Пинипиг
Пинипиг — ингредиент из расплющенного риса, происходящий из Филиппин. Его готовят из незрелых зёрен клейкого риса, которые отбивают до плоского состояния, а затем обжаривают. В филиппинской кухне он часто используется как топпинг для различных десертов, но его также едят в чистом виде, делают из него пирожные или добавляют в напитки и другие блюда[1].
Общие сведения
| Пинипиг | |
|---|---|
| Страна происхождения | Филиппины |
| Продукты | |
| Основные | Клейкий рис |
Производство
Пинипиг делают исключительно из клейкого риса (называемого «малагкит», что означает «липкий»). Зёрна собирают, пока они ещё зелёные. Их очищают от шелухи, отделяя мякину от зерна (традиционно для этого используют большие плоские корзины для веяния, называемые «билао»). Полученные ярко-зелёные ядра отбивают в больших деревянных ступах пестиками до плоского состояния. Затем их обжаривают на сухой сковороде или запекают до хруста[2].
Описание
Свежий пинипиг имеет характерный светло-зелёный цвет, но после обжарки обычно становится желтовато-белым или коричневым. Внешне он напоминает зёрна овса, и его часто путают с воздушным рисом. Текстура хрустящая снаружи и жевательная внутри[2][3].
Разновидности
Известная региональная разновидность пинипига — думан, который делают в филиппинском муниципалитете Санта-Рита (провинция Пампанга). Думан, как и пинипиг, также готовят из незрелых зёрен клейкого риса, но обжаривают до отбивания.
Похожий деликатес под названием ком существует во Вьетнаме и Таиланде[3].