Хуанцяоский кунжутный пирожок

Форма лепёшек может быть круглой, продолговатой, квадратной^[3], овальной, скошенной и треугольной^[3]. В магазинах обычно продаются круглые и овальные хуанцяоские кунжутные пирожки, которые бывают сладкими и солёными.

Основные ингредиенты: мука, соль, дрожжи, карамель, свиное сало, лук, кунжут, щёлочь и смалец^[4]. Большое количество кунжута придаёт пирожку хрустящую текстуру и золотистый цвет. Некоторые пирожки содержат начинки, такие как листовой смалец, сахар, мясные хлопья, longhidou, османтус сладкий, икру краба, пасту из журавлины и мясо креветок, и считаются деликатесом^[3].

Кунжутные лепёшки имеют долгую историю. Самое раннее упоминание о подобных лепёшках встречается в книге эпохи Северной Вэй, известной как Ци минь яо шу — первом трактате по сельскому хозяйству в истории Китая, написанном агрономом Цзя Сисеем (贾思勰). В книге есть отдельная глава, посвящённая «методам приготовления лепёшек». Также в произведении Путешествия Лао Цаня, написанном Лю Э в эпоху Цин, также содержится описание этого изделия.

Происхождение хуанцяоского кунжутного пирожка неизвестно, но в народе существует несколько преданий. По одной из них, в эпоху династии Цин уездный магистрат уезда Жугао проезжал через Хуанцяо и попробовал местные кунжутные пирожки. Вернувшись домой, он не мог забыть их вкус и очень хотел попробовать их снова. Однако расстояние между двумя уездами составляло около 30 км, и специально ехать за пирожками было неудобно. Тогда он решил регулярно отправлять своих подчинённых за большой партией этих пирожков.

Кроме того, многие уроженцы окрестностей Хуанцяо писали хвалебные строки об этом лакомстве. Чжан Лихуэй (章力挥), основной автор революционной оперы Взятие Тигриной горы хитростью, с детства любил хуанцяоские кунжутные пирожки и ел их утром, днём и вечером. Он утверждал, что они вкуснее рыбного супа и любого другого блюда, которое он пробовал.

Широкую известность хуанцяоский кунжутный пирожок получил после битвы при Жугао — Хуанцяо 1946 года во время Гражданской войны в Китае. Считается, что победа коммунистов в этом сражении была связана с тем, что местные жители снабжали солдат кунжутными пирожками. Этот эпизод был воспет в песне «Ода хуанцяоскому кунжутному пирожку» (黄桥烧饼歌), которая стала популярной по всей стране^[5].

Изначально это было простое изделие, предназначенное для пайка, но за шестьдесят лет оно претерпело значительные изменения^[6] и сейчас считается национальным угощением. Изначально пирожки готовили только из муки с небольшим количеством масла и кунжута, и их ели только по особым случаям. В настоящее время хуанцяоские кунжутные пирожки выпускаются в новых формах, например, в виде прямоугольников и овалов, а начинки стали разнообразнее: добавляют мясные хлопья, ветчину, креветок, лук-шалот, куриное филе, колбасу и др. Пирожки стали меньше по размеру, что отражает их превращение из солдатского пайка в современную закуску небольшого размера.