Пино (вино)

Согласно легенде, пино-де-Шарант открыли случайно в 1589 году. Винодел по ошибке залил виноградное сусло в бочку, где оставалось некоторое количество коньячного спирта. Когда бочку открыли через несколько лет, в ней оказался новый напиток. Только в 1921 году пино-де-Шарант начал продавать винодел из Бюри (Приморская Шаранта) Эмиль До.

Поскольку пино является мистелью, оно соответствует одному из определений премикса (смесь дистиллята с фруктовым соком). Американское законодательство не делает исключений для мистелей, как это принято во Франции. Чтобы избежать высоких налогов, сусло для американского рынка слегка сбраживали: смесь двух алкогольных напитков не считалась премиксом. Эта практика, по-видимому, больше не применяется.

Техническое задание наименования было изменено в ноябре 2011 года^[3], в ноябре 2024 года^[4] и в июле 2025 года^[5].

Сейчас существует три типа пино: белый, розовый и красный. Наименование «красный пино» официально не существовало в линейке пино-де-Шарант. Оно принималось как народный синоним розового пино, что казалось естественным из-за рубинового цвета последнего. Однако с точки зрения закона термин использовался некорректно. С 2009 года наименование красный пино разрешено, а розовый пино получил собственное определение^[6].

Кроме того, «красный пино» — это народное название сорта винограда пино-д’онис, который не используется для производства пино-де-Шарант. Важно их не путать. Также в разговоре часто возникает путаница с сортом пино (фр. pinot).

Белый пино выдерживают около 18 месяцев, из них минимум 12 месяцев в дубовых бочках. Готовый продукт должен иметь крепость от 16 до 22°. Существует три категории в зависимости от выдержки. Старый белый пино (vieux) выдерживается минимум 7 лет, очень старый или экстра-старый (très vieux / extra-vieux) — более 12 лет. Используемые сорта: уни-блан, фоль-бланш, коломбар, мелье-сен-франсуа (местное название — блан-раме), жюрансон блан, монтиль, семильон, совиньон, мерло блан, мерло нуар, каберне-совиньон, каберне-фран.

Характеристики красного пино схожи с белым, но минимальный срок выдержки составляет 12 месяцев^[6], из которых 8 месяцев — в дубовых бочках. Красный пино производят из сусла красного винограда. Красный виноград некоторое время мацерируют, чтобы кожица окрасила вино в насыщенный красный цвет. Используемые сорта: каберне-совиньон, каберне-фран, мальбек, мерло нуар. Существуют те же категории старый и очень старый.

Характеристики розового пино схожи с красным, но минимальный срок выдержки составляет 8 месяцев^[6], из которых 6 месяцев — в дубовых бочках. Розовый пино производят из сусла красного винограда. Красный виноград некоторое время мацерируют, чтобы кожица окрасила вино в цвет от бледно-розового до насыщенного. Используемые сорта: каберне-совиньон, каберне-фран, мальбек, мерло нуар. Существуют те же категории старый и очень старый.

Пино пьют как аперитив, его рекомендуют подавать очень холодным и без льда. Оптимальная температура подачи — 6 °C.

Его также можно подавать на закуску в половинке дыни, с фуа-гра; кроме того, его используют как ингредиент во многих кулинарных рецептах. Он также сочетается с сырами с плесенью (бле д'Овернь, рокфор и другие).