Суп мами
Мами — популярный филиппинский суп с лапшой. Готовится из пшеничной лапши, бульона и мяса (курятина, говядина, свинина) или вонтонов. Блюдо относится к категории блюд из лапши пансит. Сама лапша иногда называется пансит мами.
Происхождение и этимология
Создание супа приписывают Ма Мон Луку, китайскому иммигранту на Филиппинах. В 1920 году в Бинондо (Манила) он начал продавать лапшу с куриным бульоном и куриным мясом. Изначально он работал уличным торговцем. Ма Мон Лук носил еду в двух металлических чанах на коромысле, подобно продавцам тахо. Мами появился как уличная еда. Благодаря успеху бизнеса Ма Мон Лук открыл закусочную, а затем и сеть ресторанов под своим именем. Во время работы уличным торговцем он называл своё блюдо gupit (от тагальского слова «резать»), так как нарезал лапшу и курицу ножницами. Позже он решил назвать блюдо «мами». Ма Мон Лук не зарегистрировал это название как торговую марку. Вскоре появились супы-подражания, использующие придуманное им название[1][2].
По другой версии, название мами происходит от слов manok (курица) и miki (вид лапши)[1]. Эта теория подтверждается тем, что мами с говядиной или свининой иногда называют бами — от слов baboy (свинья) или baka (корова).
Утверждение о том, что Ма Мон Лук изобрёл само блюдо и термин мами, вероятно, не соответствует действительности. По словам лингвиста Глории Чан-Яп, мами имеет фуцзяньское, а не кантонское происхождение. На филиппинском хоккиене это слово буквально означает «мясная лапша». Как и сиопао, это блюдо из лапши уже существовало в филиппино-китайской кухне до того, как Ма Мон Лук популяризовал свою версию.