АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Том-ям-кунг

Том-ям-кунг[3][4][5] или том-ям-гунг[6] (тайск. ต้มยำกุ้ง англ. tom yam kung) — тайский кисло-острый суп с креветками, разновидность том-яма, в состав которого входит множество ключевых для Таиланда трав и специй. Часто подаётся с гарниром из отварного риса, иногда с добавлением пасты чили и сока лайма, усиливающих его острый и кислый вкус. В настоящее время существуют два основных варианта рецепта том-ям-кунга: том-ям-кунг-нам-кхон — сливочный бульон с мягким вкусом, и том-ям-кунг-нам-сай — прозрачный бульон с более насыщенным вкусом[3].

undefined
Общие сведения
Том-ям-кунг
Входит в национальные кухни
тайская
Страна происхождения Центральный Таиланд[1][2]
Продукты
Основные Креветки, Бульон, Лемонграсс, листья кафрского лайма, галангал, сок лайма, рыбный соус, перец чили
Подача
Тип блюда Суп
Темп. подачи Горячим

Этимология

В тайском языке слово том-ям-кунг является сложным словом, состоящим из том-ям + кунг. Термин том-ям, означающий кисло-острый суп[7], представляет собой сочетание двух слов из прото-тайского языка: tom («варить в воде, кипятить») + yum, yam («смешивать» или «салат»)[8][9][10]. Слово kung (goong) означает креветку (мелкую или крупную) или рака[11].

Варианты названия

В китайском языке термин дунъингун (кит. 冬荫功) — это заимствование, образованное от тайских слов том-ям («приготовленный в кисло-сладком соусе») и кунг («креветка»)[12].

Термин том-ям-кунг также записывается на различных языках, например: том-янг-кунг (кор. 똠양꿍)[13], тому-яму-кун (яп. トムヤムクン)[14] и на бирманском — йодая-хинджо[15].

История

Происхождение том-ям-кунга тесно связано с окружающей средой и образом жизни тайцев[4], создававших поселения вдоль рек на центральных равнинах и в верхней части бассейна реки Чаупхрая начиная с периода Аютии[16][17][18][19].

Традиционный рецепт том-ям-кунга впервые упоминается в письменных источниках как том-ям-кунг-сонг-кхруенг (том-ям-кунг с дополнительными ингредиентами) в 1898 году[3] в книге «Словарь сладких и пикантных рецептов в западном и сиамском стилях» (Lexicon Dictionary of Sweet and Savory Recipes in Western and Siamese Styles)[20], составленной ученицами школы для девочек Харриет М. Хаус в Ван-Ланге в Бангкоке (ныне Академия Ваттана Виттая); этот рецепт отличается от современного.

Рецепт, похожий на современный том-ям-кунг, впервые появился в 1964 году[3][21] в книге «Пища королевского двора» (Food of the Royal book), официально записанной М. Р. Китинаддой Китиякарой, бывшим секретарём тайного совета при короле Пхумипоне Адульядете (Раме IX). Вероятно, тайцы использовали рецепты, похожие на том-ям-кунг, ещё со времён короля Чулалонгкорна (Рамы V) или ранее, в период Раттанакосин[4].

В 2011 году том-ям-кунг был зарегистрирован как Национальное культурное наследие Таиланда в категории знаний и практик, касающихся природы и вселенной (в разделе продуктов питания и потребления)[4].

3 декабря 2024 года на 19-й сессии Межправительственного комитета по охране нематериального культурного наследия в Асунсьоне (Парагвай) том-ям-кунг был включён в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО[22].

Ингредиенты

Том-ям-кунг содержит свежие ключевые ингредиенты, включая средние или крупные креветки, лемонграсс, листья кафрского лайма, галангал (Альпиния галанга), свежий сок лайма, перец чили, помидоры, лук-шалот, грибы (соломенные, шампиньоны или вёшенки), кинзу для украшения, куриный или креветочный бульон, Нам пхрик пхао (тайскую пасту чили), рыбный соус, сахар и поваренную соль. В сливочную версию также добавляют кокосовое или концентрированное молоко[23].

Разновидности

Существует два основных вида том-ям-кунга[24][25]:

  • Нам-кхон (сливочный бульон) — появился в правление короля Вачиравуда (Рамы VI) между 1910 и 1925 годами[26]. Отличается мягким вкусом, загущен кокосовым или концентрированным молоком.
  • Нам-сай (прозрачный бульон) — традиционный вариант с более насыщенным и острым вкусом.

Лекарственные свойства

Том-ям-кунг не только содержит множество ключевых ингредиентов, богатых травами, используемыми при простуде (галангал, лемонграсс, сок лайма, листья кафрского лайма, измельчённый красный перец чили), и другими травами, свойства которых, как утверждается, в 100 раз эффективнее[27] других антиоксидантов в подавлении роста раковых опухолей, но и считается настоящим «суперсупом» среди вариантов том-яма[28]. Указывается, что его компоненты помогают уменьшить дегенерацию нервной системы, укрепляют иммунную систему, предотвращают рак, а также обладают противовоспалительными и противомикробными свойствами. Это эффективное средство для борьбы с вирусами простуды и гриппа[10].

В популярной культуре

Название том-ям-кунг встречается в современной культуре и медиа:

Примечания

  1. ↑ Tom Yum Gai – Suwanee's Kitchen. Дата обращения: 18 января 2016.
  2. ↑ The homemade hot sour soup that packs a punch. Дата обращения: 28 сентября 2017.
  3. ↑ 1 2 3 4 The Thailand Intangible Cultural Heritage Data Centre, Institute of Cultural Studies, Department of Cultural Promotion. (2024). ต้มยำกุ้ง TOM YUM KUNG: A Celebration of Thailand's Culinary Heritage (in Thai and English). Bangkok: The War Veterans Organization of Thailand under Royal Patronage of His Majesty the King (Office of Printing Mill). pp. 6–14.
  4. ↑ 1 2 3 4 5 Naratemsap, Thanyathon et al. (2021). Tom Yam Kung: Khwam aroi chak samrap thueng wattanatham [Tom Yum Kung: Deliciousness from the Cuisine to the Culture] ต้มยำกุ้ง: ความอร่อยจากสำรับถึงวัฒนธรรม (in Thai). Bangkok: The Thailand Department of Cultural Promotion, Ministry of Culture. pp. 11–13, 33, 55, 60. ISBN 978-616-543-702-8
  5. ↑ The Culinary Institute of America (CIA). (2011). The Professional Chef. (9th ed.). Hoboken, NJ: John Wiley & Sons, Inc. p. 353. ISBN 978-0-470-42135-2
  6. ↑ Houton, Jody. (2016). "Tom Yum Goong," A Geek in Thailand: Discovering the Land of Golden Buddhas, Pad Thai and Kickboxing. Tokyo: Tuttle Publishing. p. 100. ISBN 978-146-2-91714-3
  7. ↑ Senawong, Pornpimol. (2006). Ruang Thai-Ties: Social Customs and Cultural Traits that tie all Thais together. Bangkok: Faculty of Archaeology, Silpakorn University. p. 84. ISBN 978-974-6-41147-9
  8. ↑ Luo, Yongxian. (1997). The Subgroup Structure of the Tai Languages: A Historical-Comparative Study. Berkeley, CA: Project on Linguistic Analysis, University of California, Berkeley. p. 165.
  9. ↑ Xing, Gongwan. "《汉台语比较手册》 [A Handbook of Comparative Sino-Tai]," The Journal of Chinese Linguistics 31(2)(June 2003): 365.
  10. ↑ 1 2 Anil K. Sharma, Mila Emerald, Raj K. Keservani, and Rajesh K. Kesharwani. (2023). "Foods for neurodegenerative disease management," Nutraceutical Fruits and Foods for Neurodegenerative Disorders. London; Oxford; San Diego, CA: Academic Press; Elsevier Inc. pp. 25–27. ISBN 978-044-3-18952-4
    • Ibid. p. 25 :— "Thailand is where Tom Yum comes from. "Tom yam" is a combination of two Thai words. Tom alludes to the process of boiling, while yam means "mixed". Tom yum is distinguished by its distinct spicy and sour flavors, as well as the copious use of fragrant spices and herbs in the broth."
  11. ↑ Allyn, Eric and Chaiyana, Samorn. (1995). The Bua Luang What You See is What You Say Thai Phrase Handbook: Contemporary Thai-language Phrases in Context, WYSIWYS Easier-to-read Transliteration System. Bangkok; San Francisco, CA: Bua Luang Communications Co. p. 219. ISBN 978-094-2-77704-8
  12. ↑ Youwei, Shi. (2021). "Dongyingong," A Historical Overview of Chinese Loanwords. (Translated by Hu Zhengmao). Oxon; New York, NY: Routledge. p. 96. ISBN 978-0-367-67439-7
  13. ↑ Yu-jin, Hong. (2014). Modetour's Guide Book Series X STORY M Bangkok Guide Book: 모두투어 스토리엠 방콕 가이드북 (in Korean). Seoul: Modetour Network. p. 29. ISBN 978-899-6-64088-2
  14. ↑ Multiple sources:
    • Imidas Editorial Department. (2004). imidas イミダス 2005 (in Japanese). Tokyo: Shueisha Inc. p. 1,338. ISBN 978-408-1-00019-7 :— "トムヤムクン [ tom yum kung ] タイ料理の一つ、辛いエビ入りスープ."
    • JTB Publishing, Inc. (2021). Conversation in 6 new languages: English, Korean, Chinese (traditional), Thai, Spanish 新6ヵ国語会話 英語・韓国語・中国語（繁体字）・タイ語・スペイン語 (in Japanese). Tokyo: JTB Publishing. p. 250. ISBN 978-453-3-14419-6
    • Kusum, Phawita; Haoka, Mingkhwan and Haoka, Nobutake. (2021). The Ultimate Business Japanese Vol. 2 ภาษาญี่ปุ่นธุรกิจ เล่ม 2 (in Thai). Bangkok: Expernet Books; BizKit Publishing. p. 30. ISBN 978-974-414-579-6 :— "เมนูอาหารไทยยอดฮิตของชาวญี่ปุ่น ต้มยำกุ้ง tomuyamamukun (โทะมุยะมุกุง) ebi no karakute suppai suupu (เอะบิ โนะ คะระคุเทะ ซุปไป ซูปุ)".
  15. ↑ University's Historical Research Centre. (2000). Myanmar Two Millennia: Proceedings of the Myanmar Two Millennia Conference, 15–17 December 1999, Part 4. Rangoon: Takkasuil mya Samuin Sutesana Thana. p. 180.
  16. ↑ Marcinkowski, M. Ismail and Yarshater, E. (2005). "Ayutthaya - Shahr-i Nav - Sarnau: Iranians at the 'City of Boats and Canals'," From Isfahan to Ayutthaya Contacts Between Iran and Siam in the 17th Century. Singapore: Pustaka Nasional Pte Ltd. p. 47. ISBN 978-997-1-77491-2
  17. ↑ Van Den Heuvel, Theodorus Jacobus; Raben, Remco; and Na Pomphet, Thirawat. (1997). In the King's Trail: An 18th Century Dutch Journey to the Buddha's Footprint : Theodorus Jacobus Van Den Heuvel's Account of His Voyage to Phra Phutthabat in 1737. Bangkok: Royal Netherlands Embassy (Thailand). p. 86.
  18. ↑ Umavijani, Montri. "Some Aspects of Thai literature," Kasetsart Journal (Social Science) 6(1985): 145.
  19. ↑ The Thailand Office of Literature and History, The Fine Arts Department. (1986). Wannakram samai Ayutthaya lem 3 [Literature of the Ayuthya period Volume 3] วรรณกรรมสมัยอยุธยา เล่ม 3 (in Thai). Bangkok: The Fine Arts Department. p. 237. ISBN 978-974-7-93654-4
  20. ↑ Students of Harriet M. House School For Girls at Wang Lang, Bangkok. (1898). Pathanukrom Khong Khao Khong Wan Yang Farang Lae Siam [Lexicon Dictionary of Sweet and Savory Recipes in Western and Siamese Styles] ปะทานุกรม การทำของคาวของหวานอย่างฝรั่งแลสยาม (in Thai). Bangkok: American Teacher Printing.
  21. ↑ Sinsawasdi, Valeeratana K. and Sinsawasdi, Narong. "Historical Perspective of Thai Cuisine," in Sinsawasdi, Valeeratana K.; Rattanapanone, Nithiya and Toschka, Holger Y. (2023). The Science of Thai Cuisine: Chemical Properties and Sensory Attributes. Boca Raton, FL: CRC Press. doi:10.1201/9781003182924-3
  22. ↑ "Tomyum Kung" has been inscribed on Representative List of UNESCO Intangible Cultural Heritage of Humanity. (2024, 4 December). Ministry of Foreign Affairs, Kingdom of Thailand. Retrieved on 4 December 2024.
  23. ↑ Multiple sources:
    • Selengut, Becky. (2018). "Tom Yum Goong," Good Fish 100 Sustainable Seafood Recipes from the Pacific Coast. Seattle, WA: Sasquatch Books. p. 84. ISBN 978-163-2-17108-5
    • Kikuzaki, H. "Ginger for Drug and Spice Purposes," in Oomah, B. Dave and Mazza, G. (1998). Herbs, Botanicals and Teas: Functional Foods and Nutraceuticals Series. Boca Raton, FL: CRC Press. p 76. ISBN 978-1-56676-851-1 LCCN 00-102584
  24. ↑ Lonely Planet. (2018). Ultimate Eatlist: The World's Top 500 Food Experiences...Ranked. Victoria: Lonely Planet Global Ltd. p. 173. ISBN 978-178-7-01976-8
  25. ↑ Waites, Dan. (2014). "Eating with Thai people," CultureShock! Bangkok: A Survival Guide to Customs and Etiquette. Singapore: Marshall Cavendish Editions. para. 6–7. ISBN 978-981-4516-93-8
  26. ↑ Lualamai, Krit. (2017, 21 July). The Irony of Tom yum kung ความยอกย้อนของ 'ต้มยำกุ้ง' (in Thai). WayMagazine.org. Retrieved on 7 December 2024. para. 17.:— "ประวัติต้มยำกุ้งที่เปลี่ยนมาใส่นม กินอย่างน้ำข้น เริ่มในสมัยรัชกาลที่ 6 ช่วงที่ท่านเสด็จประพาสกินเหลาแถวสามย่าน".
  27. ↑ Siddique, Hifzur and Sarwat, Maryam. (2022). Herbal Medicines: A Boon for Healthy Human Life. London; Oxford; San Diego, CA; Cambridge, MA; Academic Press; Elsevier Inc. p. 274. ISBN 978-0-323-90572-5 :— "Thai favorite soup called Tom Yung Goong is said to prevent cancer. It is made with shrimp, coriander, lemongrass, ginger, and other herbs and spices with properties 100 times more effective than other antioxidants in inhibiting cancerous-tumor growth."
  28. ↑ Polizzi, Nick and Polizzi, Michelle. (2023). The Sacred Cookbook: Forgotten Healing Recipes of the Ancients. San Diego, CA: Hay House LLC. p. 74. ISBN 978-140-1-97887-7

Ссылки

Категории