Поплавок шафранный

Название «поплавок шафранный» связано с латинским видовым эпитетом crocea (или croceus), означающим «шафранный» или «шафранно-жёлтый»^[1][2], из-за оранжево-жёлтой окраски гриба, напоминающей цвет шафрана. Русское название «поплавок» для грибов подрода Amanitopsis, вероятно, связано с их лёгкостью, хрупкостью (тонкая мякоть, полая ножка), произрастанием во влажных, заболоченных местах и внешним видом, напоминающим рыболовный поплавок^[3].

В России гриб также известен как «поплавок шафрановый», «толкачик шафрановый» и «поплавок шафранно-жёлтый». В Великобритании и Ирландии его называют Orange Grisette, в Северной Америке — Saffron Ringless Amanita, в Германии — Orangegelber Scheidenstreifling.

Шляпка диаметром 5—12 см (иногда 3—13 см)^[4]. У молодых грибов колокольчатая или яйцевидная, позже становится выпуклой до плоской, у старых экземпляров может быть слегка вогнутой. Центральная часть шляпки мясистая, с округлым центральным бугорком. Край шляпки бороздчатый или рубчатый из-за просвечивающих пластинок. Кожица гладкая, часто блестящая, в сырую погоду может быть слабо слизистой. Цвет варьируется от жёлто-шафранового до оранжево-жёлтого или ярко-оранжевого, оранжево-коричневого; обычно темнее в центре и более светлый к краям^[4]. Остатки покрывала на шляпке отсутствуют.

Мякоть тонкая, хрупкая, мягкая, белая или беловатая, желтоватая^[5]. При реакции с фенолом окрашивается в винно-красный цвет. Особого вкуса и запаха не имеет.

Ножка высотой 10—20 см и диаметром 1—2 см (иногда 1—1,5 см)^[6], прямая, сужающаяся к верху или цилиндрическая, ломкая. Поверхность беловатая или желтоватая, часто покрыта тонкими оранжевыми чешуйками или своеобразными чешуйчатыми поясками^[6]. Иногда ножка имеет более бледные волокна в виде «пламенного» узора, который позже становится оранжевым или коричнево-оранжевым.

Пластинки свободные, частые, мягкие, белые, светло-кремовые или кремовые. К краям шляпки пластинки часто расширяются, а возле ножки они узкие.

Остатки покрывала представлены широкой, свободной, мешковидной вольвой у основания ножки. Вольва беловатая или с бледно-оранжевым оттенком, иногда описывается как толстая, белая, 4—10 см шириной, шафраново-оранжевая или немного коричневатая в центре, более бледная по краю. Главным отличительным признаком считается оранжевая окраска внутренней поверхности вольвы. Кольцо на ножке отсутствует.

Споровый порошок белый.

Микроскопические признаки: споры округлые, гладкие, размером 8—12 мкм (или (8.0-) 9.4 - 11.8 (-18.8) × (7.5-) 8.5 - 11.0 (-16.0) мкм). Базидии четырёхспоровые, 40—56 × 14—16 мкм. Гифы кожицы шляпки и трамы пластинок диаметром 2—7 мкм, волокнистые, без пряжек, в кожице частично желатинизированы. Трама пластинок билатеральная.

Образует микоризу чаще всего с берёзой, а также с елью, дубом и буком. Предпочитает плодородные почвы, также встречается на кислых почвах^[7] и часто образует микоризу с корнями хвойных растений.

Распространён в лесах Европы, Северной Америки (США, Мексики), Японии и Дальнего Востока (Приморский край), может встречаться и в степной зоне. Отмечен в Республике Бурятия (Кабанский район, Байкальский заповедник), Санкт-Петербурге и Ленинградской области (редко), а также на северо-западе России^[7]. Произрастает на почве, встречается в хвойных и смешанных лесах.

Плодоносит одиночно или группами с раннего лета до осени, плодовые тела обычно появляются в конце лета и начале осени^[7]. Сезон: раннее лето — осень.

Поплавок шафранный можно спутать с другими видами. Другие виды поплавков (подрод Amanitopsis) также являются условно съедобными и требуют отваривания. Среди них:

• Поплавок серый (Amanita vaginata), отличающийся серой окраской шляпки.
• Поплавок жёлто-коричневый (Amanita fulva) с коричневыми оттенками шляпки.
• Поплавок желтеющий (Amanita contui или Amanita flavescens), привязанный к берёзам и имеющий более светлую шляпку.
• Поплавок головатоножковый (Amanita subnudipes), отличающийся более насыщенными тонами шляпки и микоризными партнёрами (ель, дуб).
• Поплавок крошащийся (Amanita alnicola), встречающийся на влажных кислых почвах у водоёмов с ольхой^[8].

Цезарский гриб (Amanita caesarea) также имеет схожие оранжевые тона, но является деликатесным съедобным мухомором.

Важно отличать поплавок шафранный от ядовитых грибов, в первую очередь от бледной поганки (Amanita phalloides). Ключевые отличительные признаки поплавка шафранного от ядовитых двойников:

• Отсутствие кольца на ножке (у бледной поганки кольцо есть)^[9].
• Наличие ярко выраженной мешковидной вольвы (есть у обоих, но у поплавка шафранного внутренняя поверхность вольвы часто оранжевая, что является важным признаком).
• Ярко-оранжевая или оранжево-коричневая окраска шляпки (выцветший поплавок шафранный может быть похож на бледную поганку^[9]).
• Ножка беловатая или желтоватая, часто с оранжевыми чешуйками^[6].
• Сильно ребристый край шляпки у зрелых грибов.

Из-за риска ошибочной идентификации поплавок шафранный следует собирать только опытным грибникам и микологам^[9].

К подроду Amanitopsis (поплавки) относятся также следующие виды, многие из которых условно-съедобны и требуют отваривания: поплавок чёрный (Amanita pachycolea), поплавок белый (Amanita vaginata var. alba), мухомор Баттарры (Amanita battarrae)^[10], поплавок сицилийский (Amanita ceciliae)^[11], поплавок белоснежный (Amanita nivalis)^[10], мухомор серебристый (Amanita argentea), поплавок крошащийся (Amanita friabilis), поплавок крупновольвовый (Amanita magnivolvata), поплавок перепончатый (Amanita submembranacea), поплавок северный (Amanita hyperborea).

Поплавок шафранный — условно съедобный гриб хорошего качества^[12][10]. В сыром виде ядовит из-за содержания гемолизинов, которые разрушаются при нагревании выше 70 °C, и требует обязательного предварительного отваривания перед употреблением^[6]; рекомендуется отваривать 15—20 минут^[13], лучше дважды, меняя воду.

Собранные грибы непригодны для длительного хранения и должны быть переработаны сразу после сбора^[4]. Некоторые источники считают его малоценным из-за тонкой, ломкой и безвкусной мякоти^[4], в то время как другие описывают его вкус как нежный, отдалённо напоминающий курятину или сладкую кукурузу^[14].

После отваривания гриб можно использовать в холодных закусках, а также в тушёном и жареном виде^[15]. Из него можно готовить супы. Поплавок шафранный хорошо подходит для засолки (холодным или горячим способом с предварительным отвариванием 5—8 минут) и сушки. Для сушки грибы не моют, очищают от сора, крупные шляпки можно разрезать. Сушат на воздухе в тени или в печах/сушилках при температуре до 70—75 °C. Высушенные грибы хранят в герметичной таре. Перед употреблением сухие грибы промывают и вымачивают^[13]. Гриб тонкомясистый и легко крошится, что может затруднить его транспортировку в целом виде^[6].

Культивирование поплавка шафранного возможно путём посадки зернового мицелия под деревом, но не гарантирует стабильного урожая, так как гриб является микоризным. Рекомендуется вспушить землю, распределить мицелий, покрыть почвой с перегноем, полить и присыпать землёй. Посадку можно проводить в любое время года. В засуху требуется полив. Первый урожай ожидается через 2,5 месяца (350—500 г/м²), последующие — 3,5—4,5 кг/м². Грибница может плодоносить долгие годы. Рекомендуется ежегодное внесение перегноя. Попытки выращивания в помещении дают худшие результаты^[16].