Перечный суп из козлятины

Перечный суп из козлятины едят в Нигерии круглый год, как в жаркий, так и в холодный сезон. Считается, что при правильном приготовлении он помогает облегчить симптомы гриппа или простуды. При использовании различных частей козы некоторые куски требуют более длительной варки^[2].

Существуют различные варианты перечного супа, которые отличаются в зависимости от региона и используют разные комбинации специй^[4]. Например, игбо на востоке и жители штата Риверс на юго-востоке готовят перечный суп с помидорами, луком и специями. Жители штата Дельта иногда добавляют в суп атайко, уда, гбафило, ригидже и листья лимонного сорго. У народа йоруба перечный суп из козлятины иногда называют «оггун»^[5].

В зависимости от региона и доступности продуктов используются различные ингредиенты. К распространённым ингредиентам относятся козлятина, раки, узиза, гвинейский перец (также называемый «уда эвентия» или «энге») и мускатный орех, например, калебасовый мускатный орех (также называемый «эху» или «ариво»). При отсутствии традиционных специй часто используются бульонные кубики, лук, соль, перец, базилик и перец чили^[2]. В некоторых вариантах также используется козья голова. Приготовление включает очистку и приправу мяса, которое затем тушится с нарезанным луком. После этого добавляется вода, и блюдо варится до готовности^[6]. В конце приготовления суп можно приправить солью, перцем и базиликом^[2].