Саймин

Термин происходит из кантонского диалекта и до сих пор широко в нём используется. Первое задокументированное использование романизированного слова на Гавайях датируется 1908 годом, но в местном диалекте оно, вероятно, появилось гораздо раньше. В современном гавайском пиджине слово «саймин» стало гиперонимом для супов с лапшой, особенно для рамена быстрого приготовления (например: «И однажды я прихожу домой из школы, а Блу и Мэйси едят сухой саймин, посыпанный суповым порошком»).

Точное происхождение саймина вызывает споры. Смешение культур на Гавайях затрудняет определение точного времени появления блюда. При этом оно делает саймин уникальным явлением с глубокими историческими корнями. Самые ранние упоминания называют саймин блюдом китайского происхождения. Старые газетные вырезки связывают саймин исключительно с китайским населением и его районами. Большинство этих упоминаний носят скрытый уничижительный характер, указывая на низкий социальный статус китайской общины. Из-за этого приписывание создания саймина китайским иммигрантам может быть деликатным вопросом, несмотря на веские письменные доказательства.

Саймин, как и большая часть современной гавайской кухни, тесно связан с иммиграцией китайских, японских, корейских, филиппинских и португальских сельскохозяйственных рабочих в эпоху плантаций, начавшуюся в 1850-х годах. Согласно популярной версии, рабочие разных национальностей возвращались с полей и устраивали совместные трапезы. Например, корейская семья могла принести выращенный во дворе зелёный лук, португальцы — остатки свинины от приготовления колбасы, китайцы делились лапшой, а японцы предоставляли яп. даси. Все ингредиенты складывались в один котёл, и получившееся блюдо делили на всех. Возможно, именно благодаря таким импровизированным трапезам и появился саймин. Эта распространённая теория происхождения вызывает сомнения, так как в то время между различными этническими группами существовала сильная расовая напряжённость. Межнациональные контакты были строго ограничены, а группы часто подвергались сегрегации. Это оставляло мало шансов для подобных совместных обедов.

Одной из крупнейших (после китайцев) и наиболее влиятельных (после белых) групп иммигрантов на Гавайях были японцы. Существует теория, что саймин создали именно они из желания есть рамен. Из-за нехватки традиционных продуктов они использовали доступные на Гавайях ингредиенты, что привело к созданию нового блюда. Сохранились записи о том, что японские иммигранты продавали саймин на Гавайях уже в 1915 году. Это делает их вероятными создателями блюда. Однако теория о японском рамене имеет ряд противоречий и анахронизмов. В тот период рамен ещё не обрёл в Японии своей нынешней популярности. Японские иммигранты вряд ли ассоциировали его с родиной. Более того, если бы японские иммигранты пытались воссоздать рамен на Гавайях, они бы не использовали слово «рамен», так как оно вошло в обиход японского языка только в 1950-х годах. В Японии это блюдо изначально называлось shina soba (支那そば^?, «китайская соба»)^[2], поскольку сам рамен имел китайское происхождение^[3][4][5]. Сама лапша для саймина по своим характеристикам ближе к кудрявой жёлтой китайской яичной лапше (используемой в супах с вонтонами), чем к прямой белой пшеничной лапше, популярной в Японии. Это говорит в пользу китайских иммигрантов как первых создателей саймина.

Саймин впервые начали продавать в начале 1900-х годов с безымянных «тележек с саймином». Это стало «первым шагом семей иммигрантов в американское предпринимательство»^[6]. Лапша, бульон и добавки готовились вручную в домашних условиях. Подготовив все компоненты, продавцы выкатывали тележки туда, где работники плантаций искали дешёвую и быструю еду. Заработав больше денег, эти семьи смогли открыть стационарные заведения^[7]. Первые киоски с саймином появились рядом со старыми плантационными городками и фермами Гавайев уже в 1930-х годах. Они кормили голодных полевых рабочих всего за 5 центов за порцию.

По мере перехода Гавайев от аграрной экономики к экономике услуг в 1960-х и 1970-х годах, киоски с саймином переместились от плантаций. Новые заведения стали открываться рядом со спортивными объектами, кинотеатрами, бильярдными и школами. Благодаря быстрому приготовлению и горячему бульону блюдо стало популярным поздним перекусом для молодёжи после вечерних развлечений. В это же время некоторые государственные школы на Гавайях начали предлагать саймин в качестве альтернативы стандартному еженедельному меню.

Саймин получил статус популярного фастфуда и привлёк внимание всей страны только после открытия стадиона Гонолулу, когда блюдо добавили в меню местных буфетов. Чак Таннер, бывший игрок Главной лиги бейсбола за «Бостон Брэйвз» и менеджер команды младшей лиги «Гавайи Айлендерс» в 1969 году и 1970 году, вспоминал: «Во время игр болельщики ели кукурузу в початках. У них был какой-то суп... вонтон или что-то в этом роде. Я не знаю. И у них были эти палочки с говядиной»^[8].

В 1980-х и 1990-х годах популярность саймина снизилась из-за появления на Гавайях других супов с лапшой, таких как тонкоцу-рамен и фо^[9]. По мере роста популярности новых блюд многие заведения, подававшие саймин, закрылись. Саймин остался комфортной едой, вызывающей ностальгию у старшего поколения гавайцев.

Некоторые заведения, включая фабрики по производству лапши и рестораны, стали местными достопримечательностями. Они привлекают туристов из других штатов, ищущих нетрадиционные маршруты. Многие из них уже закрылись, например, Shiroma's Saimin в Вайпаху, Washington Saimin^[10] в Макики, Hall Saimin в Калихи, Likelike Drive In и недавно закрывшийся Dillingham Saimin (ранее известный как Boulevard Saimin). Среди старейших заведений, работающих на острове Оаху уже несколько десятилетий: Jane's Fountain, The Old Saimin House, Palace Saimin, Meg's Drive In, Shiro's Saimin Haven, Forty-Niner Restaurant и Sekiya's Restaurant & Delicatessen. Также известны Nori's Saimin & Snacks на Большом острове, Sam Sato's на Мауи и Hamura's Saimin на Кауаи. Последнее заведение в 2006 году получило награду America's Classic от Фонда Джеймса Бирда^[11][12].

Американская сеть фастфуда McDonald’s, базирующаяся в Оук-Бруке (штат Иллинойс), обратила внимание на популярность саймина на Гавайских островах в конце 1960-х годов. Морис Дж. «Салли» Салливан, известный гавайский предприниматель и владелец сети супермаркетов Foodland Super Market Limited, в 1968 году открыл первый ресторан McDonald’s на Гавайях в своём флагманском продуктовом магазине. Он открыл ещё несколько заведений по франшизе. В течение 12 месяцев подряд гавайские рестораны McDonald’s оставались самой прибыльной группой франшиз в мире. Салливан хотел подавать своё любимое блюдо, саймин, в ресторанах McDonald’s, понимая, что это приведёт к резкому росту продаж^[13].

Салливан пригласил руководителей корпорации McDonald’s, включая владельца и бизнес-магната Рэя Крока, на ужин в два небольших семейных киоска с саймином в Гонолулу: Washington Saimin и Boulevard Saimin. В тот вечер Салливан убедил Крока впервые в истории корпорации расширить меню McDonald’s, включив в него местную «этническую» еду. Исследователи активно сотрудничали с Washington Saimin для разработки рецепта специально для гавайских ресторанов McDonald’s. Салливан заключил соглашение с Ajinomoto, местной японской фабрикой по производству лапши и рыбных котлет, на изготовление специальной суповой основы^[13].

Саймин стал одной из самых популярных позиций в меню гавайских ресторанов McDonald’s. Позже Салливан ввёл в меню завтраки, состоящие из португальской колбасы, яиц и белого риса на пару; ветчины Spam, яиц и риса; а также «Завтрак делюкс» (комбинацию первых двух вариантов), извлекая выгоду из популярности местной еды^[14].

29 июня 2022 года гавайское подразделение McDonald’s объявило об исключении саймина из меню. Блюдо сняли с продажи из-за закрытия поставщика сети, компании Okahara Saimin, владельцы которой вышли на пенсию в конце мая^[15].

Подобно рамену, саймин также был выпущен в виде лапши быстрого приготовления. В 1963 году это сделал бренд Shimoko & Sons, более известный местным жителям как S&S saimin^[16]. В отличие от рамена быстрого приготовления, лапша S&S saimin не сухая и требует хранения в холодильнике или морозильной камере. Лапша продаётся предварительно сваренной. Для приготовления достаточно добавить горячую воду и суповую основу, упакованную отдельно. С тех пор саймин быстрого приготовления стал основным продуктом во многих гавайских семьях благодаря быстрому и простому приготовлению, а также возможности добавлять любые ингредиенты по вкусу.

Бренд S&S внёс большой вклад в популяризацию саймина, спонсируя многие местные телевизионные шоу с конца 1960-х до начала 1980-х годов. В этот период компания S&S отправила 20 детей в Диснейленд по итогам конкурса, проведённого совместно с популярной детской программой The Checkers and Pogo Show. Бренд также спонсировал «S&S Junk Show» — любительскую музыкальную программу в формате караоке, которая выходила в эфир на протяжении 15 сезонов.

В 1987 году бренд S&S saimin был приобретён японской транснациональной компанией по производству напитков Ito En^[16]. В 2006 году бренд продали гавайскому производителю лапши и макаронных изделий Sun Noodle^[17].

В некоторых заведениях традиционную тонкую яичную лапшу можно заменить на более толстую лапшу удон или смешать оба вида. Такое блюдо в местных меню называется «сайдон». Версия без бульона, обжаренная на сковороде (подобно японской якисобе и китайскому лоумейну), известна как «жареный саймин». Этот вариант особенно популярен на карнавалах, ярмарках и вечеринках с обслуживанием, так как его можно готовить в больших количествах и есть при комнатной температуре. Жареный саймин также подают в качестве гарнира в бэнто и гавайских обедах (plate lunch).