Нилага

Нилага — одно из самых простых в приготовлении блюд на Филиппинах. Для него обычно используют нежные и жирные куски мяса, такие как филе, свиная грудинка, рёбрышки или грудинка. Мясо варят до мягкости, затем приправляют луком, чесноком, солью, цельным чёрным перцем горошком, зелёным луком и рыбным соусом. Иногда добавляют лемонграсс, имбирь, бадьян или лавровый лист. Бульон часто обогащают бульонными кубиками. Затем в блюдо добавляют различные овощи. Чаще всего используют пекинскую капусту (или обычную белокочанную) и картофель. Также могут добавляться морковь, бананы саба, тыква, спаржевая фасоль, помидоры, сельдерей, брокколи, цветная капуста, чайот, кукуруза в початках, мини-кукуруза, болгарский перец и батат^[2].

Нилагу можно есть как самостоятельное блюдо, но обычно её подают с белым рисом. Отдельно предлагают соевый соус, рыбный соус, перец лабуйо и каламанси, которые добавляют по вкусу.

Версии блюда с курицей или морепродуктами обычно называются тинола. Нилага очень похожа на такие блюда, как булало, линат-ан, лауйя и канси. Отличие нилаги заключается в том, что её основа — это бульон, сваренный из нежных мясных и жирных кусков говядины или свинины. Другие блюда готовятся на основе костного бульона с использованием костного мозга и богатых коллагеном кусков говядины и свинины (таких как голяшка и рулька).

Слово «нилага» (что в переводе с тагальского означает «варёный») также используется для других, не связанных с этим блюд, таких как варёный арахис, кукуруза в початках или бананы саба.