Гериций кудрявый

Вид также известен под названиями Креолофус усиковый или Ежовик разнозубчиковый^[1]. На английском языке он именуется «Tiered Tooth» (Многоярусный зуб)^[2], «tiered tooth fungus» или «spine face» (колючая морда)^[3]. Немецкое название — «Dorniger Stachelbart» (Колючая колючая борода), французское — «Créolophe ondulé».

Родовое название Hericium происходит от латинского слова ericius, что означает «ёж», и указывает на шиповидную структуру гриба^[4]. Видовой эпитет cirrhatum переводится как «имеющий усики» или «кудрявый», что описывает внешний вид плодовых тел^[5][6].

Научная классификация^[7]:

• Царство: Грибы
• Отдел: Базидиомицеты
• Класс: Агарикомицеты
• Порядок: Руссуловые
• Семейство: Герициевые
• Род: Гериций
• Вид: Гериций кудрявый

Первоначально вид был описан в 1794 году Христианом Гендриком Персоном как Hydnum cirratum^[8]. Современное научное название Hericium cirrhatum было предложено советским микологом Таисией Львовной Николаевой в 1950 году, которая перенесла вид в род Гериций^[7].

Плодовые тела шляпочные, черепитчато расположенные, сросшиеся в основании, белые или розоватые, с возрастом при подсыхании приобретающие отчётливый жёлтый оттенок. Диаметр плодового тела может достигать 10–20 см^[9], высота — до 15 см, в редких случаях ширина доходит до 25 см. Отдельные сросшиеся шляпки могут быть до 10–12 см в поперечнике^[10]. Верхняя поверхность шляпок покрыта прижатыми шипиками или войлочная. Край шляпок тупой до острого, нередко бахромчатый.

Шипики гименофора густые, длинные (до 1 см), остроконические, беловатые, при подсыхании грязно-коричневеющие.

Мякоть толстая, белого или розоватого цвета, при высыхании желтоватая, мягкая, с возрастом становится мягко-пробковой.

Споровый отпечаток белого цвета. Споры 3,5—4×3—3,5 мкм, широкоэллиптические или почти шаровидные. Базидии дву- — четырёхспоровые, 15—22×5—6,5 мкм. Цистиды отсутствуют.

У гериция кудрявого нет известных ядовитых двойников. Его можно спутать с другими съедобными видами рода:

• Ежовик коралловидный (Hericium coralloides) отличается более изящной, разветвлённой структурой.
• Ежовик гребенчатый (Hericium erinaceus) имеет цельное плодовое тело с длинными свисающими шипами. Народные названия, такие как «Львиная грива» или «Пом-Пом», относятся именно к ежовику гребенчатому, а не кудрявому.

Существует теоретическая возможность спутать его с несъедобными видами:

• Климакодон северный (Climacodon septentrionalis), у которого плодовые тела более плоские, расположены ярусами и могут иметь неприятный запах^[11].
• Псевдогиднум студенистый (Pseudohydnum gelatinosum), отличающийся желеобразной текстурой^[12].

Древесный сапротроф, произрастающий на пнях и сухостое лиственных деревьев, таких как берёза, дуб, бук, граб, реже — осина, липа или тюльпанное дерево. Встречается в широколиственных и смешанных лесах с июля по сентябрь (иногда до октября)^[13].

Гериций кудрявый — широко распространённый, но локально редкий вид, встречающийся в лесах умеренного пояса Северного полушария, включая Европу, Азию и Северную Америку. В Европе он встречается в центральной и южной частях континента, в частности в южной Англии и Шотландии^[14], но считается очень редким в Германии и России. В Азии находки задокументированы в Индии, Японии и Пакистане^[15]. В России встречается в европейской части, на Урале, в Западной Сибири и на Кавказе^[13]. Также зафиксирован в лесах Украины, в частности на Правобережном Полесье и в Карпатах^[13]. В Северной Америке присутствие вида подтверждено, хотя он считается редким. Задокументированы находки в США (в штатах Иллинойс, Миссури, Техас, Миннесота, Колорадо, Нью-Мексико)^[16] и в Монреале (Канада).

В Красную книгу Российской Федерации вид не включён^[17]. Однако в Красная книга СССР был занесён другой вид этого рода — Ежовик коралловидный (Hericium coralloides)^[18].

Гериций кудрявый занесён в ряд региональных Красных книг России с различными статусами:

• Красная книга Амурской области — уязвимый вид (англ. Vulnerable, VU).
• Красная книга Удмуртской Республики — категория 3 (редкий вид).
• Красная книга Республики Бурятия (издание 2023 года) — категория «Вызывающие наименьшие опасения» (англ. Least Concern, LC)^[17].

Основными лимитирующими факторами считаются сбор плодовых тел населением, рекреационное воздействие, а также сокращение количества подходящего субстрата (старовозрастных деревьев и валежника) из-за санитарных рубок.

Гериций кудрявый съедобен в молодом возрасте, пока его мякоть достаточно мягкая, но с возрастом становится слишком жёстким. Текстуру молодого гриба сравнивают с нежным мясом или рыбой, при этом он не требует предварительного отваривания^[19]. Описания вкуса и аромата противоречивы: одни источники отмечают приятный сладковато-фруктовый запах, другие — мягкий грибной вкус, а третьи утверждают, что у молодого гриба нет выраженного вкуса и запаха. Старые экземпляры приобретают неприятный запах.

Гриб можно жарить, тушить или добавлять в супы. Например, его обжаривают с оливковым маслом и луком-пореем в качестве гарнира^[20].

Гериций кудрявый поддаётся культивированию. Экстенсивный метод предполагает выращивание на пнях или отрезках стволов лиственных деревьев, например дуба^[21]. Интенсивный метод использует искусственные целлюлозосодержащие субстраты^[22]. Для успешного выращивания требуется высокая влажность (до 95 %), но избыток влаги может вызвать бактериальные поражения.

Тем не менее, его культивирование считается сложной задачей из-за медленного роста, длительного периода плодоношения и специфических требований к температуре, влажности и освещению. Кроме того, споры Hericium cirrhatum плохо прорастают на агаре, что является препятствием для его массового разведения^[23]. Из-за этих трудностей и редкости в природе вид не является объектом коммерческого грибоводства.

Герицию кудрявому приписывают ряд лечебных свойств. В традиционной китайской медицине он использовался для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта, таких как расстройства желудка и язвы^[24].

Считается, что гриб обладает иммуномодулирующими и противоопухолевыми свойствами благодаря содержащимся в нём полисахаридам, в частности бета-глюканам^[24][25]. Некоторые источники также указывают на его нейропротекторные, антимикробные и противовирусные эффекты^[26].

Важно отметить, что Hericium cirrhatum является близким родственником более изученного гриба ежовика гребенчатого (Hericium erinaceus). Во многих источниках свойства этих двух видов или всего рода Hericium часто смешиваются или обобщаются, что затрудняет точное определение свойств, доказанных исключительно для Hericium cirrhatum^[26].