Чоколате

Слово tsokolate — это формальное написание испанского и английского слова chocolate в тагальском и филиппинском языках. Орфография адаптирована под местное произношение (tso вместо cho, k вместо c). При этом оригинальное написание встречается чаще.

Чоколате также известен как suklati на капампанганском языке, sikulate на магинданао и sikwate или sikuwate в висайских языках. Все эти термины происходят от испанского слова chocolate («шоколад»), которое, в свою очередь, заимствовано из науатля.

Эти термины могут обозначать как горячий шоколадный напиток, так и шоколад в целом. Однако в контексте завтрака или мерьенды почти всегда подразумевается горячий напиток.

«Таблея» (также пишется как tabliya или tablea, от испанского tablilla — «таблетка») — это небольшие, традиционно домашние таблетки из чистых молотых обжаренных какао-бобов. Для приготовления таблеи бобы спелых плодов какао сушат в течение двух-трёх дней. Высушенные бобы очищают от скорлупы и обжаривают. Затем их перемалывают в густую пасту (тёртое какао), из которой формируют характерные маленькие диски или шарики и оставляют сушиться^[2][3].

Помимо чоколате, таблея используется во множестве других традиционных десертов на Филиппинах. Наиболее известным из них является чампорадо — сладкая каша из клейкого риса с шоколадом^[4].

Чоколате традиционно готовят путём кипячения воды и молока в специальном кувшине с высоким горлышком, известном как чоколатера (также tsokolatehan, sikulatihan, sikwatehan и т. д.). Как только начинают появляться пузырьки, кувшин снимают с огня и бросают в жидкость несколько дисков таблеи. По вкусу также добавляют сахар мусковадо и дополнительное молоко или сливки. Затем сверху вставляют специальный деревянный венчик молинильо (также называемый «батидор» или «батироль»). Его быстро вращают ладонями, чтобы взбить жидкость в пену. После этого напиток разливают по чашкам^[5][6].

Современные методы приготовления чоколате допускают использование обычных венчиков, блендеров или вспенивателей молока для достижения такой же пенистой консистенции. В напиток можно добавлять дополнительные ингредиенты: корицу, ваниль, рисовые хлопья пинипиг или даже ром и текилу. Однако использование коммерческого какао-порошка вместо таблеи крайне не приветствуется, так как он не даёт нужной текстуры и вкуса^[7][6][1].

Хотя сегодня кофе распространён гораздо шире, чоколате традиционно употребляют на завтрак или во время мерьенды (полдника) вместо кофе или вместе с ним (чоколате появился в стране раньше кофе). Напиток подают с традиционными десертами каканин, булочками пандесал и другой традиционной филиппинской выпечкой. Он также популярен на Филиппинах в рождественский сезон, особенно среди детей^[1][7].

Чоколате обычно пьют на завтрак или во время мерьенды с традиционными десертами каканин или хлебом. Напиток часто подают с булочками пандесал, путо майя, путо бумбонг, чуррос, энсаймадой, буньюэлос (или каскарон), суманом, сыром кесонг пути и бибингкой. Он также популярен на Филиппинах в рождественский сезон, особенно среди детей^[1].

В романе «Не прикасайся ко мне» (1887) филиппинского национального героя Хосе Рисаля упоминается персонаж-антагонист падре Сальви. Его соперник, альферес Гражданской гвардии, утверждает, что Сальви расчётливо подаёт густой шоколад (espeso) важным гостям и разбавленный (aguado) — тем, кого считает незначительными. По словам альфереса, Сальви тайно подаёт знак своему слуге, говоря: «Сделай чашку шоколада, э?» или «Сделай чашку шоколада, а?». Частицы «э» и «а» на самом деле являются сокращениями от espeso и aguado. Рассказчик отмечает, что не уверен, является ли это клеветой, поскольку подобную историю рассказывали о многих священниках. Возможно, это была практика Францисканского ордена, к которому принадлежал Сальви. Вслед за Рисалем термины «Шоколад э» (Chocolate Eh) и «Шоколад а» (Chocolate Ah) стали использоваться в некоторых заведениях.