АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыМатериалы БРЭСпецпроектыСтать автором
Настроить видСменить язык
О РУВИКИ
Ответ на вопрос

Макки ки роти

Pause

Макки ки роти — плоская пресная лепёшка из кукурузной муки. Как и большинство видов роти на Индийском субконтиненте, она выпекается на таве.

Блюдо известно под разными названиями в зависимости от региона: на маратхи — Makyachi bhaakri (Бхакри), на телугу — mokkajonna rottelu, на гуджарати — makai no rotlo[1], на панджаби — makki di roti или toudaa, на непальском — makai ko roti.

В основном употребляется в пищу в регионе Пенджаб (в Индии и Пакистане), а также в Джамму, Химачал-Прадеше, Харьяне, Раджастхане, Уттар-Прадеше и Уттаракханде в Северной Индии; в Гуджарате и Махараштре в Западной Индии; а также в Непале[2].

Общие сведения
Макки ки роти
з.-пандж. مکی دی روٹی
в.-пандж. ਮੱਕੀ ਦੀ ਰੋਟੀ
Страна происхождения Индийский субконтинент
Продукты
Основные Кукурузная мука
Подача
Тип блюда Лепёшка

Этимология

Буквально makkī kī roṭṭī означает «кукурузная лепёшка»[3][4]. Слово makki происходит от санскритского markaka[3], а roti — от санскритского rotīka.

Подача и употребление

Макки ки роти едят во многих частях Индии, но блюдо традиционно считается частью пенджабской кухни[5][6].

Макки ки роти часто подают с согревающими зимними блюдами из зелени (сааг), такими как сарсон ка сааг и чанна ка сааг. В Пенджабе и соседних районах его также едят с далом из маша (maah daal)[7]. У догров есть народные песни, в которых упоминается макки ди роти[8]. Блюда из кукурузы также распространены в Раджастхане, включая кукурузные роти[9]; кукуруза является частью основного рациона бишнои в Раджастхане и Харьяне[10][11]. В Уттар-Прадеше кукурузные роти также едят с гхи, сливочным маслом, джаггери и соленьями. В Гуджарате это блюдо также известно как makai no rotlo.

Примечания

  1. ↑ Thaker, Aruna. Multicultural Handbook of Food, Nutrition and Dietetics : [англ.] / Aruna Thaker, Arlene Barton. — John Wiley & Sons, 2012-04-05. — ISBN 978-1-118-35046-1.
  2. ↑ Oshoe, Padden Choedak. The Nepal cookbook : [англ.]. — Motilal Banarsidass Publishers, April 2003. — ISBN 978-81-208-1511-7.
  3. ↑ 1 2 Turner, Ralph Lilley. A Comparative Dictionary of Indo-Aryan languages. — London : Oxford University Press, 1966. — P. 568.
  4. ↑ Bahri, Hardev. Br̥hat Aṅgrejī-Hindī Kośa : [хинди]. — Jn̄anamaṇḍala, 1969.
  5. ↑ Andreescu, Raluca. Handbook of Research on Contemporary Storytelling Methods Across New Media and Disciplines / Raluca Andreescu, Anda Dimitriu. — IGI Global, 2021. — P. 195. — «"Media representation of popular signifiers of the food culture of Punjab like Makki di Roti, Sarson de Saag, and Tandoori Chicken enables the food to emerge as a commodity, which also meditates a particular taste besides cultural notions defining "Punjabi." Representation of Punjabi cuisine in media has made the culture and society of Punjab 'spectacular,'-- organized by spectacles (as seen in cookbooks and cinema) of "Punjabi.""». — ISBN 9781799866077.
  6. ↑ I wish we would give besan another chance (2018). «"makki ki roti, another bogusly ancient Punjab delicacy (the British brought American corn to Punjab)"».
  7. ↑ India, Anthropological Survey of. Himachal Pradesh : [англ.]. — Anthropological Survey of India, 1996. — ISBN 978-81-7304-094-8.
  8. ↑ Śāstrī, Rāmanātha. (Rajata jayantī abhinandana grantha). : [хинди] / Rāmanātha Śāstrī, Madana Mohana, Baldev Singh Langeh. — Ḍogarī Saṃsthā, 1970.
  9. ↑ Cūṇḍāvata, Lakshmīkumārī. Rajasthan Ke Reeti Rivaz : [хинди] / Lakshmīkumārī Cūṇḍāvata, Ramesh Chand Swarankar. — Pablikeśana Skīma, 2002. — ISBN 9788186782828.
  10. ↑ Singh, K. S. Rajasthan : [англ.]. — Popular Prakashan, 1998. — ISBN 978-81-7154-766-1.
  11. ↑ Haryana District Gazetteers: Karnal district gazetteer, 1883-84 : [англ.]. — Gazetteers Organisation, Revenue Department, Haryana, 1998.

Литература

Ссылки

Категории

Pause