Рождественское печенье

История современного рождественского печенья восходит к рецептам печенья Средневековой Европы. В то время на Запад были завезены многие современные ингредиенты, такие как корица, имбирь, чёрный перец, миндаль и сухофрукты. К XVI веку рождественское печенье стало популярным по всей Европе. В Германии отдавали предпочтение лебкухенам (нем. Lebkuchen), в Швеции — пеппаркакору (швед. pepparkakor), а в Норвегии был популярен крумкаке (норв. krumkake)^[1].

Первые рождественские печенья в США были завезены голландцами в начале XVII века. В период с 1871 по 1906 год, после изменения законов об импорте, на американских рынках появился широкий ассортимент дешёвых товаров из Германии. Благодаря этому стали доступны формочки для печенья. Эти импортные формочки часто изображали сильно стилизованные фигуры, предназначенные для подвешивания на рождественские ёлки. С появлением этих кухонных принадлежностей в кулинарных книгах начали публиковать рецепты, рассчитанные на их использование^[1]. В начале XX века американские торговцы также импортировали из Германии украшенные лебкухены для продажи в качестве подарков^[2].

В Канаде и США с 1930-х годов дети оставляют печенье и молоко на столе для Санта-Клауса в Рождественский сочельник. При этом многие люди просто съедают это печенье сами. Печенье часто вырезают в форме рождественских леденцов, северных оленей, листьев падуба, рождественских ёлок, звёзд или ангелов.

Имбирный пряник в том или ином виде существует с тех пор, как солдаты привезли сахар и специи в Европу из Крестовых походов. Однако имбирное печенье стало ассоциироваться преимущественно с Рождеством только после того, как королева Виктория и принц Альберт включили его в число других немецких рождественских традиций^[3]. Имбирное печенье также является традиционным в Эльзасе.

Бределе — рождественское печенье во французской эльзасской кухне.

Шоколадное печенье с трещинками (англ. Chocolate crinkles) — рождественское печенье из города Сент-Пол, штат Миннесота, США. Название печенья происходит от характерных трещин на его поверхности. Во время выпекания тесто расширяется и оседает, а покрывающая его сахарная пудра трескается. Это создаёт эффект морщинок или трещинок^[4][5][6], благодаря чему печенье напоминает снежинку^[7][8]. Печенье стало популярным рождественским угощением, так как его внешний вид напоминает покрытую снегом землю и ассоциируется со зимой^[9][10][11].

Традиционное норвежское печенье фаттигманн (норв. fattigmann) известно со Средних веков. Его жарят во фритюре в несолёном жире.

Рождественские веночки (нидерл. kerstkransjes) — традиционное рождественское печенье из Нидерландов. Они имеют круглую форму с отверстием посередине. Чаще всего для украшения используется миндальная стружка.

Крумкаке — традиционное печенье из Норвегии. Изначально его выпекали на открытом огне с помощью декоративных фигурных сковород. Современные кулинары используют электрические или наплитные вафельницы для выпекания этого тонкого печенья. Название печенья переводится как «изогнутый торт» или «скрученный торт», что связано с его конусообразной формой.

Пеппаркакор (швед. pepparkakor) — хрустящее тонкое имбирное печенье из Швеции. Традиционно его вырезают в форме цветов и сердечек.

Пфеффернюссе (нем. Pfeffernüsse) родом из Скандинавии. Печенье появилось в Средние века, когда специи использовались исключительно в праздничной выпечке.

Репостерия (исп. repostería) — мексиканское печенье, напоминающее песочное печенье. Его слегка выпекают и обмакивают в смесь корицы и сахара так, чтобы она полностью покрыла печенье. Часто подаётся с кофе или горячим мексиканским шоколадом со специями.

Сандбаккельс (норв. sandbakelse) — сахарное печенье, появившееся в Норвегии в XIX веке. Тесто вдавливают в формочки, а затем выпекают в духовке.

Шпрингерле (нем. Springerle) на протяжении веков является традиционным рождественским печеньем в южной Германии (Бавария и Баден-Вюртемберг) и Австрии. Это печенье со вкусом аниса, приготовленное из яично-мучного сахарного теста. Обычно оно имеет простую форму, например, прямоугольника или круга.

После придания формы на мягком тесте выдавливают рисунок или узор с помощью специально вырезанных скалок или прессов. После выпекания узоры иногда раскрашивают, если печенье планируется использовать в качестве украшения^[12].

Современное сахарное печенье, также известное как сахарное печенье амишей или назаретское сахарное печенье, было создано моравскими братьями. Они переселились из Германии в район Назарета (штат Пенсильвания) в середине XVIII века. В 2001 году штат Пенсильвания признал назаретское сахарное печенье официальным печеньем штата^[12].