Моховик красный

Другие русские названия этого гриба: моховик краснеющий, моховик красноватый, болет красный, боровик красный, боровик краснеющий^[2].

Видовой эпитет rubellus происходит от латинского и означает «красноватый» или «немного красный». Префикс Horti- в названии рода Hortiboletus происходит от латинского слова hortus, что означает «сад», указывая на одну из частых сред обитания гриба^[1].

Формально признанных внутривидовых форм или подвидов у моховика красного (Hortiboletus rubellus) не существует^[1].

Шляпка диаметром обычно 2—5 см, достигает 8—9 см, а отдельные экземпляры могут вырастать до 12 см в диаметре^[3]. Вначале подушковидно-выпуклая, у зрелых грибов иногда расправляется. Цвет шляпки насыщенно-красный, вишнёво-красный, красно-бурый или пурпурно-бурый, часто с малиновым или коричневым оттенком, по краю иногда желтоватая; с возрастом может буреть или выцветать до красновато-бурого. Кожица не снимается, вначале бархатисто-войлочная, у зрелых грибов бывает слегка трещиноватая^[2].

Гименофор трубчатый, жёлтый, у зрелых грибов приобретает тусклый тёмно-жёлтый или оливковый оттенок. При надавливании медленно синеет^[2].

Споровый порошок оливково-коричневого цвета. Споры гладкие^[4], веретеновидной (фузиформной) формы^[5], размером 10—13 × 4—5 мкм. Споры Hortiboletus rubellus крупнее, чем у Hortiboletus sinorubellus^[5]. Пилеопеллис (кожица шляпки) состоит из гиф, терминальные элементы которых имеют размер около 19–20 мкм. Цистиды присутствуют; у Hortiboletus rubellus они короче по сравнению с Hortiboletus sinorubellus^[5].

Ножка цилиндрическая или сужающаяся к основанию, 3—10 см высотой и до 1 см толщиной, сплошная, волокнистая. Снаружи цвет ножки под шляпкой жёлтый, ближе к основанию бывает малиново-розоватый, красноватый или красно-коричневый, с мелкими чешуйками^[2].

Мякоть плотная, жёлтого цвета, на разрезе или изломе слегка синеет. Мякоть шляпки желтоватая и мягкая, мякоть ножки жёсткая и волокнистая. Характерным признаком, отличающим моховик красный от некоторых похожих видов, является наличие красных точек или оранжевых гранул в мякоти нижней части ножки, которые можно рассмотреть при разрезе, возможно, с использованием увеличительного стекла^[3].

Моховик красный имеет сходство с несколькими недавно описанными родственными съедобными видами, такими как Xerocomellus cisalpinus (Simonini et al.) Klofac, Xerocomellus fennicus (Harmaja) Šutara, Xerocomellus redeuilhii A.F.S.Taylor et al., Xerocomellus ripariellus (Redeuilh) Šutara, а также Rheubarbariboletus armeniacus. От этих видов он хорошо отличается наличием красных точек в мякоти нижней части ножки. Такие же точки наблюдаются у Hortiboletus engelii (Hlaváček) Biketova & Wasser, который отличается лишь более коричневой шляпкой^[2].

Ядовитых двойников моховик красный не имеет. Однако существует несъедобный двойник — перечный гриб (Chalciporus piperatus, также известный как Boletus piperatus). Перечный гриб не ядовит, но считается несъедобным из-за своего очень жгучего, перечного вкуса, который не исчезает и даже усиливается при термической обработке. Шляпка и ножка перечного гриба значительно более яркие, а мякоть при разрезе меняет цвет с оранжевого на красный. Иногда его используют в небольших количествах в сушёном и измельчённом виде как приправа^[6].

Моховик красный распространён в Восточной Северной Америке (включая США и Канаду), Европе (включая Южную Англию, материковую Европу, Россию (Центральная Россия, Санкт-Петербург и Ленинградская область, Карелия, Мурманская область), Беларусь), Северной Африке, северной Азии (включая Дальний Восток), Австралии и Новой Зеландии^[1][7][8][9].

Гриб встречается редко или нечасто^[7]. Обильного плодоношения практически не бывает, поэтому его собирают попутно с другими видами грибов. Растёт в лиственных, смешанных и хвойных лесах, на опушках, полянах, а также в парках и садах. Особенно предпочитает дубравы и может встречаться на небогатых питательными веществами травянистых участках в парках и садах, среди невысокой травы или мха^[10][11]. Предпочитает влажные, затенённые места и встречается преимущественно в лесах умеренного климата.

Моховик красный растёт на разнообразных почвах, включая кислые, слабокислые, нейтральные и даже известковые (щелочные), и не имеет строгих предпочтений по текстуре почвы^[12][13]. Некоторые источники указывают, что он растёт на богатых почвах^[1] или может предпочитать кислые почвы^[11]. Встречается на различных высотах. В Италии он часто встречается на высотах от 250 до 600 метров над уровнем моря, но также был зафиксирован на высотах до 1738 метров^[12]. В Калифорнии распространён на низких и средних высотах, а также встречается в высокогорных лесах на высоте более 1280 метров^[13]. Был обнаружен под хвойными деревьями в Западных Гималаях^[14].

Плодовые тела появляются с июля по сентябрь, при этом массовое плодоношение обычно приходится на август-сентябрь^[15][1].

Моховик красный является эктомикоризным грибом, образующим симбиоз с различными древесными породами. Он формирует микоризу как с лиственными деревьями, такими как дуб (Quercus), бук (Fagus), липа (Tilia), каштан (Castanea)^[16], так и с хвойными породами^[10][11].

Моховик красный — съедобный гриб 4-й категории^[8], ценимый за свои кулинарные качества, особенно в европейской кухне. Обладает приятным, хотя и невыразительным, запахом и вкусом^[2].

Среди грибников моховик красный пользуется популярностью, но не считается одним из самых востребованных видов. Из-за того, что обильное плодоношение встречается редко, его собирают попутно с другими грибами. Информация об объёмах сбора и коммерческих продажах моховика красного ограничена; редкость обильного плодоношения и статус не самого популярного гриба указывают на ограниченные объёмы сбора и, вероятно, отсутствие значительных коммерческих продаж^[8].

Пищевая ценность на 100 грамм продукта: калорийность — 19 ккал, белки — 1,7 г, жиры — 0,7 г, углеводы — 1,5 г^[17].

В пищу пригодны как шляпка, так и ножка гриба. Моховик красный можно использовать для различных кулинарных целей без предварительного отваривания для горячих блюд, засолки, маринования и сушки^[18]. При сушке темнеет^[2].

Традиционные способы приготовления и заготовки:

• Жарка: Моховики перебирают, очищают и промывают. Крупные грибы нарезают, мелкие оставляют целыми. Обжаривают лук, добавляют грибы и жарят 15-20 минут. Затем добавляют чеснок, соль, перец и жарят ещё 5 минут. Некоторые грибники рекомендуют предварительно отваривать грибы 10-15 минут^[19].
• Варка: Грибы очищают, промывают, заливают водой, доводят до кипения и снимают пену. Варят 15-20 минут после закипания (10-15 минут для последующей жарки). Воду сливают. Грибы могут быстро темнеть, поэтому их рекомендуется ненадолго оставлять в варочной воде перед использованием^[19].
• Сушка: Моховики подходят для сушки^[18].
• Маринование: Грибы очищают, промывают, варят 15-20 минут с солью, сахаром, лавровым листом, перцем горошком и гвоздикой. Затем добавляют уксус, кипятят ещё 5 минут и раскладывают по стерилизованным банкам^[20].
• Засолка: Моховики можно использовать для засолки^[18].

Моховик красный является эктомикоризным грибом, что делает невозможным его интенсивное промышленное культивирование, подобное выращиванию шампиньонов^[21]. Искусственная микоризная инокуляция применяется для улучшения роста деревьев-хозяев и увеличения производства грибов. Традиционно мицелий для инокуляции получают из плодовых тел или спор гриба, однако этот метод зависит от сезона и может привести к распространению нежелательных грибов. Исследования подтверждают эктомикоризную природу Hortiboletus rubellus, например, его ассоциацию с привитыми клонами каштана, что указывает на потенциал его размножения с использованием микоризных методов^[16].