Чампорадо
Чампорадо или цампурадо[1] — сладкая шоколадная рисовая каша в филиппинской кухне.
Общие сведения
| Чампорадо | |
|---|---|
| Tsampurado | |
| Страна происхождения | Филиппины (Манила) |
| Продукты | |
| Основные | Клейкий рис, таблия, молоко или кокосовое молоко, сахар |
| Возможные | даинг или туйо и обжаренные какао-бобы |
| Подача | |
| Тип блюда | Каша |
| Темп. подачи | Горячим или холодным |
| Родственные блюда | |
| Сходные | Чампуррадо |
Этимология
Название блюда происходит от испанского слова исп. champurrado, образованного от глагола исп. champurrar («смешивать»)[1][2].
Существует также версия о происхождении от малайского выражения малайск. campur aduk («смешанный»), что связывают с влиянием малайских кулинарных традиций на филиппинскую кухню[3].
Ингредиенты
Традиционно блюдо готовят, отваривая клейкий рис с таблией (традиционными таблетками из чистых молотых обжаренных какао-бобов). Чампорадо подают горячим или холодным, обычно на завтрак или мерьенду, поливая молоком (или кокосовым молоком) и добавляя сахар по вкусу. Кашу часто едят как самостоятельное блюдо, но популярным дополнением является солёная сушёная рыба (даинг или туйо).
Тинугхонг — вариант чампорадо в висаяязычных регионах Филиппин. Его обычно готовят, отваривая клейкий рис с сахаром вместо таблии. Иногда в блюдо добавляют кофе или молоко[4][5].
Популярный современный вариант — убе чампорадо, который содержит ароматизатор фиолетового ямса (убе) и убе халая. Как и все блюда на основе убе, он имеет характерный фиолетовый цвет. Другие современные варианты включают белый чампорадо, а также версии со вкусом пандана и клубники.
История
История блюда восходит к испанскому колониальному периоду на Филиппинах. Во время галеонной торговли между Мексикой и Филиппинами мексиканские торговцы привезли на Филиппины рецепт чампуррадо (в то время как в Мексику был завезён напиток туба). С годами рецепт изменился: филиппинцы адаптировали мексиканский чампуррадо, заменив тесто маса на клейкий рис, что привело к появлению филиппинского чампорадо[6].