Навозник серый

Шляпка серая или серовато-коричневая, в центре обычно темнее, диаметром 5—10 см. У молодых грибов шляпка яйцевидная, по мере роста раскрывается до ширококолокольчатой, край часто растрескивается. Поверхность шляпки покрыта мелкими, более тёмными чешуйками.

Мякоть очень тонкая, светлая, при повреждении или старении быстро темнеет. Вкус сладковатый, специфический грибной запах отсутствует.

Пластинки свободные, широкие, частые. У молодых экземпляров белые, затем розовеют, позже становятся тёмно-бурыми и, наконец, чёрными.

Ножка центральная, белая, у основания может быть слегка буроватой, гладкая, полая. Высота ножки 10—20 см, толщина 1—2,5 см. Часто бывает сильно изогнутой.

Остатки покрывал: имеется быстро исчезающее белое кольцо на ножке. Вольва отсутствует.

Споровый порошок чёрный. Споры размером примерно 9×6 мкм, эллипсоидальные, с зародышевой порой.

Характерной особенностью является автолиз: по мере созревания спор шляпка и пластинки гриба расплываются, превращаясь в чёрную, похожую на чернила жидкость. Этот процесс способствует распространению спор.

Навозник серый имеет несколько сходных видов, некоторые из которых съедобны, а другие нет.

• Навозник белый (Coprinus comatus) — наиболее известный съедобный двойник. Отличается белой, более крупной и лохматой, покрытой крупными чешуйками шляпкой. Также съедобен только в молодом возрасте.
• Навозник Романьези (Coprinopsis romagnesiana) — условно-съедобный гриб. Значительно мельче навозника серого, его шляпка покрыта характерными бурыми, отстающими чешуйками^[8]. Как и навозник серый, содержит коприн и вызывает отравление при употреблении с алкоголем.
• Навозник мерцающий (Coprinellus micaceus) — условно-съедобный гриб. Меньше по размеру, шляпка обычно желтовато-коричневая или охристая, покрыта мелкими блестящими чешуйками (особенно у молодых грибов), которые быстро исчезают^[9]. Также несовместим с алкоголем.

Среди несъедобных или ядовитых грибов, с которыми теоретически можно спутать (особенно неопытным грибникам), выделяют:

• Панэолина сенная (Panaeolina foenisecii) (сенный навозничек) — несъедобный гриб.
• Навозник сорочий (Coprinopsis picacea) (навозник пёстрый, навозник дятловый) — несъедобный гриб, отличается характерной пёстрой окраской шляпки (тёмная с белыми хлопьями)^[10].
• Навозник ивовый (Coprinellus truncorum) — в некоторых источниках считается ядовитым.
• Навозник пушистый (Coprinopsis lagopus) (навозник мохноногий) — несъедобный гриб.

При сборе любых навозников важно собирать только молодые экземпляры, у которых пластинки ещё белые или слегка розоватые, и употреблять их в пищу до начала процесса автолиза^[11].

Навозник серый — сапротроф. Растёт на богатых органическими веществами, унавоженных почвах: на полях, огородах, в садах, на свалках, компостных и навозных кучах, вблизи конюшен. Встречается также в лесах на вырубках, около древесных стволов и пней лиственных пород, на гниющих брёвнах или стареющих корнях деревьев^[12]. Может произрастать на различных типах почв, включая глинистые и песчаные^[12]. Известна способность этих грибов прорастать сквозь асфальт, брусчатку и гравийное покрытие^[9]. Хорошо адаптируется к антропогенно нарушенным средам, таким как городские свалки^[13].

Плодоносит обычно большими, скученными группами, иногда образуя колонии до сотни грибов^[14].

Навозник серый — космополит, широко распространён в умеренных регионах по всему миру^[12]. Встречается в Северной Америке, Европе, Африке, Центральной и Южной Америке, Азии, Австралии и Новой Зеландии^[15]. В России встречается повсеместно, включая Северо-Западный регион (например, Ленинградская область, Санкт-Петербург, Новгородская область)^[12], а также в Сибири (например, в Республике Бурятия в различных районах, включая окрестности Улан-Удэ)^[16].

Сезон плодоношения в северном умеренном климате обычно с мая по октябрь. Могут быть две основные волны: весенняя (с конца апреля до середины июня) и осенняя (с середины сентября до первых заморозков в ноябре). Зимой, как правило, не встречается.

Навозник серый относится к условно съедобным грибам^[17]. Съедобен только в молодом возрасте, пока пластинки ещё белые или слегка розоватые, и до начала процесса потемнения и автолиза. Обязательно требует предварительного отваривания в течение 10—15 минут (отвар сливается). Рекомендуется готовить грибы сразу после сбора, так как они быстро портятся.

Гриб содержит аминокислоты, сахара, клетчатку, витамины группы В, минералы (такие как фосфор, железо, кальций), витаминоподобное вещество холин, а также аденин, спермин, триптамин, тирамин и токсин коприн (N5-(1-гидроксициклопропил)-L-глутамин)^[18]. Пищевая ценность на 100 г сырого продукта (приблизительно): белки — 3,09 г, жиры — 0,34 г, углеводы — 3,26 г; калорийность — около 22 ккал^[19].

Важно: Навозник серый категорически несовместим с алкоголем. Содержащийся в нём коприн блокирует расщепление этилового спирта на стадии ацетальдегида, вызывая антабусоподобный синдром (коприновый синдром)^[8]. Симптомы отравления могут возникнуть, если алкоголь употреблялся незадолго до, одновременно с грибами или даже в течение 1—2 суток после их употребления. Проявляются они в виде «приливов» крови к лицу, покраснения кожи, тошноты, рвоты, общего недомогания, тахикардии, понижения артериального давления^[20]. Для людей, не употребляющих алкоголь, правильно приготовленный молодой навозник серый считается безопасным.

Молодые плодовые тела навозника серого после предварительного отваривания употребляют в варёном, жареном и маринованном виде, аналогично навознику белому. Традиционные способы приготовления включают тушение в сметане (иногда с добавлением тёртого сыра)^[8], жарку (например, с луком), варку. Грибы используются для приготовления супов (например, супа-лапши) и салатов. Из обжаренных навозников можно приготовить салат с добавлением копчёной курицы, яиц, картофеля, маринованных огурцов и лука^[21].

В прошлом навозник серый, как и навозник белый, использовался для изготовления чернил. Для этого зрелые, начавшие расплываться грибы помещали в ёмкость. После завершения процесса автолиза полученную чёрную жидкость профильтровывали, иногда добавляли клей для вязкости и ароматизатор (например, гвоздичное масло). Такие чернила могли применяться в качестве добавки к обычным чернилам для защиты важных документов или крупных денежных векселей. Считалось, что после высыхания споры гриба образуют под микроскопом уникальный рисунок, который трудно подделать.

Содержащийся в грибе коприн вызывает специфическую реакцию при употреблении с алкоголем. Это свойство гриба иногда упоминается в контексте народных методов борьбы с алкоголизмом, однако научного подтверждения эффективности и безопасности такого подхода нет, и он не является рекомендованным медицинским применением.

Культивирование навозника серого возможно, и технология схожа с выращиванием шампиньонов. Его можно выращивать на той же питательной основе, что и шампиньоны, используя различные органические субстраты: отходы сада и огорода, продукты жизнедеятельности животных, опавшие фрукты, сорняки, свежий навоз или перегной, листву и огородную ботву. Выращивают навозники в тенистых местах сада, в парниках, на грядках, а также в мешках или ящиках. Считается, что навозники менее подвержены болезням по сравнению с шампиньонами и могут давать хороший урожай^[22].