Катран (растение)

Название «катран» происходит от греческого krambe («капуста»), что указывает на внешнее сходство листьев некоторых видов с капустными^[5]. В обиходе катран известен как «интеллигентный хрен» — за способность не распространяться по участку, в отличие от хрена обыкновенного^[6].

Представители рода — однолетние и многолетние травы, реже полукустарники^[7].

Корневая система стержневая, с мощным утолщённым корнем, который может достигать длины 60 см и массы до 3,5 кг. Прикорневые листья крупные, цельные, перистораздельные или выемчато-лопастные, часто мясистые, сизоватые или голубовато-зелёные, опушённые или голые. Стебли прямостоячие, толстые, обычно безлистные или с мелкими листьями, ветвистые в верхней части.

Цветки мелкие, обоеполые, четырёхлепестковые, белые или бледно-жёлтые, душистые, собраны в крупные кисти или метёлки. Цветение в зависимости от вида приходится на апрель — июнь.

Плод — небольшой стручок, часто невскрывающийся, шаровидный или яйцевидный, с одним-двумя семенами. Семена округлые, 3—7 мм в диаметре, напоминают горошины душистого перца; заключены в плотную оболочку, требующую стратификации для прорастания.

Представители рода в диком виде произрастают в Европе, юго-западной Азии и на востоке Африки.

Род Катран входит в семейство Капустные (Brassicaceae) порядка Капустоцветные (Brassicales)^[8].

По данным базы WFO, род включает 41 вид^[8]:

На территории России чаще всего встречаются^[9][2]:

• катран приморский — многолетник высотой до 75 см, образующий компактную кочку, с мясистыми, сизыми, волнистыми по краю листьями длиной до 30 см; родина — Северная и Западная Европа, Черноморское побережье; цветки белые, собраны в плотные душистые кисти диаметром до 60 см; цветёт в апреле — мае;
• катран Стевена — многолетник высотой 60—100 см с перистораздельными прикорневыми и продолговато-ланцетными верхними листьями; произрастает в Крыму, на Кавказе, в Причерноморье; цветёт в мае — июне белыми, собранными в рыхлые раскидистые метёлки цветками;
• катран татарский — корневищный многолетник или полукустарник высотой 30—90 см с дважды перистораздельными листьями; распространён в Южной Европе, на Кавказе, в Западной Сибири; цветёт на третий год жизни в апреле — мае белыми с медовым ароматом цветами, собранными в разветвлённые метёлки;
• катран сердцелистный — мощный многолетник высотой до 2,5 м, шириной до 1,5 м, с листьями, напоминающими капустные (диаметром до 35 см); родом с Кавказа; цветки мелкие, белые, ароматные, собраны в огромные раскидистые метёлки; цветение длится около трёх недель в начале лета.

В огородничестве наиболее известны катран степной (татарский), приморский, восточный и прутьевидный.

Катран богат эфирными маслами, витаминами групп В, С и РР, минеральными веществами^[10]. Зелёные листья богаты протеинами (до 33—36 %), включающими 17 аминокислот, среди которых в значительном количестве присутствуют незаменимые — лизин, аргинин, гистидин и триптофан^[11].

Семена катрана нуждаются в стратификации. Для естественной стратификации их высевают под зиму (конец сентября — ноябрь). При весеннем посеве требуется искусственная стратификация: семена замачивают на сутки, смешивают с влажным песком (1:3) и выдерживают при температуре около 0 °C не менее трёх месяцев. Глубина заделки семян на лёгких почвах 3—4 см, на тяжёлых — 1—2 см. Всходы появляются в апреле — мае при температуре почвы +3 °C и переносят заморозки до −5 °C^[9][12].

Катран предпочитает солнечные открытые участки, выносит лёгкую полутень. Требует глубоких, плодородных, хорошо дренированных почв без застоя воды. Не переносит даже кратковременного переувлажнения. Кислые почвы предварительно известкуют. Лучшие предшественники — картофель, бахчевые, бобовые, зеленные культуры. Не рекомендуется высаживать после капусты и других крестоцветных из-за общих болезней (кила, сосудистый бактериоз) и вредителей^[9].

Высаживают на расстоянии 25—30 см (после прореживания в фазе 2—3 настоящих листьев) и 70 см между рядами. В первый год растения подкармливают мочевиной. В засушливую погоду поливают^[9].

Поражаются крестоцветной блошкой (особенно опасна для всходов), гусеницами белянки, летней и весенней капустными мухами. Меры борьбы — опудривание золой, опрыскивание разрешёнными инсектицидами. При появлении сосудистого бактериоза (почернение мякоти корнеплодов) применяют те же меры, что и для капусты^[9].

Корнеплоды убирают на второй год осенью (перед уборкой скашивают листья) или весной на третий. Корни выкапывают садовыми вилами, стараясь их не повредить. Хранят в подвалах во влажном песке или перфорированных полиэтиленовых мешках при температуре 3—5 °C и влажности около 80 %. Часть растений можно оставлять на зиму в грунте: корнеплод втягивается в почву на 1—3 см, что повышает морозостойкость. Весной уборку проводят до начала отрастания листьев^[9][13].

Виды Crambe maritima и Crambe tatarica пригодны для зимней выгонки в помещении с ноября по март для получения свежих листьев^[9].

Сравнение с хреном^[9]:

Катран используется как декоративное, кормовое и овощное растение^[14].

Корни многолетних травянистых катранов (например, катрана Стевена — Crambe steveniana) в свежем виде используют в качестве заменителя хрена. Молодые листья и побеги катрана по вкусу напоминают горчицу или кресс-салат — их используют свежими в салатах и отваривают как спаржу, квасят и маринуют^[5][13].

Корни служат острой приправой, заменяющей хрен, но обладают более нежным и сладким вкусом без излишней жгучести. Они пригодны для приготовления соусов, засолки овощей (огурцов, томатов).

Многие виды катрана рассматриваются как источник масла, богатый различными видами кислот: олеиновой, линолевой, эруковой, эйкозеновой, линоленовой. Содержание олеиновой кислоты (30,93 %) максимально в масле катрана сердцелистного. Масло катрана Стевена содержит наибольшее количество линолевой кислоты (26,10 %). По содержанию эруковой кислоты в масле лидером является катран абиссинский (57,90 %). Во всех видах катрана содержится 15—16 % эйкозеновой кислоты (кроме катрана абиссинского — в нём только 2,76 %). Максимальное количество линоленовой кислоты обнаружено в масле семян катрана перистого, масло семян которого единственное из перечисленных видов содержит миристинолеиновую кислоту^[15].

Растение обладает фитонцидной активностью. Отвары корней применяют в народной медицине для улучшения аппетита, а также при некоторых кожных заболеваниях. Не рекомендуются использовать при заболеваниях печени, почек, язве желудка, гастритах и колитах^[5][6].

Катран сердцелистный применяется как декоративное растение для формирования бордюров. Крупные ажурные соцветия и сизоватая листва делают катраны привлекательными для ландшафтного дизайна. Их высаживают одиночно или группами в рокариях, у водоёмов, в партерных огородах. В период цветения растения служат временной доминантой в миксбордерах. В отличие от хрена, катран не засоряет участок, так как размножается только семенами, а оставленные в почве корни не прорастают.

Катран — кормовая культура. Зелёная масса, убранная в ранние фазы развития (а также отавы), по содержанию питательных веществ не уступает кукурузе, люцерне и другим традиционным кормовым культурам^[11].