Плейт-ланч

Хотя точное происхождение гавайского плейт-ланча спорно^[1], по словам профессора Джона Окамуры из Гавайского университета, он, вероятно, произошёл от японского бэнто, поскольку «бэнто были разновидностью еды навынос, и плейт-ланч, безусловно, продолжает эту традицию»^[1]. Его появление на Гавайях в узнаваемом виде относится к 1880-м годам, когда фруктовые и сахарные компании на островах испытывали высокий спрос на плантационных рабочих^[2]. Рабочих привозили на Гавайи со всего мира, в том числе из Китая, Японии, Португалии и Филиппин. Кауи Филпотс, бывший кулинарный редактор Honolulu Advertiser, отмечает, что рабочие «не ели сэндвичи или что-то подобное; это был вчерашний рис и много консервированного мяса, терияки, холодного мяса или, возможно, яичницы и солений, и почти никаких салатов или овощей»^[2]. Позже к блюдам добавили макаронный салат, так как он объединял национальные вкусы и хорошо сочетался с кусками мяса, политыми подливой^[2]. В некоторых местах также добавляют традиционную корейскую закуску кимчи.

Когда эпоха плантаций подошла к концу, плейт-ланчи начали подавать строителям и подёнщикам прямо на месте из закусочных фургонов. Позже стали появляться небольшие местные заведения и отдельные рестораны, специализирующиеся на плейт-ланчах^[2], а затем и франшизы. Со временем они добрались до материковой части США. Примером служит бывшая сеть L&L Drive-Inn, появившаяся в Калифорнии в 1999 году^[3]. Основатель L&L Эдди Флорес провёл ребрендинг, назвав сеть «L&L Hawaiian Barbecue», объяснив это так: «Когда мы вышли на материк, название „гавайский“ стало приманкой, потому что все просто фантазировали, все хотят приехать на Гавайи»^[3].

Популярные основные блюда в плейт-ланче отражают полинезийское, североамериканское и восточноазиатское влияние.

Японские блюда включают курицу кацу (жареное куриное филе в панировке панко) и говядину терияки.

Корейские блюда включают кальби и мит чон.

Другие азиатские добавления включают ча шу (свинину барбекю) под китайским влиянием, окинавскую свинину в соевом соусе (окинавский язык: рафутэ), а также филиппинскую курицу адобо и лонганизу (традиционную испанскую колбасу). Западноевропейские блюда включают лингуису, традиционную португальскую колбасу.

Блюда гавайского происхождения включают калуа пуаа (жареную свинину) и лаулау (свинину, другое мясо или рыбу, завёрнутые в листья таро). Некоторые гавайские гарниры — это лосось ломи-ломи (салат из лосося) и хаупия (кокосовый десерт).

Традиционный макаронный салат на основе майонеза — американский вклад. Ещё один заметный американский элемент — гамбургер-стейк (котлета из говяжьего фарша), политый коричневой подливой и поданный поверх риса; добавление яичницы-глазуньи превращает его в локо-моко.

Другие распространённые гарниры к плейт-ланчу включают жареную лапшу, часто чау-мейн, хо-фан или саймин; гавайское тэгу, блюдо из нашинкованной трески; и корейский коннамуль мучим, блюдо из приправленных проростков сои.

Плейт-ланчи