Палак панир
Палак панир[1] — блюдо родом с Индийского субконтинента, состоящее из чхены или панира в густой пасте из пюрированного шпината, который на хинди, маратхи, гуджарати и других индийских языках называется «палак»[2][3][4].
В ресторанах англоязычных стран названия «палак чхена» и «сааг чхена» иногда используются как синонимы. Однако сааг чхена отличается от традиционной палак чхены добавлением других зелёных листовых овощей (например, листьев горчицы), тогда как палак панир готовится исключительно со шпинатом[5][6]. Рестораны типа «дхаба» часто специализируются на приготовлении палак чхены.
Общие сведения
| Палак панир | |
|---|---|
| Палак чхена | |
| Входит в национальные кухни | |
| Индийский субконтинент | |
| Страна происхождения | Индия |
| Продукты | |
| Основные | шпинат, панир / чхена, лук |
| Подача | |
| Тип блюда | Основное блюдо |
| Темп. подачи | Горячим |
Приготовление
Для приготовления палак панира шпинат сначала отваривают и пюрируют. Затем пюре смешивают с обжаренными помидорами и луком. После этого в соус добавляют обжаренные на гриле кубики панира. Обычно блюдо приправляют имбирём, чесноком, помидорами, гарам масалой, куркумой, порошком чили и кумином.
Подача
.jpg)
Палак панир подают горячим с роти, нааном, паратхой, макки ки роти или отварным рисом. Традиционно блюдо может подаваться с луком.
Существуют также фьюжн-вариации палак панира. В июле 2020 года фуд-блогер из Бангалора опубликовала свой рецепт палак панир идли. Это блюдо вызвало обсуждения в Twitter и Instagram из-за необычного сочетания элементов североиндийской и южноиндийской кухонь.