Чипсы тортилья

Чипсы тортилья — снэк из кукурузных тортилий, нарезанных треугольниками и обжаренных или запечённых (также их могут делать в виде дисков из кукурузной массы). Кукурузные тортильи готовят из никстамализованной кукурузы, растительного масла, соли и воды. Массовое коммерческое производство чипсов началось в Лос-Анджелесе в конце 1940-х годов[1]. При этом блюдо происходит из мексиканской кухни, где уже были известны аналогичные изделия, такие как тотопо и тостады[2].

Обычно чипсы делают из жёлтой кукурузы, но также используют белую, синюю или красную. Чипсы для макания в соус обычно лишь слегка солят. Другие виды могут приправлять различными специями. Чипсы тортилья подают как гарнир к супам или таким блюдам, как чили кон карне.

Общие сведения
Чипсы тортилья
Страна происхождения Мексика, США
Продукты
Основные Тортильи (кукуруза, растительное масло, соль, вода)
Подача
Тип блюда Снэк

История

Игнасио Анайя использовал треугольники из жареной тортильи для создания начос в 1943 году.

Треугольные чипсы тортилья популяризировала Ребекка Уэбб Карранса в 1940-х годах. Она придумала этот способ, чтобы использовать деформированные тортильи. Их отбраковывала автоматическая машина на фабрике и в мексиканском гастрономе, которыми Карранса владела вместе с мужем на юго-западе Лос-Анджелеса. Карранса обнаружила, что нарезанные треугольниками и обжаренные отбракованные тортильи пользуются спросом. Она продавала их по десять центов за пакет на фабрике El Zarape. В 1994 году Карранса получила премию «Золотая тортилья» за вклад в мексиканскую пищевую промышленность.

Текс-мекс и мексиканская кухня

Чипсы тортилья — популярная закуска в ресторанах текс-мекс и мексиканской кухни в США и других странах. Их популярность за пределами Калифорнии начала неуклонно расти в конце 1970-х годов. Они стали конкурировать с кукурузными чипсами, которые были основным выбором для макания в соус в течение первых трёх четвертей XX века. Чипсы тортилья обычно подают с соусом (дипом), таким как сальса, чили кон кесо или гуакамоле. Если чипсы подают без соуса, их часто приправляют травами и специями. Сейчас они доступны по всему миру, но США остаются одним из главных рынков для чипсов тортилья. Среди коммерческих брендов — Tostitos, Doritos, Phileas Fogg и Don Tacos (в Японии).

Более сложное блюдо с использованием чипсов тортилья — начос. Начос изобрели в Мексике в 1943 году. «Они появились в небольшом мексиканском городке Пьедрас-Неграс в 1943 году и были изобретены ресторатором Игнасио „Начо“ Анайей»[3]. Начос — это чипсы тортилья с расплавленным или тёртым сыром. Часто добавляют или используют вместо сыра другие топпинги: мясо, сальсу (например, пико-де-гальо), пережаренные бобы, гуакамоле, сметану, нарезанный кубиками лук, оливки и маринованные халапеньо. Более сложные варианты начос часто недолго запекают, чтобы подогреть тортильи и расплавить тёртый сыр.

Кукурузные чипсы

Похожая жареная кукурузная закуска — кукурузные чипсы. Их делают не из тортильи, а из кукурузной муки, которой придают определённую форму (обычно в виде небольшой лодочки). Примером этого являются чипсы Fritos[4]. Главное различие между ними заключается в том, что кукуруза для чипсов тортилья проходит процесс никстамализации. Он включает обработку сырой кукурузы негашёной известью[5].

Примечания

Литература

Категории