Рождественский торт
Рождественский торт — это разновидность пирога/фруктового кекса[1], который готовят на Рождество во многих странах[2].
Общие сведения
| Рождественский торт | |
|---|---|
| Относится к | Рождество Христово |
Британский вариант приготовления
В Великобритании традиция рождественского торта началась с рождественской каши[3][4]. В состав английского рождественского пирога входит: сочная смородина Занте, кишмиш (золотистый изюм) и изюм, вымоченный в бренди, роме, виски или хересе. Торт покрывают слоем марципана, затем глазурью и как правило украшают лентами в клетку и рождественскими фигурками — снеговик, ёлка или Отец Рождество.
Фирменным рождественским блюдом Шотландии является традиционный пирог «Данди». Как следует из названия, этот пирог родом из Данди, и его готовят на основе шотландского виски. Это лёгкий рассыпчатый десерт с небольшим количеством фруктов и цукатов, среди них: смородина, изюм, кишмиш и вишня[5]. Существует также шотландский «блэк-бан», который говят по аналогичному рецепту[6]. Для этой выпечки используют виски, и часто в неё добавляют семена тмина. «Блэк-бан» едят на Хогманай.
Помимо засахаренной вишни, в некоторых рецептах рождественских тортов присутствует дудник. Именно он придаёт выпечке зелёный цвет.
Также в рождественские пироги и пудинги иногда добавляют монетки — считается, что они приносят удачу. Обычно использовали серебряные трёхпенсовики или шестипенсовики. Иногда их заворачивали в жиронепроницаемые бумажные пакеты.
В Йоркшире рождественский пирог, как и другие виды выпечки с фруктами, обычно не покрывают глазурью. Также к нему подают твёрдый сыр «Венслидейл».
В Великобритании на Рождество в дополнение к традиционному Рождественскому торту подают «Рождественское полено» или «Шоколадное полено». Это бисквитный рулет, который покрывают шоколадной глазурью — из-за этого он напоминает полено.
Рождественский торт стал заменой ранее популярному в викторианскую эпоху торту «Двенадцатая ночь»[7].
Другие страны
Северная Америка
В США некоторые преподносят фруктовые кексы в качестве подарков на Рождество, однако их не называют Рождественскими тортами. В то же время в Канаде то же самое кондитерское изделие называют «Рождественский пирог». По крайней мере, это наименование используют англоговорящие жители.
Азия
Согласно традициям Индии Рождественский торт — это фруктовый пирог. У этого десерта существуют разные рецепты приготовления. Торт «Аллахабади» славится своим насыщенным вкусом и текстурой[8]. Многие небольшие и более традиционные христианские пекарни добавляют в пирог алкоголь, как правило, ром[9].
На Шри-Ланке в рождественских пирогах вместо тростникового сахара используют патоку, а также добавляют такие специи, как мускатный орех, корица и чёрный перец[10].
Рождественские торты в японском стиле, расположенные на витрине рынка Ниджия (Сан-Диего, 2017 год)
В Японии согласно традициям Рождественский торт едят в канун Рождества. Он состоит из обычного бисквитного коржа, покрытого взбитыми сливками. Часто его украшают клубникой и, как правило, покрывают другими сезонными фруктами или рождественскими шоколадными конфетами. Также на торт помещают изображение Санта-Клауса. Впервые такие Рождественские торты выпустила компания «Fujiya». Затем эти изделия стали крайне популярны, когда их стали продавать в Гиндзе — центральном торговом районе Токио. Это происходило в то время, когда Япония была крайне подвержена влиянию западных стран, особенно со стороны высшего класса. Представители высшего общества, которые были зависимы от западной культуры, в качестве деликатеса предпочитали десерты западных стран[11]. Таким образом, Рождественский торт, как десерт из западных стран, ассоциировался с современной жизнью на западе и был показателем социального статуса. Следовательно, Рождественские торты имели большой успех, после того как их выставили на рынок и они стали доступны для любого покупателя. В огромном количестве японских кондитерских магазинов продают Рождественские торты различных форм и стилей. При оформлении этих изделий кондитеры больше не привязываются к традиционной круглой форме, белому цвету и украшениям в виде клубники и Санта-Клауса. Сегодня Рождественские торты являются символом празднования Рождества. В частности, это процесс разделения угощения с семьёй или друзьями[12].
На Филиппинах в качестве Рождественского торта готовят ярко-жёлтые фунтовые кексы с мускатным орехом. Также это могут быть фруктовые кексы, приготовленные по британскому рецепту. И тот, и другой вариант вымачивают в большом количестве бренди или рома, в которые добавляют сироп из пальмового сахара и воды. Согласно традициям в него добавляют чёрный мускус циветты, но сейчас чаще используют розовую воду или масло цветов апельсина, так как мускус циветты стал крайне дорогим. Как правило, эти вымоченные в ликёре пирожные остаются свежими в течение многих месяцев при правильных условиях хранения. Ещё один традиционный Рождественский торт Филиппин — Крем-де-фрута. Это бисквитный корж, покрытый сладким заварным кремом или взбитыми сливками, желатином или гуламаном (агар-агар). Также сверху кладут различные консервированные или свежие фрукты, среди них: манго, ананасы, вишня и клубника[13][14].
Европа
На Кипре рождественский пирог во многом похож на британский, и его так же готовят на Рождество. Это первое угощение, которое местные жители подают своим гостям.
В Германии популярен Штоллен — традиционный немецкий фруктовый пирог. Во время рождественского сезона этот десерт называют «Weihnachtsstollen» или «Christstollen».
Согласно традициям в Италии на Рождество едят Панеттоне — сладкий хлеб на закваске в форме купола. Внутрь кладут изюм и цитрусовые цукаты и кропотливо готовят блюдо в течение нескольких дней. В Вероне на Рождество выпекают Пандоро. Как правило его делают в форме усечённого конуса с сечением в виде восьмиконечной звезды. Ещё одним знаменитым рождественским пирогом является Пандольче Дженовезе. «Дженовезе» образовано от названия города, где появился десерт — Генуя[15]. Он похож на британский фруктовый кекс, но он менее высокий и у него более рассыпчатая структура[16].
Во Франции, Бельгии, Швейцарии, Французской части Канады, Люксембурге и Ливане традиционным рождественским тортом является рождественское полено (Bûche de noël). Он состоит из лёгких бисквитных коржей, которые покрывают слоем сливочного крема с добавлением шоколада, кофе и ликёра «Grand Marnier». Затем его скатывают в рулет и покрывают ещё одним слоем сливочного крема. На него наносят прожилки и сверху посыпают сахарной пудрой для имитации внешнего вида полена, покрытого снегом. Рождественское полено часто украшают фигурками на праздничную тематику, которые сделаны из сахара или пластика. Этот десерт был придуман на основе традиции, связанной со Святочным поленом. В период Средневековья в Европе его жгли в очаге в течение рождественской недели. В XIX веке французский кондитер приготовил десерт в виде этого полена. В него не добавляют фрукты[17].
В Португалии и Бразилии традиционным Рождественским тортом является «Болу Рей»[18], что в переводе на английский означает «Королевский пирог». Обычно этот сладкий десерт, известный своим богатым вкусом, готовят на Рождество. Пирог имеет круглую форму с отверстием в центре, что напоминает корону. Часто его украшают цукатами, орехами и сахарной пудрой.
«Боло Рей» готовят из сдобного теста, в состав которого входят такие ингредиенты, как яйца, сахар, сливочное масло. Иногда для придания вкуса добавляют портвейн или бренди. В него также кладут орехи, цукаты и изюм. Углубление в центре обычно заполняют различными сухофруктами и орехами.
В Португалии существует популярная традиция, согласно которой в пирог добавляют бобы фава. Считается, что тот, кто найдёт в своём куске фасолину, обретёт удачу в наступающем году. Кроме того, в торте иногда прячут маленькую безделушку или статуэтку. Нашедший её человек считается королём или королевой торжества.
«Боло Рей» едят с семьёй и друзьями во время рождественских праздников. Десерт обладает культурным значением в праздничных традициях Португалии и Бразилии.
Метафора «рождественский торт» в Японии
Рождество — это светский праздник, который является крайне суетным для кондитерских Японии. В этой стране рождественские торты готовят с большим разнообразием вкусов, ингредиентов и расцветок.
В Японии традиционно считалось, что женщины должны вступить в брак в молодом возрасте[19]. Тех, кто не вышел замуж после 25 лет, метафорически называли «(непроданными) рождественскими пирогами» (яп. «クリスマスケーキ»). Имеются ввиду изделия, которые всё ещё не продали после 25-го числа. В 1980-х этот термин впервые стал популярным, но на данный момент он используется не так часто. Сегодня японских женщин, не вышедших замуж, не подвергают такой сильной стигматизации[20]. Однако, до сих пор существует похожий термин, который означает не выданных замуж женщин — «уренокори» («売れ残り», «непроданный товар»).