АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Японское вино

Японское вино — вино, производимое в Японии. Хотя виноградарство и выращивание винограда для столового потребления имеют в Японии долгую историю, внутреннее производство вина из местного винограда по-настоящему началось лишь с принятием западной культуры во время реставрации Мэйдзи во второй половине XIX века.

По данным Национального налогового агентства Японии за 2017 год, в Японии было приобретено около 382 000 килолитров вина. Две трети этого объёма составило импортное вино. Из 102 000 килолитров вина, произведённого внутри страны в том же году, только пятая часть была изготовлена из выращенного и собранного в Японии винограда. Агентство утверждает, что доля «японского вина» (определяемого как вино внутреннего производства из выращенного внутри страны винограда) составляет лишь 4 % от общего внутреннего потребления. Это соответствует 14 988 килолитрам. Только 58 килолитров японского вина было экспортировано за границу[1].

Главным регионом виноделия в Японии является префектура Яманаси, на долю которой приходится примерно треть внутреннего производства[1]. Виноград выращивается, а вино производится в более ограниченных количествах виноделами по всей стране: от Хоккайдо на севере до префектуры Миядзаки на южном острове Кюсю.

История

Ранняя история

Выращивание винограда в Японии началось в 718 году н. э. в Кацунуме (префектура Яманаси). Раннее виноградарство в Японии основывалось на винограде сорта «косю», который, как считается, происходит из региона Кавказа (Грузия)[2].

Однако первое регулярно документируемое потребление вина в Японии относится к XVI веку и связано с прибытием иезуитских миссионеров из Португалии. Святой Франциск Ксаверий привозил вина в качестве даров феодалам Кюсю. Другие миссионеры продолжили эту практику. В результате местные жители приобрели вкус к вину и стали регулярно его импортировать. Они называли португальское вино тинтасю (яп. 珍陀酒 chintashu), объединив португальское слово tinto (по-японски chinta), означающее «красный», и сю (яп. 酒 shu), означающее «алкогольный напиток».

Эпоха Мэйдзи

Существовало предубеждение, что японцы, глядя на красное вино, принимали его за «кровь», а жители Запада пили «живую кровь»[3][4].

В отчёте, написанном в 1869 году Адамсом, секретарём британской миссии в Эдо, описывается «количество лоз, пущенных по горизонтальным шпалерам, которые покоились на столбах на высоте 7 или 8 футов от земли» в регионе Косю (Яманаси)[5]. Однако лишь в 1873 году, после того как вернувшиеся участники миссии Ивакуры предоставили подробные отчёты о европейской культуре виноделия, были предприняты более целенаправленные попытки развития внутреннего производства вина. Первая попытка произвести вино на месте, используя в основном оборудование для варки саке, была предпринята Хиронори Ямадой и Норихисой Такумой в Кофу, Яманаси в 1875 году. В 1877 году недавно образованная винодельня Dai-Nihon Yamanashi Budoshu в Кацунуме, Яманаси отправила Масанари Такано и Рюкена Цучию в Труа (регион Шампань, Франция) для изучения методов виноградарства и виноделия[6]. Выращивание европейских сортов винограда составляло основу ранних японских попыток. Однако проект был практически уничтожен в 1884 году вспышкой филлоксеры, которая попала в страну с импортным посадочным материалом.

XX век

Во многих префектурах оставалось несколько мелких виноградарей, но масштабы виноделия начали расти только после Второй мировой войны. Однако по сравнению с ростом импорта вин и производством недорогих розничных вин из импортного виноградного сока, вино из выращенного и собранного внутри страны винограда всё ещё находилось на ранней стадии развития.

undefined

Что касается вкуса японцев к вину отечественного производства, то терпкость и кислотность поначалу не принимались. Долгое время для смягчения вкуса добавляли сахар (например, мёд), и основой было «сладкое» (сладкое (яп. 甘口 amakuchi)) вино. В 1907 году Синдзиро Тории, основатель империи напитков Suntory, выпустил Red Sun Port Wine (яп. 赤玉ポートワイン Akadama Pōto Wain). Рекламная кампания 1922 года, которая скандализировала публику намёком на наготу, способствовала огромному росту продаж. Тенденция к подслащённым, креплёным и лечебным тонизирующим винам сохранялась до 1970-х годов. Вино тогда было известно в основном как виноградный алкоголь (яп. 葡萄酒 budōshu), и лишь небольшое меньшинство импортировало и пило европейское вино.

В 1970-х и 1980-х годах уровень мастерства виноделия повысился. Покупки как импортного, так и отечественного вина выросли вместе с быстро растущей экономикой. Специалисты стали называть свои хозяйства «винодельнями». Распространилось подражание западному стилю формирования живой изгороди и выращивание устойчивых к насекомым сортов винограда. Впервые отечественные винодельни начали фокусироваться на производстве превосходных вин, используя только выращенный внутри страны виноград. Также в ответ на спрос японских потребителей стало популярным производство органических вин.

В 1990-х и 2000-х годах потребление вина продолжало расти из-за снижения налогов на импортное вино и диверсификации японской культуры питания. В 1995 году Шинья Тасаки стал первым японцем, удостоенным звания Meilleur Sommelier du Monde (Лучший сомелье мира). Он помог значительно повысить осведомлённость общественности о культуре потребления вина. Внимание СМИ к полезным эффектам полифенолов (таннинов) и усилия местных властей по продвижению высококачественного вина отечественного производства также способствовали расширению отрасли. С 2002 года, начиная с префектуры Яманаси, стали проводиться конкурсы, ориентированные на «японское вино, использующее только 100 % японского винограда».

К концу XX века растущая популярность вина в Японии привела к тому, что, по оценкам, 15 миллионов человек стали пить вино на регулярной основе[7].

Выращивание винограда

Для преодоления проблем климата и рельефа в Японии методы выращивания винограда были значительно адаптированы. В районах с высокой влажностью летом используется техника приподнятой горизонтальной живой изгороди, известная как танадзитатэ (яп. 棚仕立 Tanajitate). Она позволяет удерживать плоды на высоте около 1,5–2 метров над землей для обеспечения вентиляции. Горизонтальные шпалеры также доказали свою эффективность в снижении ущерба от тайфунов. На наклонных землях под лозами часто высаживают итальянский райграс, чтобы предотвратить эрозию почвы.

В более высокогорных районах, таких как Тотиги, где хорошее солнечное освещение сочетается с неровным рельефом, виноделы высаживают живые изгороди на крутых склонах холмов. Это делается как для получения максимума солнечного света, так и для защиты лоз от повреждений сильным снегопадом.

Структура отрасли

undefined

В Японии относительно мало независимых производителей вина. В отрасли доминируют крупные конгломераты по производству напитков, такие как Suntory (владелец брендов Snaraku и Manns Wine), Sapporo (торгует брендами Chateau Lion, Delica) и Kirin через свою дочернюю компанию Mercian Corporation (владелец марки Chateau Mercian)[8]. Все крупные конгломераты имеют доступ к выращенному внутри страны винограду. Однако, учитывая климатические проблемы внутреннего производства винограда, три четверти вина, разливаемого японскими производителями, в той или иной степени зависят от импортного виноматериала или виноградного концентрата[9]. Вина массового рынка отечественного производства, использующие импортное вино или виноградный концентрат, по закону обязаны указывать это на этикетке.

Японские вина, произведённые с использованием только 100 % отечественного винограда, продаются по премиальной цене и лишь изредка экспортируются[10]. К числу заметных небольших семейных или городских виноделен, завоевывающих репутацию производителей вин стабильно лучшего качества из выращенного внутри страны винограда, относятся Marufuji, Kizan, Katsunuma Jozo, Grace (все в префектуре Яманаси ), Takeda (префектура Ямагата) и Tsuno (префектура Миядзаки).

Основные винодельческие регионы Японии

В Японии основными регионами производства вина (в порядке объёма производства вина из выращенного внутри страны винограда) являются Яманаси (31 %), Нагано (23 %) и Хоккайдо (17 %)[1]. В Яманаси главным винодельческим регионом является долина Косю. Эта территория сосредоточена вокруг города Косю и является домом для 70 из примерно 80 виноделен префектуры. На Хоккайдо город Икеда экономически оправился от банкротства благодаря региональному планированию, направленному на выращивание винограда и производство вина. В течение 20 лет после 1960 года ему удалось добиться успеха. Впоследствии каждый регион начал стимулировать производство. Основной причиной этого стало влияние общенационального Движения «Одна деревня — один продукт» (яп. 一村一品運動 Isson Ippin Undō). В Ямагате во время Второй мировой войны вино производилось в больших количествах для военных, чтобы обеспечить их пищевой добавкой — винным камнем. Поскольку почва в Ямагате подходит для выращивания фруктов, сегодня этот регион является домом для многочисленных известных производителей. В недавнем прошлом префектура Айти также была крупным производителем вина.

  • Икеда. Furano Wine (яп. ふらのワイン), Фурано.
  • Tendō Wine (яп. 天童ワイン), Тендо.
  • Iwanohara Wine (яп. 岩の原ワイン), Дзёэцу.
  • Katsunuma Wine (яп. 勝沼ワイン), Косю. «Rubaiyat», Косю. 100 % виноград отечественного выращивания.
  • Shinshū Wine (яп. 信州ワイン), Сиодзири.
  • Hitomi Wine (яп. ヒトミワイン), Хигасиоми.
  • Nasu Wine (яп. 那須ワイン), Насусиобара.
  • Tanba Wine (яп. 丹波ワイン), Кётанба.
  • Kawachi Wine (яп. 河内ワイン), Касивара и Хабикино.
  • Kobe Wine (яп. 神戸ワイン), Кобе.
  • В префектуре Хёго город Кобе взял на себя инициативу по развитию регионального сельского хозяйства и туризма с независимыми винодельнями, а также запустил продукты под брендом города.
  • Aya Wine (яп. 綾ワイン), Ая. Tsuno Wine (яп. 都農ワイン), Цуно.

Японские сорта винограда

Япония поддерживает широкий спектр сортов винограда, хотя подавляющее большинство этой продукции предназначено для столового потребления. Лишь небольшой процент используется в отечественном виноделии. Строго говоря, в Японии нет местных лоз, хотя белый винный виноград «косю» эволюционировал на месте в течение многих столетий и поэтому считается аборигенным сортом[11]. Выносливые сорта, импортированные из Северной Америки, такие как делавэр и ниагара, были широко высажены в послевоенный период. Однако с 1985 года их популярность значительно снизилась[12]. Премиальные сорта столового винограда, такие как кёхо и (в последнее время) пионе (гибридный сорт «кёхо» и «кэннон холл мускат»), продаются производителями со значительной наценкой.

Виноград, используемый исключительно для виноделия, производится в ограниченных количествах, так как ценовая маржа для столового винограда часто значительно выше. Импортируемые сорта винного винограда включают Мюллер-тургау, Шардоне, Мерло и Каберне-совиньон.

Косю

undefined
Подробнее
Косю (виноград)

Косю — сорт белого винного винограда, выращиваемый в основном в префектуре Яманаси. Сорт развился из лоз, вероятно, завезённых с Кавказа по Великому шёлковому пути в период, оцениваемый примерно в тысячу лет назад[13]. Этот виноград является гибридным сортом, аборигенным для Японии. Он отличается относительно толстой кожицей, способной противостоять сырости японского лета[14]. Название «Косю» — это прежнее название Яманаси.

Характеристики вин, изготовленных из винограда «косю», обычно включают бледный соломенный цвет и мягкий фруктовый букет с оттенками цитрусовых и персика. Вкус часто описывают как чистый, деликатный и свежий. Он считается хорошо сочетающимся с японской кухней[15].

Мускат бейли А

Мускат бейли А (яп. マスカットべリーA) — гибрид красного винного винограда. Он был разработан Дзэнбэем Каваками (яп. 川上善兵衛 Kawakami Zenbei) (1868–1944) на винодельне Iwanohara Winery (яп. 岩の原わいん) в префектуре Ниигата. Целью Каваками было создание сорта винограда для вина, адаптированного к климату Японии. Он сделал это, скрестив виноград типа бейли (яп. ベーリー) с сортом типа чёрный мускат. В результате появился сорт красного винного винограда, который широко используется в Японии. Также Каваками разработал сорт, известный как Black Queen (яп. ブラッククイーン). Характеристиками «мускат бейли А» является вкус, очень напоминающий виноградный сок. Он наиболее широко используется в сладких винах amakuchi. Однако в последние годы были разработаны и более сухие сорта, а также сорта, выдержанные в бочках. «Мускат бейли А» смешивают с западным виноградом, создавая очень полнотелый вкус в стиле бордо. Кроме того, различные купажи привели к появлению более мягких сортов бургундского типа.

Обозначение происхождения

Знак происхождения (яп. 原産地表示 Gensanchi Hyōji) — это система юридического обозначения вина, произведённого в Японии. Она во многом похожа на законы Франции Appellation d’origine contrôlée (AOC) и обозначения American Viticultural Area (AVA) в США.

В Японии нет общенациональной организации юридического обозначения. Независимо от области происхождения или типов винограда, всё, что ферментируется внутри страны, может быть маркировано как «японское вино». Из-за этого некоторые продукты, маркированные как японские, производятся с использованием импортного виноградного сока.

Однако независимые самоуправляемые муниципальные органы начали создавать системы региональных апелласьонов. Примерами являются Система контроля апелласьонов (яп. 長野県原産地呼称管理制度 Nagano-ken Gensan-chi Koshō Kanri Seido) префектуры Нагано и Постановление о сертификации происхождения вина (яп. ワイン原産地認証条例 Wain Gensan-chi Ninshō Jōrei) города Косю.

Примечания

  1. ↑ 1 2 3 Overview of Domestic Wine Production (Japanese only). National Tax Agency (февраль 2019).
  2. ↑ Gilhooly, Rob Rethinking the ancient origins of Japan's wine industry (амер. англ.). The Japan Times (12 сентября 2022). Дата обращения: 13 сентября 2022.
  3. ↑ 富岡製糸場に行ってみた！明治時代の建築をほぼ当時のまま保存の世界遺産 (18 марта 2021). Дата обращения: 25 июля 2023.
  4. ↑ シルクの国の明治150年～上州富岡から始まった近代産業の夜明け～. Дата обращения: 25 июля 2023.
  5. ↑ Adams (1870). “Report on the Central Silk Districts of Japan”. Presented to Both Houses of Parliament by Command of Her Majesty. London: Harrison and Sons. 1.
  6. ↑ 果樹栽培地の歴史的風致 (Japanese only). Koshu City (21 декабря 2016). (недоступная ссылка)
  7. ↑ Market dynamics of the wine industry (Japan). Platform Executive (10 декабря 2024). Дата обращения: 6 марта 2025.
  8. ↑ Robinson, Oxford Companion to Wine, p.380
  9. ↑ Johnson, Hugh. World Atlas of Wine. — Seventh. — London : Octopus Publishing Group, 2013. — P. 376. — ISBN 978-1-84533-689-9.
  10. ↑ Japanese Wines Hit British Supermarkets, The Scotsman (July 12, 2014). Дата обращения: 27 июля 2014.
  11. ↑ Origins of the Koshu Grape. Koshu Valley. Дата обращения: 27 мая 2019.
  12. ↑ Sasaki, Shigeyuki Japanese Fruits - Fruits Grown in Japan. Takasago International Corporation. Takasago Corp.. Дата обращения: 23 сентября 2015. Архивировано 23 сентября 2015 года.
  13. ↑ Koshu of Japan website, page of “About Koshu” Архивировано 19 октября 2013 года..
  14. ↑ “KOSHU wine gets uncorked abroad”. Felicity Hughes, The Japan Times, Jun 10, 2011
  15. ↑ Koshu of Japan website, page of “Taste” Архивировано 6 декабря 2013 года.

Ссылки

Дополнительно по теме

Категории