Молочная промышленность (издание)

Выпускается шесть раз в год.

Журнал «Молочная промышленность» основан и выпускается с 3 марта 1902 года на русском языке. Инициатором создания журнала стал один из основателей отечественного маслоделия и сыроварения, «отец русского молочного дела»^[2] Н. В. Верещагин и его соратники. В издании была изложена редакционная программа, которой издание неуклонно следовало на протяжении своего столетнего существования. Целью создателей было сделать журнал незаменимым источником информации для всех профессионалов, занятых в сфере производства и переработки молока.

До начала Октябрьской революции 1917 года издание выходило еженедельно, что позволяло выпускать 52 номера в течение года. Примечательно, что активная деятельность «Молочного хозяйства» послужила катализатором для возникновения ежегодного альманаха, получившего название «Научный обзор молочного хозяйства», а также специализированного периодического издания, предназначенного для сибирских маслоделов. Прекращение публикации журнала произошло в 1917 году. Данная ситуация была обусловлена системным кризисом, затронувшим всю отрасль в целом и сделавшим невозможным её нормальное функционирование в условиях Гражданской войны.

В 1925 году Всероссийский союз молочной кооперации, известный под сокращённым названием «Маслоцентр», решил возобновить выпуск журнала «Молочное хозяйство». Чтобы возродить и преумножить те позитивные традиции и наработки, которые были сформированы в ходе выпуска издания в дореволюционные годы. Журнал выходил с высокой периодичностью — 24 номера в год, достигая тиража в 6000 экземпляров. Тематическое наполнение издания было обширным. В частности, на его страницах публиковались сведения о ценовой конъюнктуре на масло и другие молочные продукты как на Лондонском рынке, так и в регионах России и других странах. Также освещались итоги собраний учредителей Всероссийского союза молочной кооперации.

Начиная с 1930 года (номера 7 и 8) журнал получил статус официального печатного органа Всероссийского союза молочной колхозно-кооперативной системы, а впоследствии — организации «Животноводцентр». В 1931 году (начиная с номера 4) издание было переименовано в «Молочное хозяйство на стройке МТФ». В течение 1931 и 1932 годов журнал продолжал освещать вопросы переработки молока, хотя объёмы публикаций по данной тематике несколько сократились. В 1933 году произошло очередное преобразование издания, которое было реорганизовано в журнал «Мясо-молочная товарная ферма». Кульминацией этих изменений стало появление в октябре 1934 года нового специализированного издания — журнала «Молочная промышленность СССР», выступавшего в качестве официального органа Главного управления маслодельной промышленности и Главного управления молочной промышленности Народного комиссариата пищевой промышленности, что завершило цикл организационных и редакционных трансформаций.

В 1941 году, на основе объединения двух специализированных периодических изданий — журнала «Мясная индустрия СССР» и журнала «Молочная промышленность СССР» — был учреждён объединённый периодический сборник, получивший название «Мясная и молочная промышленность». Это решение отражало государственную политику по консолидации информационных ресурсов в ключевых секторах агропромышленного комплекса.

Однако уже в 1948 году было принято решение о возобновлении самостоятельного выпуска профильного журнала «Молочная промышленность». На должность главного редактора этого стратегически важного отраслевого издания был назначен инженер-механик В. В. Костыгов. Примечательной особенностью его назначения являлось то, что он одновременно занимал высокий и ответственный пост заместителя министра мясной и молочной промышленности СССР. Такое совмещение должностей придавало журналу исключительный административный статус и обеспечивало значительный авторитет. Подобное положение способствовало не только оперативному и эффективному разрешению многочисленных организационных и редакционных вопросов, но и значительно ускорило процесс становления издания, его институциональное укрепление и формирование устойчивых связей в профессиональной среде.

В первой половине 1950-х годов руководителями издания было принято стратегическое решение о расширении тематического охвата, сфокусировавшись на ключевых аспектах технологического перевооружения промышленности. Особое внимание уделялось вопросам внедрения передовых технических решений, оптимизации эксплуатации производственного оборудования, а также совершенствованию системы подготовки и повышения квалификации кадров.

В 1988 году отраслевые периодические издания, посвящённые молочной и мясной промышленности, были вновь консолидированы, образовав единый журнал под наименованием «Молочная и мясная промышленность». Данное издание позиционировалось как приложение к основному журналу «Пищевая», при этом его периодичность была сокращена до шести выпусков в год. Упразднение Государственного агропромышленного комитета СССР в 1989 году инициировало череду непрерывных структурных преобразований в системе государственного управления. Этот период характеризовался развитием глубокого экономического кризиса, затронувшего народное хозяйство в целом и молочную отрасль в частности^[3].

В 1992 году, благодаря усилиям редакционного коллектива, была обеспечена дальнейшая жизнеспособность журнала «Молочная промышленность», когда пост главного редактора заняла Т. А. Кузнецова. Начиная с 1993 года, издание перешло на полноцветный формат, что совпало с постепенным увеличением его периодичности. Так, если в 1993 году выпускалось шесть номеров в год, то в период с 1994 по 1998 год их количество возросло до восьми. К 1999 году периодичность достигла двенадцати номеров ежегодно, что свидетельствует о его ежемесячном выпуске.

В 1998 году редакционный коллектив расширил свою издательскую деятельность, инициировав выпуск двух новых периодических изданий, ориентированных на молочную индустрию. К ним относятся журнал «Сыроделие и маслоделие», который в период с 1999 по 2001 год выходил под названием «Сыроделие», а также газета «Всё о молоке, сыре и мороженом», именовавшаяся с 1998 по 2001 год «Всё о молоке».

Начиная с сентября 2023 года, функции учредителя и издателя журнала перешли к Кемеровскому государственному университету.

Редакция современной версии журнала принимает к рассмотрению и публикует тексты на русском, английском, немецком, китайском языках.

Миссия журнала заключается в формировании, систематизации и распространении актуального научно-образовательного контента, посвящённого ключевым аспектам развития молочной промышленности. Издание предоставляет собой авторитетную платформу для всестороннего обсуждения насущных проблем и вызовов, с которыми сталкиваются специалисты отрасли, а также для презентации и коллективного анализа эффективных подходов к их преодолению^[4].

В соответствии с решением Высшей аттестационной комиссии при Министерстве науки и высшего образования Российской Федерации журналу присвоена категория К1^[5].

На страницах журнала публикуются статьи^[6] по следующим направлениям научных специальностей: технические науки и сельскохозяйственные науки — частная зоотехния, кормление, технологии приготовления кормов и производства продукции животноводства; технологии, машины и оборудование для агропромышленного комплекса; а также технические и биологические науки — пищевые системы; биотехнология продуктов питания и биологически активных веществ.

В первую очередь, журнал адресован представителям академического сообщества: научным и практическим работникам, преподавателям высших учебных заведений, аспирантам и студентам, чья деятельность связана с углублённым изучением и развитием соответствующих научных направлений. Для этой категории читателей издание служит платформой для ознакомления с передовыми исследованиями, освоения новых методологий и участия в профессиональной дискуссии.

Особое внимание уделяется предпринимателям, заинтересованным во внедрении инновационных решений и научных разработок в свою производственную или коммерческую деятельность. Взаимодействие с данной категорией читателей призвано не только информировать их о последних достижениях, но и способствовать установлению и укреплению научных связей между учёными из различных регионов России и других стран. Это, в свою очередь, расширяет возможности для коллаборации и международного научного обмена.

Второй значимый сегмент включает топ-менеджеров предприятий, непосредственно участвующих в стратегическом планировании и оперативном управлении. К ним относятся генеральные директора, руководители отделов, главные технологи, инженеры и специалисты по маркетингу.

Таким образом, многообразие целевой аудитории позволяет журналу выполнять функции не только академической площадки для генерации и распространения знаний, но и эффективного моста между фундаментальной наукой и прикладными потребностями реального сектора экономики, способствуя синергетическому развитию обеих сфер^[7].

Тексты в журнале представлены в форматах информационных, аналитических, научных и рекламных статей, охватывающих все аспекты молочной промышленности, в том числе^[8]:

• Производство молока. Направление включает изучение и оптимизацию всех аспектов, связанных с первичным получением молока. Цель авторов исследований в этой области — повышение эффективности и устойчивости молочного животноводства за счёт разработки и внедрения инновационных подходов к содержанию и кормлению коров, включая изучение влияния рационов на продуктивность, качество молока-сырца и здоровье животных; усовершенствование управления стадом, с акцентом на репродуктивное здоровье, генетику и селекцию; а также оптимизация технологий доения и охлаждения молока для обеспечения гигиенических стандартов, минимизации потерь и сохранения первоначальных качественных показателей сырья; вопросы экологического следа молочных ферм и путей его снижения;

• Переработка молока. Данный раздел посвящён всестороннему анализу и совершенствованию процессов трансформации молока в готовую продукцию. Цель авторов исследований — разработка и внедрение передовых технологий переработки молока для создания новых, функциональных и обогащённых молочных продуктов, а также улучшение органолептических и физико-химических свойств уже существующих;

• Маркетинг и продажи. Это направление фокусируется на изучении рыночных механизмов и потребительского поведения в молочной отрасли. Цель авторов исследований — разработка эффективных стратегий маркетинга молочных продуктов, направленных на повышение их конкурентоспособности, увеличение доли рынка и формирование лояльности потребителей;

• Оборудование и технологии. Данный раздел посвящён научно-техническому прогрессу в молочной промышленности. Цель авторов исследований — проведение систематического описания и оценки нового оборудования и технологий, используемых в молочной промышленности, с точки зрения их эффективности, производительности, энергопотребления, экологической безопасности и экономической целесообразности;

• Законодательство и регулирование. Авторы этого направления исследований занимаются анализом правовой и нормативной базы, регламентирующей деятельность молочной отрасли. Цель авторов исследований — систематизация и анализ информации о законодательстве и нормативных требованиях, таких как санитарные нормы, стандарты качества и правила маркировки, влияющих на все этапы производства и реализации молочной продукции;

РИНЦ^[9], Elibrary^[10], RSCI^[11], AGRIS^[12], НЭБ^[13].

Главный редактор — доктор технических наук, доктор биологических наук, профессор, ректор Кемеровского государственного университета, академик Российской академии наук, лауреат премии Правительства Российской Федерации в области науки и техники А. Ю. Просеков^[14].

Редакционная коллегия журнала состоит из следующих персон^[15]:

• Курбанова М. Г., заместитель главного редактора; доктор технических наук, заведующий кафедрой технологии продуктов питания животного происхождения, Кемеровский государственный университет;

• Бабич О. О. — доктор технических наук, директор Института живых систем, Балтийский федеральный университет имени Иммануила Канта (г. Калининград);

• Востроилов А. В, доктор сельскохозяйственных наук, профессор кафедры частной зоотехнии, Воронежский государственный аграрный университет имени императора Петра I;

• Гаврилов Г. Б., доктор технических наук, профессор, заслуженный работник пищевой индустрии Российской Федерации, Ярославский государственный институт качества сырья и пищевых продуктов;

• Гаврилова Н. Б., доктор технических наук, профессор, Омский государственный аграрный университет имени П. А. Столыпина (г. Омск);

• Дунченко Н. И., доктор технических наук, профессор, Российский государственный аграрный университет — Московская сельскохозяйственная академия имени К. А. Тимирязева;

• Евдокимов И. А., член-корреспондент Российской академии наук, доктор технических наук, профессор, заведующий базовой кафедрой технологии молока и молочных продуктов, Северо-Кавказский федеральный университет (г. Ставрополь);

• Короткая Е. В., доктор технических наук, профессор, Кемеровский государственный университет;

• Короткий И. А., доктор технических наук, профессор, Кемеровский государственный университет;

• Мельникова Е. И., доктор технических наук, профессор кафедры технологии продуктов животного происхождения, Воронежский государственный университет инженерных технологий;

• Неверов Е. Н., доктор технических наук, профессор, Кемеровский государственный университет;

• Петров А. Н., академик Российской академии наук, доктор технических наук, руководитель научного направления, Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности;

• Позняковский В. М., доктор биологических наук, профессор, руководитель Научно-образовательного центра «Прикладная биотехнология и нутрициология», кафедра гигиены, Кемеровский государственный медицинский университет;

• Пономарёв А. Н., доктор технических наук, заведующий кафедрой технологии продуктов животного происхождения, Воронежский государственный университет инженерных технологий;

• Родионов Г. В., доктор сельскохозяйственных наук, профессор, кафедра молочного и мясного скотоводства, Российский государственный аграрный университет — Московская сельскохозяйственная академия имени К. А. Тимирязева;

• Серба Е. М., член-корреспондент и профессор Российской академии наук, доктор биологических наук, кандидат технических наук, доцент, Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии;

• Сергеев В. Н., член-корреспондент Российской академии наук, доктор технических наук, председатель, Академия продовольственной безопасности;

• Файзуллин И. М., доктор сельскохозяйственных наук, директор, Общество с ограниченной ответственностью «Уфагормолзавод» (г. Уфа).

Редакционный совет журнала состоит из следующих персон^[16]:

• Анисимов С. В., кандидат технических наук, Молочный комбинат «Ставропольский», генеральный директор;

• Вальтер Г. Ф., Акционерное общество «Любинский молочноконсервный комбинат», генеральный директор (пос. Красный Яр, Омская обл.);

• Даутов Р. А., Открытое акционерное общество агрохолдинг «Лактис», генеральный директор;

• Ширинкин А. И., Тульский молочный комбинат, заместитель генерального директора;

• Сураев Ф. В., Кировский молочный комбинат, заместитель директора.