Млечник неедкий

Русские синонимы: млечник оранжевый. Млечник неедкий и млечник оранжевый являются полными синонимами для русских названий этого вида^[2].

Общеупотребительные наименования на других языках: англ. Orange Milkcap (английский), фр. Lactaire orangé (французский), нем. Milder Milchling (немецкий)^[3].

Согласно MycoBank, для Lactarius mitissimus не выделено официально признанных подвидов или форм. Упоминаемые Lactarius mitissimus var. acer A.Blytt^[3] и Lactarius aurantiacus f. hispanicus (Calonge & Pegler) Pierotti являются историческими таксономическими трактовками или относятся к синонимике. Латинские синонимы Lactarius mitissimus включают: базионим Agaricus mitissimus Fr. 1821 (MycoBank MB#148115); Galorrheus mitissimus (Fr.) P. Kumm. 1871 (MycoBank MB#507882); Lactifluus mitissimus (Fr.) Kuntze 1891 (MycoBank MB#229606); Lactarius subdulcis var. mitissimus (Fr.) Bataille 1908 (MycoBank MB#494056); Lactarius aurantiacus var. mitissimus (Fr.) J.E. Lange 1928 (MycoBank MB#372839).

Шляпка диаметром 3—6 см (в сыром тексте 2-6 см, но в другом месте 3-6 см, беру 3-6 как более частое), сначала выпуклая, потом воронковидная с небольшим бугорком, тонкая. Кожица абрикосового цвета, бархатистая, сухая, без концентрических зон.

Пластинки приросшие или нисходящие, тонкие, средней частоты, кремовые, иногда с рыжеватыми пятнами.

Споровый порошок кремово-розовый. Споры 9 × 7 мкм, орнаментированные, амилоидные.

Ножка 3—8 см в высоту, диаметром 0,8—1,2 см, цилиндрическая, плотная, затем полая, одного цвета со шляпкой, в верхней части более светлая.

Мякоть плотная, оранжеватая (или желтоватая), под кожицей палевая или бледно-оранжевая, без особого запаха (или с нейтральным запахом).

Млечный сок белый, водянистый, не изменяющий окраску на воздухе, неедкий, хотя иногда может быть слегка горьковатым.

• Млечник буроватый (Lactarius fuliginosus) отличается более тёмной окраской шляпки и ножки, тонкой мякотью, длинной ножкой и местом произрастания.
• Lactarius fulvissimus крупнее, красновато-оранжевый, с резким неприятным запахом.
• Млечник чахлый (Lactarius tabidus) — условно-съедобный, его млечный сок желтеет и имеет слегка островатый вкус^[4].
• Млечник блёклый (Lactarius vietus) — условно-съедобный, его млечный сок окрашивается в серый цвет.
• Млечник серо-розовый (Lactarius helvus) подозревается в ядовитости; его отличают прозрачный млечный сок, запах лакрицы и коричневая, похожая на замшу поверхность шляпки^[5].
• Подмолочник (Lactarius volemus) (также молочай) — съедобный вид, отличается значительно большим размером (шляпка 10—15 см), обильным белым сладковатым млечным соком, который на воздухе быстро буреет и густеет, и специфическим запахом (селёдки или цветков груши)^[6][7]. Lactarius volemus считается хорошим съедобным грибом, пригодным даже для употребления в сыром виде, тогда как млечник неедкий — условно-съедобный невысокого качества^[6].

Образует микоризу с берёзой, реже дубом и елью^[8], а также ассоциируется с сосной, пихтой, липой, буком, осиной и грабом^[8]. Часто встречается во мху и на лесной подстилке, предпочитает песчаные или хорошо дренированные почвы^[9].

Плодоносит одиночно и небольшими группами. Сезон: середина июля — октябрь (массово весь август и сентябрь)^[9].

Млечник неедкий широко распространён в Европе, Азии и Северной Америке. В Европе он встречается по всему континенту, включая Великобританию и Ирландию. В Северной Америке гриб распространён преимущественно на этом континенте^[9], включая канадские провинции Альберта, Британская Колумбия, остров Ньюфаундленд, Лабрадор, Новая Шотландия и территорию Юкон^[10]. В Азии вид зафиксирован в Китае, Японии, Индии, Корее, Таиланде и других странах Юго-Восточной Азии; исследования указывают на значительное разнообразие рода Lactarius в тропических лесах Юго-Восточной Азии, Индии и Китае^[11]. Род Lactarius произрастает в тропической Азии, а подрод Russularia (к которому относится вид) встречается в северных умеренных регионах и тропической Азии.

В России млечник неедкий распространён в Европейской части и на Дальнем Востоке^[12], отмечен в Брянской области (заповедник «Брянский лес»)^[8], Московской области^[13] и Калужской области^[14].

Условно съедобный гриб невысокого качества. В России его традиционно используют солёным или маринованным. В Европе гриб обычно считается несъедобным из-за своего вкуса, который может быть острым; однако в некоторых странах Восточной Европы его сушат и используют как приправу. Употребление гриба может вызывать расстройства желудочно-кишечного тракта у некоторых людей, хотя в целом он считается съедобным, но с переменным качеством.

Для традиционной засолки млечника неедкого на 1 кг свежих грибов используют примерно 2 столовые ложки (50—60 грамм) крупной нейодированной соли. Перед засолкой грибы вымачивают в холодной воде 3—5 суток со сменой воды, затем отваривают (около 10 минут, потом ещё 20 минут со специями, или 30 минут после закипания с последующим остыванием в отваре) и промывают. Грибы укладывают слоями с солью и зеленью (листья смородины, зонтики укропа) под гнёт на 5—7 дней при комнатной температуре, после чего хранят в прохладном месте. Пробовать можно через 2 недели^[15].