Мастава

Мастава (также мастоба) — заправочный суп, традиционное блюдо узбекской кухни. Иногда его называют «жидким пловом»^[1].

Суп готовят методом жарки, характерным для среднеазиатской кухни (аналогично некоторым видам шурпы), но с обязательным добавлением риса. Мастава может быть приготовлена только из риса и овощей, но обычно варится на мясном бульоне.

В процессе приготовления мясо (обычно баранина, бараньи рёбрышки) сначала обжаривают в казане (часто на растительном масле) на сильном огне. Затем к мясу добавляют морковь и лук. Приготовление основы (зирвака) напоминает технологию плова. Также возможно добавление других корнеплодов, например, репы. Часто в зирвак добавляют помидоры и/или томатную пасту. Готовый зирвак заливают водой, после чего добавляют промытый рис и обычно картофель.

При приготовлении маставы используются различные пряности, такие как зира, эстрагон, красный и чёрный перец, базилик, петрушка, кориандр, ягоды барбариса. Перед подачей маставу можно заправить пряностями, зеленью, измельчённым чесноком и небольшим количеством катыка^[2] (кисломолочный продукт, похожий на йогурт).