Катран приморский

Корень толстый, цилиндрический, серовато-белый, в длину достигает 30—35 см.

Стебель прямостоячий, высотой 50—60 см, ветвистый.

Листья большие, мясистые, серовато-зелёные, с сизым налётом. Прикорневые листья продолговатые или яйцевидные, длиной 10—28 см, шириной 8—24 см, на длинных черешках, неравнобокие у основания, с тупыми верхушками. У стеблевых листьев черешок короткий (1—2 см), они имеют овальную или ромбическую форму, с клиновидным основанием и заострённой верхушкой, длина — 6—8 см, ширина — 4—6 см. Листья на верхушках цельные, продолговато-линейные, с зубчатым краем, длина 3—4 см, ширина 2—3 см.

Цветки белые, крупные, душистые, собраны в кистевидные соцветия. Лепестки длиной 7—9 мм, овальные со слегка выемчатыми верхушками. Чашелистики длиной 3—4,5 мм. Цветёт катран приморский в апреле — мае. Цветки опыляются насекомыми.

Плоды — невскрывающиеся двучленные стручки. Нижний членик маленький, похож на плодоножку, бессемянный. Верхний яйцевидный или шаровидный, диаметром 7—12 мм, содержит одно семя^{[3] [4]}.

Все части растения имеют жгучий вкус и специфический запах, которые придаёт им горчичное эфирное масло.

Катран приморский иногда выращивают как декоративное растение, но основное его использование — в качестве овоща. Молодые листья, по вкусу похожие на капустные, используют в салаты, но особенно ценятся молодые отбелённые побеги, которые готовят подобно спарже: их отваривают и подают с соусом бешамель или маслом, солью и перцем. При транспортировке побеги катрана легко повреждаются, поэтому их желательно готовить в пищу сразу после срезки. Корень катрана на вкус очень похож на корень хрена и используется в качестве специи так же, как хрен^[5].

Катран предпочитает песчаную, плодородную, хорошо обработанную почву. В уходе неприхотлив. Морозостоек, поэтому не требует специального укрытия на зиму.

Размножается весенним и осенним посевом семян в грунт, рассадой (в грунт высаживают 35-45 дневные растения), корневыми черенками (нарезают весной с маточных растений). Крупные семена (мелки прорастают плохо) при весеннем посеве в конце апреля нужно предварительно стратифицировать в течение 2-3 месяцев, поэтому осенний посев предпочтительнее. Глубина посадки весной - 1,5 см, осенью – до 3 см). Расстояние между растениями в рядах 20-30 см, между рядами - 60-70 см. Собирают урожай катрана в октябре. Максимальная урожайность достигается на 2-3 год, но при хорошем формировании можно использовать и однолетние корни^[6].

Для получения весной отбелённых побегов его с осени прикрывают непрозрачным материалом или присыпают мульчой. Корень для потребления в пищу выкапывают на второй год после посадки.

Вид Катран приморский входит в род Катран (Crambe) семейства Капустные (Brassicaceae) порядка Капустоцветные (Brassicales).