Кухня на районе
Кухня на районе — сервис доставки, который работает в формате «облачного ресторана», без посадочных мест, только на вынос. Проект запущен в 2017 году основателями «Рокетбанка»[2]. Сервис специализируется на доставке готовых блюд собственного приготовления в радиусе 2 км[3]. По данным на 2021 год, у компании было 55 производственных точек в Москве и Московской области.
В 2024 году «Кухня на районе» приостановила работу после отравления клиентов, с 14 по 15 июня более десяти человек обратились в московские больницы с недомоганием. В СК сообщили, что люди употребляли в пищу салаты, заказанные через службы доставки[4].
Общие сведения
| «Кухня на районе» | |
|---|---|
| ООО «Локалкитчен» | |
| Тип | Общество с ограниченной ответственностью |
| Основание | 2017 |
| Расположение |
 Россия: Москва |
| Ключевые фигуры | Алексей Колесников, Олег Козырев, Антон Лозин и Кирилл Родин – основатели сервиса |
| Отрасль | dark kitchen |
| Число сотрудников | 145[1] |
| Сайт | localkitchen.ru |
История компании
Сервис был создан на основе приложения «РокетКафе», которое было разработано основателями «Кухни на районе» для внутреннего пользования сотрудниками «Рокетбанка». Приложение было призвано оптимизировать систему питания в крупной организации. Сотрудники могли заказать еду и напитки прямо к рабочему столу. Приложение быстро получило популярность, разработчики расширили количество позиций, пользоваться им стали не только сотрудники, но и гости «Рокетбанка»[2].
Июль 2017 года ― запуск сервиса «Кухня на районе» и открытие первой кухни на Менделеевской. Сооснователями компании выступили Алексей Колесников, Олег Козырев, Антон Лозин и Кирилл Родин, инвесторы ― основатель проекта «Делатели. Офисов» Павел Мельников, сооснователь Qiwi Сергей Солонин и «дочка» девелоперской группы ПИК — «ПИК-инвестпроект»[2][5].
Октябрь 2017 года ― закрытие кухни на Менделеевской, открытие 2 новых кухонь площадью по 100—120 м² — на Бутырской улице и Большой Дмитровке. Открытие каждой точки обходилось в сумму около 10 млн рублей[3].
За год работы стартап открыл 16 кухонь в Москве и вышел на 100 000 заказов в месяц[2]. В 2020 году компания имела 34 кухни[5].
Февраль 2020 года ― «Кухня на районе» в тестовом формате запустила подписку на корпоративное питание. Запуск произошёл при партнёрстве с банком «Сфера». Пользователями такой подписки стали компании Gett, Prisma, TimePad и другие[6]. В этот же период компания открыла dark store — магазин с экспресс-доставкой продуктов за 10-15 минут[7]. Данная услуга также была тестовой, в 2021 году она уже недоступна.
Сентябрь 2020 года — совместное предприятие «Сбербанка» и Mail.ru Group «O2O холдинг» купило контроль над сервисом, его доля составила 80,19 % компании, 19,81 % осталось у основателей[8].
Апрель 2021 года ― «Додо Пицца», «Кухня на районе», Subway, McDonald’s и Sodexo объединились в Ассоциацию сетевых предприятий питания, которая будет представлять интересы сетевых компаний отрасли. Ассоциация планирует составить справочник по выполнению новых санитарных требований, актуализировать стандарты в сфере питания, создать образовательные проекты для сотрудников, франчайзи и поставщиков, участвовать в формировании новых правил для бизнеса по защите окружающей среды[9].
20 апреля 2022 года российский Forbes сообщил, что «Сбер» и VK могут продать «Кухню на районе» компании «2 Берега»[10].
17 июня 2024 года более 120 человек в Москве пожаловались на симптомы ботулизма, болезнь, как правило, вызвана продуктами, не прошедшими надлежащую обработку, в которых бактерии или споры выживают и вырабатывают токсины. Пострадавшие употребляли салат лобио и салат с тунцом, фасолью и яблоком от ООО «Локалкитчен» (бренд «Кухня на районе») и ООО «Гастропорт». Следователи провели обыски в компаниях и на складах, где хранилась продукция[11].
Деятельность
Показатели деятельности
По данным 2020 года, компания насчитывает 145 сотрудников[1]. Выручка за 3 квартал 2021 года составляет 930 000 000 руб.[12]. По состоянию на декабрь 2021 года, сервис работает на территории Москвы в 30 районах и Московской области (в Мытищах и Люберцах), имеет 55 кухонь.
Технологии
«Кухня на районе» работает в формате dark kitchen (у заведения нет посадочных мест). Сервис доставляет домашнюю еду собственного приготовления по адресам в радиусе 2 км от кухни в среднем за 15-20 минут[3]. Заказ можно оформить через приложение «Кухня на районе» или Delivery Club.
В 2020 году в базе «Кухни» насчитывается более 3500 позиций, а повседневное меню из 100 блюд еженедельно меняется на 60 %-70 %[13][14].
Регулярная ротация меню осуществляется благодаря фуд-реактору, который осуществляет предварительную подготовку продуктов. Продукты и заготовки развозят по кухням по ночам, чтобы утром повара начали готовить заказы[13].
Для прогнозирования пользовательского спроса компания начала использовать фуд-диджеинг. Нейросеть подсказывает, какие продукты и в каком количестве стоит закупить на следующей неделе, исходя из расходов в предыдущие недели. Это помогло снизить списания продуктов с 40 % до 10 %[3]. Робот-диджей автоматически составляет меню, планирует продажи и закупки[14].
Экологичность упаковки
В мае 2020 года компания представила новые контейнеры для еды из PP5-пластика, который можно использовать несколько раз, а потом сдать на переработку. По сравнению со старыми стандартными чёрными полипропиленовыми контейнерами в них используется на 20 % меньше пластика. Также сервис запустил продажу таких контейнеров для других компаний[15].
Для реализации переработки упаковки на каждой кухне установили точку с контейнером для вторсырья. Курьеры забирают контейнеры у клиентов и возвращают их на кухню. Далее упаковка отправляется на сортировочную линию и разделяется по фракциям на бумагу и пластик нескольких видов, а затем отправлялась на переработку. Ранее была возможность вернуть упаковку через приложение, стоимость возврата составляла 9 рублей, 3 из которых шли курьеру, 3 — в WWF России и ещё 3 — на покрытие расходов сортировки[16]. По состоянию на декабрь 2021 года функция временно недоступна из-за ограничений, связанных с пандемией Covid-19.
Партнёрства и мероприятия
- В апреле 2019 года «Кухня на районе» и Delivery Club представили меню по мотивам «Игры престолов». В него вошли «Северный завтрак», «Рагу от рыбоедов», «Грибочки для полумужа», «Салат с яблоками от королевы», «Коктейль за стеной», «Свёкла, томлённая с маслом из сердца северных земель», «Груши в вине из Просторных садов» и «Нутовая паста из южной части континента»[17].
- В феврале 2020 года в неделю премьеры фильма «Соник» компания заменила нули в ценах на колечки Соника. Пользователи совершали заказы и копили «колечки». Те, кто собрал больше всех колец, получили призы — PS4, оригинальные ремастеры Сёги, мерч и промокод на покупку билета в кино[18].
- В мае 2021 года «Кухня на районе» совместно с CDPR выпустили меню с 6 блюдами по мотивам «Ведьмака», которые можно было заказать до 5 июня. В меню вошли багет с камамбером, луковый суп, бургундская говядина, сэндвич с курицей, имбирный хлеб и кулёк с сухофруктами и орешками. В рамках этой акции компания разыгрывала одну PS5 и несколько фартуков из мерчендайза «Ведьмака»[19].
- В августе 2021 года «Кухня на районе» вместе с OneTwoTrip выпустила меню с национальными блюдами. Для проекта было выбрано шесть регионов: Сибирь, Дальний Восток, Татарстан, Поволжье, Башкирия и Дагестан. В каждом из них отобрали по одному культовому блюду и добавили в меню[20].
Особенности работы во время Covid-19
С введением карантинных мер компания перешла на бесконтактную доставку, предоставила пользователям возможность приобрести через сервис маски и антисептики. Также стало доступно оформить экспресс-доставку продуктов из категорий бакалея, молочка и яйца, напитки, мясо, фрукты, чай и кофе, сладкое, снэки, хлеб и хлебцы, хозяйственные товары[21].
С 30 марта 2020 года компания запустила доставку социальных наборов еды на весь день. В набор вошли завтрак, обед и ужин с высокой калорийностью стоимостью в 492 рубля. Цель нововведения — дать возможность большему количеству людей получить качественное питание наиболее безопасным способом. В районах вне зон действия «Кухни» доставку осуществляли партнёры[22][23].
В апреле 2020 года «Кухня на районе» начала готовить блюда по рецептам временно закрывшихся ресторанов и отдавать им 10 % выручки. В приложении был создан отдельный раздел «Фудмаркет», где можно было оформить заказ из ресторана-партнёра. С 5 апреля по 28 июня 2020 года раздел получил более 20 млн рублей выручки, 2 млн рублей из которых перечислили партнёрам[24][25].
Дело о массовом отравлении
В июне 2024 года более 120 человек в Москве пожаловались на симптомы ботулизма, 55 человек находились в тяжёлом состоянии. Причиной отравления Роспотребнадзор назвал употребление салатов от ООО «Локалкитчен» бренда «Кухня на районе» и ООО «Гастропорт». Случаи ботулизма после употребления салатов от «Локалкитчен» и «Гастропорт» зафиксировали также в Нижнем Новгороде (14 случаев, 12 человек в реанимации)[26] и Казани (18 случаев)[27]. В Подмосковье количество отравившихся достигло 20 человек[28].
В Москве Следственный комитет завёл уголовное дело по статье оказание услуг, не отвечающих требованиям безопасности жизни и здоровья потребителей. 18 июня по делу о массовом отравлении был задержан генеральный директор компании «Локалкитчен», под которым работает бренд «Кухня на районе» — Антон Лозин, глава отдела качества компании Елена Машкова и фактический руководитель компании-производителя фасоли «Савон-К» Владимир Шин[29]. Деятельность «Кухни на районе» и производителя фасоли «Савон-К» после массовых отравлений была приостановлена[30].
18 июня 2024 года после случаев массового отравления в Государственной думе предложили ввести выборочные проверки заведений общепита[31]. В этот же день Роспотребнадзор выявил поставщиков и производителей продукции, вызвавшей массовое отравление, их деятельность приостановлена. Из оборота изъято более 172 тонн продукции, вызвавшей ботулизм[32]. Причиной заражения стала фасоль в вакуумной упаковке, процесс приготовления продукта организован с нарушением всех требований и норм[33]. Трём фигурантам уголовного дела о массовом заражении ботулизмом предъявлено обвинение. Гендиректору компании «Локалкитчен» Антону Лозину, руководителю отдела качества «Локалкитчен» Елене Машковой и фактическому руководителю компании-производителя фасоли «Савон-К »Владимиру Шину инкриминируется производство и сбыт продукции, оказание услуг, не отвечающих требованиям безопасности (ч. 2 ст. 238 УК РФ), Шин также обвиняется по п. "б" ч. 2 ст. 322.1 УК РФ (организация незаконной миграции)[34][35].
19 июня 2024 года Замоскворецкий суд Москвы отправил Елену Машкову[36], Владимира Шина[37] и Антона Лозина[38] под домашний арест. Также в Москве был арестован четвёртый фигурант уголовного дела о массовом отравлении людей, им оказался повар компании «Савон-К»[39]. В отношении повара Карима Норматова Замоскворецкий суд Москвы избрал меру пресечения в виде содержания под стражей[40]. В тот же день число отравившихся в Нижегородской области выросло до 16, при этом 6 заболевших подключены к аппаратам искусственной вентиляции легких[41].
Также к 19 июня Роспотребнадзор обзвонил 1034 человека и выявил 76 новых случаев ботулизма[42]. На 20 июня в стационарах находился уже 301 человек, 43 из них — на аппаратах ИВЛ[43].
16 июня 2024 года житель Костромской области скончался после употребления в пищу готового салата лобио[44].
24 июня 2024 года случаи ботулизма выявлены в Ярославской, Тамбовской и Костромской областях. В этих регионах госпитализированы ещё четыре человека. Общее количество заболевших достигло 375 человек[45].
Люблинский районный суд Москвы 28 июня 2024 года приостановил работу ООО «Локалкитчен» на 90 суток из-за нарушения санитарных норм[46].
28 июня 2024 года[47] в Дзержинске Нижегородской области скончался 24-летний пациент с ботулизмом, госпитализированный после употребления салата из службы доставки[48].
11 июля 2024 года руководитель Роспотребнадзора Анна Попова сообщила, что всего в России ботулизмом заразились 417 человек[49]. Фасоль, которая стала причиной заболевания, закупалась за рубежом, её доставили 2 882 покупателям[50].
В сентябре 2024 года стало известно, что пострадавшие от ботулизма подали иски к «Самокату» и «Кухне на районе». Всего в суд обратились 30 человек. Суммы исков варьируются от 250 тыс. до 2 млн рублей[51].
25 ноября 2025 года Генпрокуратура направила в Люблинский районный суд Москвы уголовное дело о массовом отравлении салатом «Лобио» от сервиса «Кухня на районе». Обвиняемыми проходят генеральный директор компании-производителя фасоли, повар, а также руководители сервиса доставки по статье о производстве и реализации небезопасной продукции, повлекшей по неосторожности смерть двух человек. По версии следствия, нарушение технологий приготовления фасоли привело к образованию ботулотоксина, что вызвало отравление 298 человек и создало опасность для жизни еще 52 потребителей[52].
Курьерская служба
В компании курьеров называют райдерами. Основные цвета формы райдеров — чёрный и белый, но в 2021 году компания начала планомерный ребрендинг, в рамках которого цвет формы сменили на лаймовый со светоотражающими элементами для большей безопасности всех участников дорожного движения. Для стирки и восстановления формы курьеров была открыта специальная прачечная «Washing-ton», площадью 400 м². Туда курьеры раз в неделю могут отдавать форму, где за ночь её постирают, починят или заменят[53][54].
В компании есть отдел контроля качества, который разбирает жалобы, поступающие на курьеров, которые нарушают правила дорожного движения, приносят дискомфорт прохожим и опаздывают. Также при подключении к сервису у курьеров проверяют знание правил дорожного движения и навыки безопасного управления велосипедом[55].