Кондитерская посыпка (кулинария)

В Великобритании и других англоязычных странах Содружества для обозначения посыпки используются разные термины. Например, «сотни и тысячи» (англ. hundreds and thousands) — наиболее популярное название нонпарели (одного из видов посыпки) в Великобритании, Австралии, Новой Зеландии и ЮАР. Другой британский вариант термина — «вермишель», особенно когда речь идёт о шоколадной посыпке^[1][2]. Это название было заимствовано в разговорный египетский диалект арабского языка как «фармасил»^[3].

«Джимми» — наиболее популярный термин для шоколадной посыпки в Бостоне, Филадельфии и Новой Англии^[4]. Происхождение названия «джимми» неизвестно, но впервые оно было задокументировано в 1930 году как топпинг для торта^[5]. Кондитерская компания Just Born из Витлеема (штат Пенсильвания) утверждает, что изобрела «джимми». По их версии, продукт был назван в честь одного из сотрудников^[6][7][8].

Маловероятная версия происхождения названия «джимми» связана с доктором Сиднеем Фарбером и Эдвардом Бригамом. Доктор Фарбер стал соучредителем Института рака Даны — Фарбера в Бостоне, а также благотворительной организации Фонд Джимми, названной в честь одного из его пациентов-детей. Бригам открыл ресторан мороженого Brigham's. Он брал дополнительный пенни за шоколадную посыпку на рожке, а вырученные средства направлял в Фонд Джимми. Однако фонд был основан в 1948 году, намного позже первого исторического упоминания термина^[9].

В Коннектикуте и других регионах США специфическим термином для посыпки является «шотс», что зафиксировано в официальном словаре Мерриам-Вебстер^{[10][11][12][13]}.

Нонпарель появилась по меньшей мере в конце XVIII века, если не раньше. Её использовали для украшения пьес-монте и десертов.

Голландский хагелслаг (нидерл. hagelslag — шоколадная посыпка) был изобретён в 1913 году Эрвеном Х. де Йонгом из Вормервера^[14][15]. Другая голландская компания, Venz^[16], сделала хагелслаг популярным. Хагелслаг используется на хлебе и других хлебобулочных изделиях. Обычно хлеб намазывают сливочным маслом, чтобы хагелслаг не осыпался. После долгих исследований и экспериментов Герард де Врис и компания Venz создали первую машину для производства этих крошечных цилиндрических сладостей. Они получили название «хагелслаг» из-за сходства с распространённым в Нидерландах погодным явлением — градом. (Эта ассоциация также перешла в финское слово для обозначения посыпки — фин. koristerakeet, что буквально означает «декоративный град»). Только хагелслаг с содержанием какао более 32 % может носить название «шоколадный хагелслаг». Если содержание какао ниже 32 %, продукт должен называться «какао-фантазия» (нидерл. cacaofantasie) или «хагелслаг какао-фантазия».

Американская кондитерская компания Just Born утверждает, что её основатель Сэм Борн изобрёл «шоколадную» посыпку под названием «джимми» (которая, возможно, никогда не содержала шоколада) в Бруклине (Нью-Йорк)^[17][18]. Однако реклама шоколадной посыпки как кондитерского изделия существовала в США ещё в 1921 году, за два года до основания Just Born.

Родственный продукт, крупнокристаллический сахар, десятилетиями продавался в небольшом ассортименте цветов. Сейчас он выпускается в самых разных вариантах, включая чёрный и металлизированный «глиттер».

Популярная терминология для этого кондитерского изделия часто пересекается, тогда как производители более точны в маркировке. То, что потребители часто называют «посыпкой», охватывает несколько видов кондитерских украшений. Они случайным образом рассыпаются по поверхности, в отличие от украшений, размещаемых в определённых местах. Таким образом используются нонпарель («сотни и тысячи»), конфетти, серебряное, золотое и жемчужное драже, жемчужный сахар и фигурный сахар («пайетки»).

Крупнокристаллический сахар — это прозрачный кристаллический сахар более крупного размера, чем обычный рафинированный белый сахар. Кристаллический сахар обычно прозрачный и состоит из гораздо более крупных кристаллов, чем крупнокристаллический сахар. Жемчужный сахар представляет собой относительно крупные непрозрачные белые сфероиды сахара. Кристаллический и жемчужный сахар во многих странах используются для посыпки сладкого хлеба, выпечки и печенья.

Некоторые американские производители считают официальной посыпкой только вытянутые непрозрачные кусочки. В британском английском они называются сахарными нитями (англ. sugar strands). В регионе Новая Англия в США, а также в Филадельфии, посыпку часто называют «джимми»^[4]. В этом смысле «джимми» обычно считаются топпингом для мороженого, тогда как слово «посыпка» применяется для украшения выпечки, но этот термин может использоваться в обоих случаях^[19].

Посыпка, известная во французском языке как нонпарель, представляет собой крошечные непрозрачные сферы. Традиционно они были белыми, но сейчас выпускаются во множестве цветов. В странах Содружества (Великобритания, Австралия, Новая Зеландия) они известны как «сотни и тысячи».

Посыпка в виде драже (также известная как «кашу») похожа на крупную нонпарель с металлизированным покрытием из серебра, золота, меди или бронзы. Пищевое драже для посыпки сейчас также изготавливается в форме, напоминающей жемчуг.

Фигурный сахар («пайетки») — более новый продукт, выпускаемый в различных формах, часто ароматизированный, предназначенный для праздников или тематических мероприятий (например, ведьмы и тыквы на Хэллоуин, или цветы и динозавры). Фигурки в виде леденцовых тростей могут иметь вкус перечной мяты, а пряничные человечки — вкус имбирных пряников.

Топпинги, которые по консистенции больше похожи на другой вид конфет, даже если они используются аналогично посыпке, обычно называются вариацией названия этих конфет — например, мини-шоколадная крошка или пралине.

В Нидерландах шоколадный хагелслаг используется как топпинг для бутербродов (подобно мёйсхес и влоккен). Эта традиция также распространена в Бельгии и бывших нидерландских колониях — Суринаме и Индонезии^[20]. В этих странах для бутербродов (в основном на завтрак) также используют фруктовый хагелслаг (нидерл. vruchtenhagel) и анисовый хагелслаг, приготовленные из сахара с фруктовым или анисовым вкусом соответственно. В Индонезии посыпка широко известна как «месес» или «мейсес», что, предположительно, происходит от голландского слова «мёйсхес», обозначающего похожий продукт. В Бельгии её часто называют «мёйзенстронтьес» (нидерл. muizenstrontjes — мышиный помёт) из-за внешнего сходства. Шоколадная посыпка также используется в традиционном бразильском десерте бригадейро.

Эльфийский хлеб — это детское угощение, представляющее собой белый хлеб со сливочным маслом, посыпанный нонпарелью («сотнями и тысячами»). Эльфийский хлеб часто подают на детских праздниках в Австралии и Новой Зеландии.

В десерт под названием торт «Конфетти» посыпка добавляется прямо в тесто, где она растворяется и образует маленькие цветные пятна, создавая эффект конфетти. Торты «Конфетти» популярны на детских днях рождения в США. Компания Pillsbury Company продаёт собственную вариацию под названием «Фанфетти», добавляя в смесь вещество, похожее на посыпку^[21].