Домашняя утка

(подробнее…)

Согласно данным секвенирования полного генома, домашние утки произошли в результате одного события одомашнивания кряквы в эпоху неолита, за которым последовал быстрый отбор линий, благоприятных для получения мяса или яиц. Вероятно, они были одомашнены на юге Китая около 200 года до н. э^[1].^[2] – предками современных жителей Юго-Восточной Азии, занимавшимися выращиванием риса – , и распространились из этого региона. Археологических данных мало, поэтому точная дата одомашнивания неизвестна; самые ранние письменные упоминания встречаются в китайских источниках эпохи Хань, датируемых примерно 500 годом до н. э. Разведение уток ради мяса и яиц — широко распространённая и древняя отрасль в Юго-Восточной Азии^[1].

Дикие утки широко охотились в Египте и других регионах мира в древности, но не были одомашнены. Утки упоминаются в Древнем Риме со II века до н. э., однако описания — например, у Колумеллы — свидетельствуют, что в римском сельском хозяйстве уток ловили в дикой природе, а не разводили; в римское время не существовало разведения уток, поэтому для начала утиной фермы требовались яйца диких уток^[3].

Кряквы были одомашнены в Евразии^[4].^[5] Мускусная утка была одомашнена в Мексике и Южной Америке^[6]. Домашние утки могут жить в неволе от 8 до 12 лет, например, в качестве домашних животных^[7].

(подробнее…)

Большинство пород и разновидностей домашних уток происходят от кряквы, Anas platyrhynchos; некоторые происходят от Cairina moschata — мускусной утки, или являются мулардами, гибридами этих видов с A. platyrhynchos^[2]. Одомашнивание значительно изменило их характеристики. Домашние утки в основном промискуитетны, тогда как дикие кряквы моногамны. Домашние утки утратили территориальное поведение кряквы и менее агрессивны^[8].^[9] Несмотря на эти различия, домашние утки часто скрещиваются с дикими кряквами, давая полностью плодовитое гибридное потомство^[10]. Дикая кряква весит около 1,1 кг, но крупные породы, такие как эйлсберийская утка, могут достигать 4,6 кг (а гибриды — ещё больше), тогда как мелкие породы, например Апплиярд, весят всего 0,7 кг. Эти породы разводят ради мяса и яиц^[2] а другие — исключительно декоративные, отобранные за хохолки, пучки перьев или яркое оперение для выставок.

Филогеномический анализ показал, что индийские породы уток образуют кластер, родственный белой пекинской утке (порода, происходящая от уток, одомашнённых в Китае), тогда как мускусные утки относятся к другому роду.^[5],

Уток разводят на протяжении тысяч лет^[12] Их выращивают в основном ради мяса, но также и ради яиц.^[13]:258 Содержание уток упрощается благодаря особенностям их поведения, включая надёжное стадное поведение и способность эффективно добывать корм в водоёмах и на заболоченных участках.^[12]

Большинство пород уток могут нести около 200 яиц в год,^[13]:258 хотя индийский бегун может давать более 300 яиц ежегодно.^[2] Самки многих пород домашних уток ненадёжны в насиживании яиц и выращивании потомства. Исключения составляют руанская утка и особенно мускусная утка. На фермах веками было принято подкладывать утиные яйца под наседку, а в наши дни эту роль часто выполняет инкубатор. Однако утята нуждаются в материнском жире для смазки перьев, чтобы стать водонепроницаемыми; курица выделяет меньше жира, чем утка, а инкубатор не выделяет вовсе. Когда у утёнка вырастают собственные перья, он начинает вырабатывать жир из копчиковой железы у основания хвоста.^[14].

(подробнее…)

В Восточной и Юго-Восточной Азии широко распространено рисо-утинное хозяйство. Такая поликультура позволяет получать и рис, и уток с одной и той же земли: утки поедают мелких вредителей в посевах, взбалтывают воду, ограничивая рост сорняков, и удобряют рис. Другие рисовые поликультуры в регионе включают системы рис-рыба-утка и рис-рыба-утка-азолла, где рыба также удобряет рис и помогает бороться с вредителями.^[15].^[16]

(подробнее…)

Домашние утки имеют преимущество перед другой домашней птицей благодаря высокой устойчивости ко многим болезням, включая такие серьёзные заболевания, как утиная чума (вирусный энтерит)^[12]. Однако они восприимчивы к опасному штамму H5N1 птичьего гриппа^[17]. Утки подвержены эктопаразитам, таким как вши, и эндопаразитам, например трематоды, цестоды^[18], и скребням. Высокая паразитарная нагрузка может существенно снизить темпы роста уток^[19].

В 2021 году во всём мире было забито около 4,3 млрд уток на мясо, что дало примерно 6,2 млн тонн продукции;^[20] более 80 % этого объёма пришлось на Китай, где было забито более 3,6 млрд уток, что дало около 4,9 млн тонн мяса.^[21] Мировое производство утиного мяса значительно уступает производству куриного мяса — 73,8 млрд птиц, 121,6 млн тонн, — но заметно превышает производство гусиного мяса — около 750 млн птиц, 4,4 млн тонн.^[20] Перо является побочным продуктом утиного хозяйства.^[22]

С древних времён утка употребляется в пищу^[23]. Обычно в пищу идут только грудка и бёдра^[24]. Мясо не требует выдержки перед приготовлением, часто тушится или запекается, иногда с добавлением горького апельсина или портвейна^[25]. Пекинская утка — блюдо из жареной утки, происходящее из Пекина, Китай, известное с средневековья. Сегодня традиционно подаётся с блинчиками, зелёным луком и сладким бобовым соусом^[26].^[27]

Во Франции уток используют для производства фуа-гра из утки.^[13]:311 В некоторых культурах кровь уток, забитых на мясо, употребляется в пищу: её могут есть приправленной и слегка приготовленной, как в Ирландии,^[28]:392 или использовать как ингредиент, например, в различных региональных видах кровяных супов, среди которых чарнина в Польше^[29]:299 и тиеткань во Вьетнаме.^[22]

Утиные яйца употребляются в пищу в основном в азиатских странах, таких как Китай;^[13]:258 на Филиппинах балют — оплодотворённое утиное яйцо на стадии около 17 дней развития, сваренное и съедаемое с солью — считается деликатесом и продаётся как уличная еда.^[13]:53

Домашняя утка неоднократно появлялась в детских рассказах. Сказка о Джемайме Крякве Беатрис Поттер была опубликована издательством Frederick Warne & Co в 1908 году. Это одна из самых известных книг Поттер, а также часть балета The Tales of Beatrix Potter. В ней рассказывается, как Джемайма, домашняя утка, спасается от хитрой лисы, которая собиралась её убить, когда она пыталась найти безопасное место для высиживания яиц^[30]. The Story About Ping — американская детская книга 1933 года Марджори Флак, иллюстрированная Куртом Визе, о домашней утке, потерявшейся на Янцзы^[31]. Make Way for Ducklings — иллюстрированная книга для детей 1941 года Роберта Макклоски, рассказывающая о паре крякв, решивших вырастить потомство на острове в лагуне Бостонского общественного сада. Книга получила медаль Калдекотта за иллюстрации в 1942 году^[32]. Персонаж мультфильмов Дональд Дак от Disney, один из самых узнаваемых образов массовой культуры, — домашняя утка породы американская пекинская утка^[33].

Домашняя утка фигурирует в музыкальной композиции Петя и волк, написанной российским композитором Сергеем Прокофьевым в 1936 году^[34]. Оркестр иллюстрирует детскую сказку, пока рассказчик ведёт повествование^[35]. В этой истории домашняя утка и маленькая птичка спорят о своих способностях к полёту. Утку изображает гобой. История заканчивается тем, что волк съедает утку живьём, и её кряканье слышно из живота волка^[36].

Тема утки в Петя и волк: гобой

Домашние утки изображены на ряде древних артефактов, где они выступали символом плодородия^[37].