Конфеты-тыквы

Основные ингредиенты: кукурузный сироп, мёд, карнаубский воск, шоколад и сахар. Традиционно конфеты имеют оранжевую основу и зелёный хвостик^[1]. Благодаря такому внешнему виду они прочно ассоциируются с Хэллоуином. Кондитеры относят этот продукт к категории сахарной помадки, поскольку он обладает вкусом маршмэллоу^[2]. Конфеты-тыквы иногда называют близким родственником конфет-кукурузин^[3]. Они производятся методом отливки в крахмал, аналогично кукурузному аналогу^[2]. Самым популярным вариантом продукта являются конфеты компании Brach's, выпускаемые под зарегистрированной торговой маркой « Pumpkins»^[4][2][5][6]. Сейчас бренд Brach's Confections принадлежит компании Ferrara Candy Company^[7].

Конфеты-тыквы изготавливаются по технологии, аналогичной производству конфет-кукурузин. Рецептура и технология производства конфет-кукурузин были разработаны Джорджем Реннингером из компании Wunderlee Candy Co. в 1880-х годах^[8]. В 1920-х годах продукт стал популярным лакомством^[2][9]. Конфеты-тыквы впервые появились в середине XX века. Их начали производить по аналогичной технологии. Кукурузный сироп, пищевые красители, мёд и сахар взбивают и нагревают в больших котлах до образования очень сладкого сиропа^[9]. Кондитеры называют эту сиропообразную массу «mellow crème» (мягкая помадка), поскольку готовые конфеты приобретают нежную кремовую текстуру^[5][9]. Затем массу разделяют на две неравные части. В большую порцию добавляют оранжевый пищевой краситель, а в меньшую — зелёный^[9]. Специальная отливочная машина соединяет обе цветные смеси в форме из кукурузного крахмала. После этого заготовки отправляют в сушильную камеру на 24–36 часов^[9]. Высохшие конфеты интенсивно встряхивают для удаления излишков крахмала. На финальном этапе изделия покрывают глазурью для придания блеска^[9]. Конфеты в виде тыкв, желудей и других фигур из этой помадки часто продаются вместе с конфетами-кукурузинами в составе наборов «смесь урожая»^[9].

Конфеты-тыквы популярны отчасти из-за их «интересной текстуры»^[9]. До 1988 года большинство крупных кондитерских компаний, включая Mars, не выпускали специальные конфеты для Хэллоуина^[10]. Исключением была компания Brach's, производившая конфеты-тыквы и другие сезонные сладости^[10]. Их продукт «Mellow crème Pumpkin» визуально имитировал осенний плод. Каждая конфета содержала 25 калорий и 5 граммов сахара^[11]. В 1992 году компания Brach's планировала продать за осенний сезон более 30 миллионов фунтов (около 13,6 тыс. тонн) помадных конфет, включая сезонные конфеты-тыквы.

К концу 1990-х годов конкуренты Brach's осознали рост рынка специальных хэллоуинских конфет. В 1997 году продажи конфет-тыкв и аналогичных сладостей способствовали увеличению ежегодных расходов американцев на хэллоуинские конфеты до 950 миллионов долларов^[9]. В ответ на это в 1998 году компания Mars выпустила продукт Snickers Crème Pumpkin. Конфета из арахиса и карамели, покрытая молочным шоколадом, весила 1,2 унции (около 34 граммов). На её пластиковой обёртке был изображён фонарь из тыквы. Розничная цена Snickers Crème Pumpkin составляла 50 центов США. В 2000 году компания Frankford Candy & Chocolate Company заключила кросс-лицензионное соглашение с ConAgra Foods на производство конфет Peter Pan Peanut Butter Pumpkins. Эти конфеты имели начинку из арахисовой пасты Peter Pan и выпускались в детализированной форме тыквы. Продукт продавался в упаковках по 14 унций (около 400 граммов). В том же году компания Zachary Confections расширила свой ассортимент, добавив в него конфеты-тыквы^[12].

Конфеты-тыквы не только стали одним из символов Хэллоуина, но и сыграли роль в изменении правил перехода на летнее время в США. С 1960-х годов производители сладостей лоббировали продление летнего времени на период празднования Хэллоуина (включая традицию выпрашивания сладостей). Они предполагали, что дополнительный час светлого времени суток позволит детям собрать больше конфет^[13]. Во время слушаний в Конгрессе США в 1985 году по вопросу летнего времени представители кондитерской индустрии разложили конфеты-тыквы на кресла всех сенаторов, рассчитывая привлечь их внимание к инициативе^[13]. 8 июля 1986 года президент Рональд Рейган подписал Федеральный закон о предотвращении пожаров. Документ содержал поправку, продлевавшую действие летнего времени до раннего утра последнего воскресенья октября^[13]. Однако ночь Хэллоуина (31 октября) в этот период не попадала. В 2005 году переход на зимнее время был перенесён на первое воскресенье ноября, благодаря чему Хэллоуин стал выпадать на период действия летнего времени.