Хмель обыкновенный

Многолетняя лиана. Стебель, вьющийся по часовой стрелке, четырёхгранный, полый внутри, покрыт острыми шипами, до 7 м в длину. Корневище длинное, ползучее.

Листья при основании дланевидно трёх-пятилопастные, глубоко сердцевидные, с яйцевидными заострёнными лопастями, по краю крупнопильчатые, супротивные, длинночерешковые, с межчерешковыми прилистниками; верхние листья цельные.

Растение двудомное. Мужские соцветия на ветвях второго порядка в виде метёльчатого соцветия, состоящего из дихазиев, переходящих в завитки. Мужские цветки мелкие, зелёные, с пятилистным околоцветником и пятью тычинками с прямыми нитями. Женские цветки в шишковидных сложных соцветиях. Чешуи шишек, расположенные попарно, представляют собой прилистники неразвившихся листьев, в пазухе которых находятся двойные завитки из двух-четырёх или шести цветков, без цветков первого порядка. Прицветники при плодах разрастаются и несут жёлтые желёзки, содержащие лупулин. Женские цветки состоят из пестика, у основания окружённого плёнчатым цельнокрайним чашевидным околоцветником. Цветёт в июле — августе.

Плод — орех со спирально свёрнутым зародышем, созревает в августе — сентябре.

Растение широко распространено в умеренном климате Евразии и Северной Америке; встречается также на севере Африки (в Марокко). Родина растения неизвестна.

В России распространён почти повсеместно в европейской части и Западной Сибири, за исключением Крайнего Севера, а также на Кавказе и Алтае.

Произрастает на богатых почвах по долинам рек, оврагам, в приречных и байрачных сырых широколиственных лесах, по кустарниковым зарослям, в ивняках и ольшаниках. Хмель выбирает только участки с влажной почвой^[3]. Издавна разводится на специальных плантациях.

Славянам хмель был известен уже в Х веке. Он упоминается в «Повести временных лет» при описании заключения князем Владимиром мира с болгарами (985 год): "Тогда не будет между нами мира, когда камень станет плавать, а хмель — тонуть"^[4].

В XIII веке хмель становится экспортным товаром^[4].

Автор знаменитого «Домостроя» (XVI век) включил хмель в перечень важнейших хозяйственных запасов^[4].

Первенство использования хмеля для приготовлении пива спаривают разные народы, в том числе славяне и финны. Но известно, что еще в 768 году король Пипин III Короткий завещал свои хмельники аббатству Сен-Дени^[4].

В соплодиях хмеля содержится эфирное масло (до 3 %, по другим данным, 0,3—1,8 %^[5]), хмелевые смолы, воск, камедь, горькие вещества (16—26 %, по другим данным, 11—21 %^[5]), валериановая, n-аминобензойная и хмелевая кислоты, гликозид лупулин, каротин, аскорбиновая кислота, холин, тиамин, никотиновая кислота, жёлтое красящее вещество, дубильные вещества (3 %), флавоноиды. Молодые побеги и листья содержат 0,095—0,19 % аскорбиновой кислоты.

Эфирное масло хмеля ароматное, светло- или тёмно-жёлтого цвета, главной составной частью его являются мирцен (30—50 %) и мирценол. В состав масла входят также линалоол, гераниол, фарнезен, кариофиллен, лупарол, лупаренол, эфиры муравьиной, уксусной, масляной и других кислот.

Хмелевые смолы представляют собой сложный комплекс веществ (смесь фенолов, смоляных кислот и нейтральных смол). Количественное содержание фенолов и смоляных кислот определяет пивоваренную ценность того или иного сорта хмеля. Содержание горьких веществ изменяется в зависимости от сорта хмеля и условий возделывания (климатических и почвенных), а также от сроков уборки. Наибольшее количество горьких веществ наблюдается в начале побурения соплодий.

Хмель - многолетняя травянистая лиана. Хорошо развивается при наличии опоры, если её нет, она обвивает деревья и кустарники. Зимой надземные побеги отмирают, а весной заново отрастают от корневищ. Рекомендуется в конце вегетации удалять отплодоносившие побеги, что положительно скажется на росте лианы весной^[4].

Чтобы растение хорошо плодоносило, начиная с 2-3 лет с момента посадки, каждую весну рекомендуется весной проводить прореживание излишек корневищ. Для этого вокруг основания лианы нужно сделать неглубокие подкопы и срезать излишки корневища^[3].

Соплодия хмеля, так называемые «шишки», в прошлом употребляли для окраски тканей^[6].

Хмель обыкновенный - хороший медонос.

Хмель используется как декоративное растение для вертикального озеленения. Он довольно быстро с начала вегетации образует красивый золотисто-зеленый либо нежно-зеленый фон, увивая столбы, беседки, заборы, балконы, фасады зданий. Опору нужно установить заранее, так как хмель - быстрорастущее растение.

Из длинных стеблей можно получать волокно, пригодное для изготовления грубой мешковины и верёвок^[6].

Соплодия хмеля, собранные в начале созревания, издавна применяются в пивоварении и хлебопечении (для изготовления жидких дрожжей), при выпечке некоторых сортов хлеба. Дубильные вещества хмеля регулируют брожение сусла и предотвращают прокисание пива. Эфирное масло, смолы, лупулин придают пиву своеобразный аромат и горьковатый вкус^[6].

Издревле на Руси с хмелем делали хлебный уксус, хмельной мед, квас и сбитень. Сушеные шишки завязывали в тряпочку с небольшим камнем перед тем как опустить в жидкость: так его было легче удалить из готового напитка и он не плавал на поверхности. Рыба, пересыпанная хмелем при засолке, придает ей особый вкус, плотную консистенцию и предохраняет от порчи^[4].

Хмель также входит в пряную смесь из гвоздики, корицы, кардамона, мяты, душицы, мускатного ореха, душистого перца, имбиря^[4].

Молодые подземные побеги хмеля, только что вышедшие на поверхность, весной употребляют в пищу в овощных блюдах как спаржу или цветную капусту и для зелёных щей как крапиву^[7].

В качестве лекарственного сырья используют соплодия хмеля обыкновенного (лат. Strobilus Lupuli) или женские «шишки» хмеля обыкновенного (Amenta Lupuli). Соплодия с плодоножками собирают в июле — августе, когда они имеют желтовато-зелёный цвет. Сушат быстро в тени или в хорошо проветриваемых помещениях^[5].

Экстракт входит в состав комплексных препаратов сердечно-сосудистого действия (в том числе «Валокордина») и при заболеваниях почек («Уролесан»).

Стилизованное изображение хмеля встречается на государственном и районных гербах Чувашской Республики ;

Хмель обыкновенный изображён на гербах многих населённых пунктов.

Герб Чувашии; герб Снедовице; герб Лоннерштадта; герб Льямас-де-ла-Рибера; герб Буккова; герб Рорбаха

Вид Хмель обыкновенный входит в род Хмель (Humulus) семейства Коноплёвые (Cannabaceae) порядка Розоцветные (Rosales).

В рамках вида выделяют ряд разновидностей:^[8]

• Humulus lupulus var. cordifolius (Микель, Фридрих Антон Вильгельм) Maxim.
• Humulus lupulus var. lupuloides E.Small
• Humulus lupulus var. lupulus
• Humulus lupulus var. neomexicanus A.Nels. & Cockerell
• Humulus lupulus var. pubescens E.Small

Слева направо. Листья. Мужские цветки. Женские цветки. Шишки (женские цветки)