Рядовка жёлто-бурая

Среди распространённых русских названий гриба встречаются «рядовка бурая», «рядовка буро-жёлтая», «рядовка жёлто-коричневая», «рядовка красно-бурая» и «подорожник»^[1]. В Ярославской области этот гриб известен как «луговой опёнок»^[1]. В Тульской области его могут называть «рыжиком»^[2], что может приводить к путанице с настоящими рыжиками (род Lactarius). Общеупотребительное англоязычное название — Birch Knight (букв. «берёзовый рыцарь»)^[3].

Русское родовое название «рядовка» связано со склонностью многих видов этого рода расти рядами или кругами. Видовой эпитет «жёлто-бурая» описывает характерную окраску гриба^[4]. Латинский видовой эпитет fulvum происходит от латинского слова fulvus, означающего «красно-жёлтый», «тёмно-жёлтый», «рыжий», «жёлто-бурый»^[4] или «желтовато-коричневый», «палевый»^[1]. Этимологически fulvus восходит к праиндоевропейскому корню *bʰl̥wós, связанному со значением «сиять» (bʰel-)^[4].

Шляпка диаметром 3—15 см, сначала выпуклая, затем плоско-выпуклая и уплощённая, часто с невысоким бугорком в центре. Окраска варьирует от жёлто-коричневой и оранжево-коричневой до красновато-коричневой; в центре обычно темнее, по краю более бледная. Поверхность шляпки гладкая, клейкая (особенно в сырую погоду), при высыхании становится волокнистой, у старых экземпляров иногда с лёгкой или неправильной чешуйчатостью^[5].

Мякоть плотная, белого или отчётливо жёлтого цвета. Обладает мучнистым или огуречным запахом и мучнистым или горьковатым (горьковато-мучнистым) вкусом, особенно у старых грибов^[1].

Гименофор пластинчатый. Пластинки выемчато-приросшие, часто или довольно редко расположенные, светло-жёлтого цвета. С возрастом они темнеют до коричневого, иногда покрываясь коричневатыми или тёмными пятнами; край пластинок неровный.

Ножка длиной 4—10 см (по некоторым данным от 3—7 см^[4] до 5—10 см) и толщиной 0,4—2 см, цилиндрическая или расширенная к основанию. В верхней части белая, ниже — жёлто-коричневая, продольно-волокнистая или чешуйчатая, с мелкими красно-коричневыми или более тёмными волоконцами.

Споровый порошок белого цвета. Споры размером 5—7 × 4—5 мкм, эллиптической формы. На базидиях располагаются по четыре споры. Кутикула шляпки относится к типу иксокутис.

Гриб съедобен^[6].

Рядовка жёлто-бурая является микоризообразователем, произрастающим почти исключительно под берёзой. Встречается преимущественно в лиственных и смешанных лесах, особенно часто ассоциируясь с берёзой, но также её можно найти в болотистых и сухих лиственных лесах. Растёт на почве^[7]. Предпочитает нейтральные или слабощелочные почвы (pH 6,8-7,4), возможно, на известняковых субстратах^[8]. Для развития и плодоношения необходима достаточно высокая влажность воздуха (оптимально 60-85 %) и субстрата; сочетание высокой влажности и низкой температуры неблагоприятно. Гриб хорошо переносит засуху^[1]. Встречается в умеренных широтах с влажным климатом и мягкими зимами (например, морское западное побережье)^[9] и во влажных субтропических климатических зонах, включая тропические горные облачные леса^[10]. Климат в местах произрастания описывается как субгумидный, мезотермический с умеренной летней засухой, а также как влажный^[8]. Может расти на различных высотах: от низких (например, 502 м над уровнем моря^[8]) до значительных высот в тропических горных облачных лесах (2450—2550 м над уровнем моря^[10]).

Ареал рядовки жёлто-бурой широк. Он охватывает европейскую часть континента и простирается до Западно-Палеарктического региона^[11]. Европа: Болгария^[12], Норвегия, Эстония, Франция, Центральная и Северная Европа, Россия (европейская часть^[11] и другие регионы)^[13][14]. Азия: Россия, Казахстан (включая Акмолинскую и Восточно-Казахстанскую области), Китай (включая горы Даби), Пакистан^[14], Малая Азия^[15]. Северная Америка: США (включая Флориду), Канада^[14], Аляска^[4]. Северная Африка^[15][16]. В России этот гриб встречается в различных регионах, включая Саратовскую область (довольно распространён во всех лесных районах^[17]), Приокско-Террасный государственный природный заповедник^[18], Новгородскую, Псковскую области^[19]. На Северо-Западном Кавказе считается редким видом^[11].

Период плодоношения начинается в июне и продолжается до октября. Массовое плодоношение приходится на сентябрь^[20].

Рядовку жёлто-бурую можно спутать с некоторыми другими видами рядовок.

• Съедобные и условно-съедобные виды:
  • Рядовка бело-коричневая (Tricholoma albobrunneum) крупнее, не имеет красноватого оттенка («рыжины») в окраске и мякоти, растёт с соснами^[5].
  • Трихоломопсис красный (Tricholomopsis rutilans) отличается яично-жёлтым цветом пластинок^[5][21].
  • Рядовка чешуйчатая (Tricholoma imbricatum) имеет более выраженную чешуйчатость или бархатистость шляпки.
  • Рядовка надломленная (Tricholoma batschii) характеризуется остатками кольца или псевдокольца на ножке^[22].
  • Рядовка землистая (Tricholoma terreum) — небольшая серая рядовка с чешуйчатой шляпкой, мучнистым запахом и вкусом.
• Ядовитые и несъедобные двойники:
  • Рядовка мыльная (Tricholoma saponaceum) несъедобна, может вызывать расстройства ЖКТ^[21].
  • Рядовка серная (Tricholoma sulphureum) ядовита^[21].
  • Рядовка тигровая (Tricholoma pardinum) ядовита, может иметь приятный аромат и вкус^[20].
  • Рядовка заострённая (Tricholoma virgatum) ядовита.
  • Рядовка вонючая (Tricholoma inamoenum) несъедобна из-за отвратительного запаха и горького вкуса.
  • Рядовка опалённая (Tricholoma ustale), по мнению многих, ядовита.

Также сходным видом является Tricholoma pseudonictitans Bon, 1983, который произрастает под хвойными и отличается отсутствием желтоватого оттенка пластинок.

Рядовка жёлто-бурая считается съедобным грибом, хотя её гастрономические качества оцениваются как невысокие (иногда её относят к 4-й категории пищевой ценности). Часто гриб имеет горьковатый привкус, особенно у старых экземпляров^[1], поэтому может требовать предварительной обработки, например, отваривания или замачивания, после чего горький вкус исчезает^[1]. Мякоть гриба сохраняет свою плотную текстуру при кулинарной обработке^[5].

В кулинарии рядовка жёлто-бурая используется в различных видах: её можно варить, жарить, тушить, сушить, мариновать и солить^[16]. Перед приготовлением рекомендуется предварительное отваривание^[16]. Если используются зрелые грибы, их желательно замочить на ночь, чтобы уменьшить горечь^[1]. Часто рядовку жёлто-бурую употребляют в сочетании с картофельным пюре и зелёным луком; также из неё готовят закуски и различные салаты^[1].

Культивирование Tricholoma fulvum в помещении крайне затруднительно или невозможно, так как это микоризный гриб. Успешное выращивание возможно только на открытом участке, где гриб может установить микоризную связь с подходящими деревьями. Для культивирования на открытом участке (в садах, парках) под деревом (предпочтительно берёзой, реже елью, пихтой, дубом или сосной) взрыхляют землю (углубление 5-15 см), равномерно распределяют мицелий и покрывают смесью садовой или лесной почвы с перегноем, затем обычной землёй. Посадку производят в тёплое время года (май — сентябрь), когда почва прогрета до +15 °C, предпочтительно в пасмурную погоду после дождя. В засушливое время требуется полив (около 10 л воды на 1 м²). Первый урожай (350—500 г/м²) может появиться через 5 месяцев или на следующий год; последующие урожаи — 3,5-4,5 кг/м². Грибница плодоносит, пока живо дерево-хозяин. Рекомендуется выращивать рядом лисички. Мицелий можно высаживать вместе с саженцами деревьев^[23]. Гриб не выращивается в промышленных масштабах. Если Tricholoma fulvum и продаётся, то, скорее всего, только на местных рынках, где его собирают в дикой природе^[1]. Доступен для покупки мицелий гриба для любительского выращивания^[4].