Сухарный соус

Сухарный соус (фр. sauce à la polonaise) — вегетарианский соус и гарнир родом из Польши, ставший популярным во Франции в XVIII веке^[1]. Соус состоит из растопленного сливочного масла, рубленых варёных яиц, панировочных сухарей, соли, лимонного сока и зелени, такой как тимьян, базилик и петрушка. Им поливают приготовленные на пару овощи, в частности цветную капусту, спаржу, восковую фасоль и брокколи^[2][3][4][5]. Не следует путать этот соус с велуте по-польски или болоньезе.

Вероятно, соус был представлен французам королевой польского происхождения Марией Лещинской, супругой Людовика XV. Наряду с польским танцем, кроватью «по-польски» и платьем «по-польски», доминировавшими в Версале, соус считается одним из элементов культурного наследия Польши во Франции и мире^[6][7].

Способ приготовления и пропорции ингредиентов зависят от повара. Варианты могут включать добавление хрена, сметаны, йогурта или кефира^[8][9].