Сиопао
Сиопао — филиппинская паровая булочка с различными начинками. Это местная версия фуцзяньских баоцзы, завезённая на Филиппины китайскими иммигрантами-хокло в период испанского колониального господства. Является популярной закуской на Филиппинах, часто продаётся в пекарнях и ресторанах.
Общие сведения
| Сиопао | |
|---|---|
| Страна происхождения | Филиппины |
| Продукты | |
| Основные | свинина, мука, соевый соус, соль |
| Подача | |
| Тип блюда | закуска, баоцзы |
| Родственные блюда | |
| В других кухнях | сиопао асадо, сиопао бола-бола, жареный сиопао, паовау, десертные варианты |
| Сходные | баоцзы (Китай), чашаобао (Китай), сиу-пао (Маршалловы Острова), салапао (Таиланд), манапуа (Гавайи), кеке-пуаа (Самоа и Американское Самоа) |
Описание
.jpg)
Сиопао происходит от баоцзы, завезённых китайскими иммигрантами-хокло на Филиппины в период испанского колониального господства. Название происходит от филиппинского хокло sio-pau. Исторически самыми популярными булочками сиопао в Маниле были те, которые готовил ресторатор Ма Мон Лук на рубеже XX века.
Сиопао крупнее баоцзы, его едят руками, как сэндвич. В нём используются другие традиционные начинки. Самые распространённые начинки — свиное асадо (местная тушёная версия кантонского чашао) и бола-бола (буквально «мясной шарик», комбинация свинины, курицы, говядины, креветок или солёного утиного яйца). Для сиопао используется дрожжевое тесто из пшеничной муки. Традиционно его готовят на пару. Запечённую версию («поджаренный сиопао») выпекают в духовке без обработки паром. В популярном варианте «жареный сиопао» нижнюю часть булочки обжаривают на смазанной жиром сковороде после приготовления на пару. От сиопао произошёл рулет асадо, который выпекают из обычного хлебного теста[1][2].
Традиционный сиопао обычно подают со сладким «соусом сиопао» (из кукурузного крахмала, соевого соуса, сахара, чеснока и других ингредиентов). Соус впрыскивают или намазывают на начинку перед едой. Таким же образом используют обычный кетчуп (томатный или банановый). Этим сиопао отличается от баоцзы, который едят, обмакивая в смесь соевого соуса или уксуса[3].
Уникальный вариант с острова Сиаргао — паовау, десертная булочка с начинкой из букайо (подслащённой тёртой мякоти кокоса)[4].
В других странах
Сиопао завезли на Гуам (в то время часть Филиппин) под тем же названием. Оттуда он распространился дальше на Маршалловы Острова, где известен как сиу-пао.
Похожие блюда
В тайской кухне есть похожее блюдо салапао. Иногда его готовят со сладкой начинкой в качестве десерта[5]. Похожие булочки завезли на Гавайи, где они называются манапуа, а также на Самоа и в Американское Самоа под названием кеке-пуаа.
В массовой культуре
Существует городская легенда, согласно которой при производстве сиопао используется кошачье мясо. По мнению историков, эта история могла возникнуть из-за негативных настроений по отношению к китайско-филиппинской общине. Также предполагается, что это могла быть кампания по очернению со стороны конкурентов или незаконнорождённых детей из китайской семьи, владеющей бизнесом по продаже сиопао[6].
В сентябре 2024 года во время визита на Филиппины онлайн-стример IShowSpeed вёл прямую трансляцию из ресторана в Бинондо. Местный житель ввёл его в заблуждение, сказав, что в съеденном им сиопао содержится кошачье мясо. Это вызвало панику у стримера, но позже его успокоили, объяснив, что это была шутка[7].