Нонпарель (кулинария)

Нонпарель появилась в результате использования сахара в фармацевтике, представляя собой миниатюрную версию драже (комфитов). Французское название означает «не имеющий себе равных». Это связывают с использованием нонпарели для сложного украшения тортов, десертов и других сладостей, а также для создания декоративных настольных композиций.

Нонпарель упоминается во французских рецептах XVII века как альтернатива сахарной посыпке^[2][3].

В американском рецепте XVIII века нонпарель используется для украшения свадебного торта, покрытого глазурью. К началу XIX века цветная нонпарель уже была доступна в США. Популярный автор кулинарных книг Элиза Лесли в своей книге «Семьдесят пять рецептов выпечки, тортов и сладостей» (1828 год) предлагала использовать красную и зелёную нонпарель для украшения кексов «Королева». При этом для розовой глазури на фунтовом кексе она настоятельно рекомендовала именно белую нонпарель.

В 1844 году Элеонора Паркинсон, представительница известной семьи профессиональных кондитеров из Филадельфии, опубликовала книгу «Полный кондитер». В ней она описала процесс приготовления нонпарели на основе своей методики создания драже, требующей использования нескольких горячих котлов и горячего сиропа.

Немецкая версия нонпарели появилась в городе Гёрлиц (Германия). В Германии она известна под названием «жемчужины любви». Её изобрёл кондитер Рудольф Хойнкис (1876—1944). Название возникло после разговора Хойнкиса с женой, в котором он сказал, что любит её так же, как эти «жемчужины» (нонпарель). Кондитер не знал, как назвать своё изобретение, и жена предложила вариант «жемчужины любви», который в итоге закрепился. Фабрика, основанная в 1896 году для производства этого лакомства, в настоящее время управляется его правнуком Матиасом.

Покрытые сахарной глазурью семена аниса, называемые мёйсхес, иногда ошибочно принимают за традиционную нонпарель. В Нидерландах их иногда подают на завтрак с хлебом и маслом. Однако чаще всего их подают на сухарях в честь рождения ребёнка. Это блюдо называется «бесхёйт мет мёйсхес».

В Австралии и Новой Зеландии, а также в ЮАР и Великобритании сферическая нонпарель известна как «сотни и тысячи». В Австралии и Новой Зеландии её часто используют для украшения капкейков и ирисок. Также ею посыпают треугольники белого хлеба с маслом, создавая эльфийский хлеб для детских дней рождения. Канадская компания Mondoux продаёт нонпарель под названием Yummies.

В США к середине XX века традиционную нонпарель в большинстве случаев вытеснила посыпка «спринклс» (в некоторых регионах известная как «джиммис», хотя обычно так называют более длинную трубчатую посыпку для мороженого). Эти кондитерские изделия почти такие же мелкие, но имеют продолговатую форму и более мягкую текстуру. Как и у нонпарели, их функция скорее декоративная, чем вкусовая. Сама посыпка не имеет ярко выраженного вкуса, а изделия, на которые она наносится, обычно содержат много сахара.