Яньцзиньский хошао

Хошао давно существует в северном регионе Хэнань. Согласно местным преданиям, яньцзиньский хошао символизирует стойкость жителей Яньцзиня. В первые годы существования КНР регион страдал от песчаных бурь, и жизнь была тяжёлой^[2].

Для решения проблемы проводились массовые лесопосадки, так как деревья выполняют ветрозащитную функцию. Согласно воспоминаниям старожилов, работа длилась весь день, и времени на еду дома не было. Люди брали с собой хошао. В то время рецепт был простым: тесто, зелёный лук, крупная соль; лепёшку жарили на сильном огне. Блюдо использовалось как удобная и дешёвая сухая еда^[3][4].

Для развития индустрии яньцзиньского хошао проводится брендинг местной кухни. Блюдо внесено в список нематериального культурного наследия. Зарегистрированы торговые марки, такие как «Wuchao» и «Dakouke». В традиционные технологии и ингредиенты внесены изменения для улучшения вкуса и внешнего вида продукта^[5].

Приготовление аутентичного яньцзиньского хошао — сложный процесс, требующий качественных продуктов. Используется мука из пшеницы, выращенной в Яньцзине^[6], мясо от производителя Shuanghui Zhongpin и приправа «13 специй» марки Lotus^[7].

Муку смешивают с водой. Температура воды зависит от сезона: зимой используется «вода для встряхивания рук» температурой около 50 °C, летом — «вода инь-ян», состоящую наполовину из холодной и наполовину из кипящей воды^[8], весной и осенью — «вода, упирающаяся в руки» температурой 70 °C^[9]. В жаркую погоду на один фунт муки требуется около двух лянов воды, а в холодную — полфунта. Тесто энергично замешивают до тех пор, пока в миске не останется воды, а мука полностью не соединится с тестом. Руки должны быть постоянно смазаны маслом, чтобы тесто к ним не прилипало. Тесто вытягивают в длинную ленту шириной около дюйма, затем сворачивают, придают форму и расплющивают^[10].

При запекании лепёшка расширяется и вздувается посередине. В углубление печи следует часто подливать масло. После помещения хошао в печь требуется сильный жар, затем огонь убавляют. Изделие периодически смазывают маслом до готовности. Весь процесс занимает от 15 до 30 минут^[11].