Кантонская культура

В географическом смысле термин включает не только кантонскую культуру, но и культуры хакка, чаошаньцев (тэочжоу), тайшаньцев, хайнаньцев, а также неханьских групп, таких как чжуаны, танка или шэ в пределах региона Линнань. Чаще используется только для обозначения кантонской культуры, исторически доминирующей культурно-лингвистической силы в Гуандуне и Гуанси. В статье используется второе определение «линнаньской культуры» — как синоним «кантонской культуры».

Около 200 г. до н. э. Гуандун и Гуанси, вместе с землями, известными ныне как Северный Вьетнам, контролировались царством Наньюэ (кит. 南越國), населённым в основном некитайским народом юэ. Царство позже было завоёвано Империей Хань и перешло под контроль ханьских китайцев примерно в 100 г. до н. э. Однако крупномасштабная китаизация началась лишь в VI—VII веках н. э., когда регион находился под властью Империи Тан. Позже, между X и XIII веками, произошёл большой приток ханьских китайских мигрантов с севера, который в то время подвергался нашествию монголов и некоторых других некитайских этнических групп. Это привело к крупномасштабному смешению ханьских китайцев и народа Наньюэ в тот период — что отражается в том факте, что современные кантонцы генетически являются гибридными потомками древних ханьских китайских и наньюэских культур^[1]. Современный Линнань (потомки северного Наньюэ) содержит как наньюэские, так и ханьские китайские элементы: современный кантонский язык сохранил некоторые черты произношения среднекитайского языка (языка Империи Тан), но также сохранил существенное количество черт давно исчезнувшего наньюэского языка^[2].

Китаизация продолжалась в периоды Тан и Северной Сун, о чём свидетельствуют описания многими известными северокитайскими поэтами и писателями региона как «варварского», а местного языка как непонятного языка, распространённого на севере. Известный китайский писатель Хань Юй описал местное население как «小吏十餘家,皆鳥言夷面», что буквально означает «говорят птичьим языком и имеют варварские лица». Другой писатель, Лю Цзунъюань, описал местный язык как «楚越間聲音特異，鴃舌啅譟», что означает, что язык звучит странно и непонятен для общего языка севера. С XV по XVIII век Линнань (особенно район вокруг Гуанчжоу) служил одним из главных портов Империи Мин. Кантонцы контактировали с западноевропейскими культурами и включили европейские элементы в свои собственные культурные артефакты. Именно к тому времени линнаньская культура в основном обрела свою нынешнюю форму.

Будучи крупным портом как для династии Цин, так и для Китайской Народной Республики, кантонцы часто доминировали в ханьской китайской иммиграции в западный мир, в результате чего кантонский язык исторически был лингва франка в большинстве западных Чайна-таунов. Они также помогли установить китайский термин для Чайна-тауна: (кит. 唐人街)). Этот термин буквально означает «Улица людей Тан». Говорят, это отражает тот факт, что китаизация Линнаня была наиболее заметной во времена династии Тан, что привело к особо сильной связи кантонцев с этой династией^[3].

Популярные теледрамы и фильмы, производимые в Гонконге, привели к значительному культурному влиянию города в регионе. Гонконг, со своей стороны, переживал множество культурных и экономических обменов с другими странами Восточной Азии. Это, в свою очередь, заставило Гонконг впитать культуры Японии, Кореи и, в некоторой степени, Тайваня.

Линнаньская культура считается торговой, океанической культурой, воплощающей историю региона: её основа состоит из смеси ханьских китайских и наньюэских (особенно танской и сунской эпох) влияний, сохранившей значительное количество культурного наследия Тан-Сун, не сохранившегося в других ветвях современных ханьских китайских культур. Позже Линнань стал главной точкой контакта Империи Мин с западноевропейцами через торговлю и, таким образом, включил европейские идеи в свои искусства и философию.

Традиционно единственным доминирующим языком региона Линнань является кантонский язык, стандартная форма и престижный диалект юэских китайских языков. Подавляющее большинство традиционных опер, народных песен и поэзии Линнаня выражается на кантонском языке. Его корни можно проследить до древнего народа Наньюэ. Однако их язык не принадлежал к китайской языковой семье. Тем не менее, с большим притоком ханьских китайских мигрантов на протяжении истории, особенно в период Тан-Сун между X и XIII веками, язык постепенно синифицировался и эволюционировал в современный стандартный кантонский язык^[4][5][6].

Кантонский язык сохранил определённые черты наньюэского языка^[7]. Например, в отличие от большинства других китайских языков, в кантонском языке прилагательное часто ставится после определяемого существительного. Кантонский язык в значительной степени унаследовал все шесть финалей (кит. 韵尾) от среднекитайского языка, что означает, что большинство танских стихов будут рифмоваться лучше, если их декламировать на кантонском^[8]. Однако кантонский язык утратил все звонкие согласные (кит. 浊声母) среднекитайского.

С точки зрения письменности, кантонцы традиционно предпочитали не записывать свой язык дословно и вместо этого полагались на классический китайский в большинстве форм письма. Однако, начиная с начала XX века, в Гонконге и Макао была разработана полная система письменности для кантонского языка, использующая как стандартные китайские иероглифы, так и собственные иероглифы, и она стала популярной.

Линнаньская архитектура — характерный архитектурный стиль региона Линнань,^[9] в основном ассоциируемый с кантонцами. Он значительно отличается от архитектуры других ханьских китайских регионов из-за таких факторов, как климат и доступность материалов, на которые повлияли географические особенности Линнаня. В целом, классическая линнаньская архитектура имеет тенденцию использовать бледные цвета, такие как зелёный и белый, избегать круглых или цилиндрических форм, иметь много открытых конструкций, таких как балконы и открытые террасы, украшаться большим количеством рельефных резных и скульптурных изображений и строиться из материалов, устойчивых к плесени и влаге. Последний пункт очевидно связан с жарким и влажным субтропическим климатом Линнаня.

Храм клана Чэнь в Гуанчжоу является представительным примером классической линнаньской архитектуры. Храм был построен в конце XIX века и служил академией для семей Чэнь в 72 уездах провинции Гуандун. Он включает в себя все виды народного архитектурного и декоративного искусства и славится своими «тремя видами резьбы» (каменной, деревянной и кирпичной), «тремя видами скульптуры» (керамической, глиняной и полихромной) и «одним видом литья» (чугунное литьё). В результате его называют лучшим из всех родовых построек в округе.

Тонлау (кит. 唐樓) — это стиль архитектуры, распространённый в регионе Линнань (а также в некоторых других районах у Южно-Китайского моря) с XIX века. Сочетая южнокитайские архитектурные стили с западно-европейскими, он особенно распространён в регионах с большим влиянием западноевропейских культур, таких как Гуанчжоу, Гонконг и Макао. Тонлау в Линнане показывают влияние классического линнаньского стиля.

Линнаньский сад, или кантонский сад, — это стиль ландшафтного дизайна, свойственный региону Линнань. Географически Линнань имеет очень отличный от китайской метрополии (то есть Чжунъюаня) климат, что привело к развитию другого стиля в садовом дизайне. Наиболее часто упоминаемые черты линнаньских садов: в садах имеются постройками для защиты от частых ливней в регионе; линнаньские сады обычно используют местные виды растений, такие как, лотосы, орхидеи и личжи; из-за удалённости Линнаня от центра политической власти (то есть Чжунъюаня) сады в регионе исторически меньше подвергались давлению императорских стандартов, что привело к стилю, более ориентированному на простых людей, например, линнаньские сады украшены большим количеством народного искусства, от скульптур до фарфора, и также имеют тенденцию использовать более мелкие и простые постройки.

Регион Линнань имеет особую географическую среду, отличную от других ханьских китайских регионов^[10]. С его субтропической температурой и высокой влажностью у него есть тенденция к хорошим урожаям, будь то земледелие или рыболовство. В результате кухня Линнаня может использовать множество различных пищевых материалов. Книга «Новые комментарии о Гуандуне» (кит. 廣東新語), написанная Ватом Дай-гваном, говорит: «Все продукты питания, которые есть в мире, есть и в Гуандуне; все продукты питания, которые есть в Гуандуне, не обязательно есть в остальном мире» (кит. 天下所有食貨，粵東幾盡有之，粵東所有之食貨，天下未必盡也).

Гуанчжоу, культурная столица региона. Долгое время город был торговым узлом. Это привело к использованию многих импортных ингредиентов в кантонской кухне. Помимо свинины, говядины и курицы, кантонская кухня использует почти все съедобные виды мяса, включая субпродукты, куриные лапки, утиные языки, змей и улиток. Однако баранина и козлятина редки. Также широко используются морепродукты из-за близости к морю. Этот стиль кухни использует множество методов приготовления, причём наиболее популярными являются приготовление на пару и жарка с перемешиванием.

Традиционно кантонские повара предпочитают, чтобы их блюда имели хорошо сбалансированный вкус и не были жирными. Специи используются умеренно, в лучшем случае, чтобы сохранить вкус основных ингредиентов. Кантонская кулинария, как правило, не использует свежие травы, в отличие от сычуаньской, европейской, тайской и вьетнамской кухонь, с заметными исключениями в виде лука и листьев кинзы. Наконец, из-за жаркой и влажной погоды Линнаня и традиционных верований, что супы могут «удалять жар» (кит. 清熱氣), кантонская кухня имеет тенденцию широко использовать супы.

Лао фо тан — это кухня среди простых людей в Линнане. Суп относится к набору бульонов, приготовленных путём медленного кипячения мяса и других ингредиентов на слабом огне в течение нескольких часов. Эти ингредиенты могут включать мясо, овощи, морепродукты, фрукты и лекарственные травы. Он возник в конце XVII — начале XVIII века. В то время Гуандуну было трудно добывать уголь, что заставляло кантонцев полагаться на дрова в качестве топлива. Это заставило их избегать использования сильного огня (который требуют такие методы приготовления, как жарка с перемешиванием) и вместо этого использовать слабый огонь для тушения пищи — в результате чего появился лао фо тан. Лао фо тан стал неотъемлемой частью кантонской кухни.

Блюда кантонской кухни

Ям ча — это субкультура в рамках кантонской культуры питания. Хотя она может встречаться и у некоторых других ханьских китайских групп, она гораздо более распространена среди кантонцев, а также среди зарубежных китайцев, исторически большинство из которых были кантонского происхождения. У неё есть определённый набор терминологии среди кантонцев. Например, «пригласить кого-то пойти на ям ча» — это в основном способ выражения дружбы. Традиционно кантонцы могли ходить на ям ча как утром, так днём или вечером. Утренний чай обычно преобладает среди пожилых людей, хотя многие молодые люди часто сопровождают своих бабушек и дедушек на утренний чай как способ выражения уважения и привязанности. Кантонские чайные также имеют набор блюд, специально предназначенных для утреннего чая. Послеобеденный чай похож в большинстве аспектов, за исключением того, что на этот час более характерно ходить на ям ча всей семьёй. Вечерний чай, как правило, привлекает большие собрания — и блюда, заказываемые в такое время, также, как правило, более изысканные.

Независимо от времени, ям ча начинается с того, что посетители заказывают определённый набор чаёв, который они хотели бы пить. После этого официанты приносят чай, который посетители будут пить, наслаждаясь едой и вовлекаясь во всевозможные социальные взаимодействия.

Димсам (кит. 點心, буквально «тронуть сердце») — характерная черта кантонской кухни, обычно, но не исключительно, употребляемая во время ям ча. Это набор небольших порций пищи размером «с укус», подаваемых в маленьких паровых корзинах или на маленьких тарелках. В кантонских чайных тележки с димсамом перемещаются по ресторану, чтобы посетители могли заказывать, не вставая с мест.

В крупных городах Линнаня, таких как Гуанчжоу и Гонконг, кулинарные школы обычно предлагают курсы, специально предназначенные для обучения приготовлению димсама.

Лян ча (кит. 涼茶, прохладный чай) — это вид настоя, приготовленного из традиционных лекарственных трав. В традиционной китайской медицине лян ча используется для лечения методом китайской народной медицины шанхо (кит. 上火) и считается, что он оказывает охлаждающий эффект на организм^[11]. Травяной чай был уникальным напитком в Линнане. Говорят, что травяной чай появился до династии Цин. Линнань расположен в субтропической зоне, где климат характеризуется жарким и влажным летом и мягкой зимой. Люди, живущие в субтропической среде, чаще страдают от недугов, таких как кожные заболевания и гастроэнтерит, которые, как считается, лечатся травяными чаями, такими как лян ча. Употребление травяного чая постепенно стало широко распространённым обычаем в Китае, а также в остальной части Восточной Азии^[12]. В крупных городах, таких как Гуанчжоу и Гонконг, «лавки прохладительного чая», специализирующиеся на продаже травяных чаёв, являются обычным явлением^[13]. Благодаря усилиям правительств провинции Гуандун, Гонконга и Макао методы приготовления лян ча были признаны практикой нематериального культурного наследия в Китае с 2006 года^[14].

Тон сой (кит. 糖水) — традиционное блюдо кантонской кухни. Это набор тёплых супов или заварных кремов, подаваемых в качестве десерта в конце трапезы в кантонских традициях. Также распространено, что кантонцы выходят из дома, чтобы взять немного тон сой с группой друзей или семьи поздно вечером, такая трапеза называется «сяо е». Выбор типов тон сой варьируется в зависимости от сезона: горячий суп из чёрного кунжута, например, более предпочтителен зимой.

Линнань также известен производством некоторых алкогольных напитков,^[15] в основном разновидности рисового вина. Культура пивоварения Линнаня может быть прослежена до царства Наньюэ. В конце XI века Су Ши, один из выдающихся поэтов и тогдашний министр Империи Сун, был понижен в должности и переведён в Линнань. Также хорошо известный своей любовью к кулинарии, Су Ши написал книгу о пивоварстве вскоре после его перевода в Линнань, под названием «Слова Су Ши о спиртных напитках» (кит. 東坡酒經), которая стала первой книгой Линнаня о пивоварстве.

Рисовое вино может употребляться напрямую или использоваться в качестве кулинарного ингредиента. Рисовые вина, производимые в Линнане, продаются по всему Китаю и другим азиатским странам. Особенно известным является Юк Бин Сиу (кит. 玉冰燒, «нефрит, лёд и жжение»), один из «Десяти великих ликёров Гуандуна».

«Четыре великих фрукта Линнаня» (кит. 嶺南四大名果)^[16] — это четыре фрукта, выращиваемые местно в Линнане и часто используемые в кантонской кухне и десертах. Это личи, банан, ананас и папайя.

Кантонцы также имеют свои собственные школы кунг-фу^[17]. Первоначально неорганизованные, боевые техники кантонцев были сгруппированы в разные школы между XVIII и XIX веками. В то время на окраинах империи, таких как Линнань жили пираты и бандиты. Это привело к тому, что кантонцы начали хотеть защитить себя, и, таким образом, обучение боевым искусствам получило широкое распространение. Именно тогда кантонцы организовали свои боевые техники в школы, сформировав школы боевых искусств. Народные герои боевых искусств того периода, такие как Хуан Фэйхун, являются популярными темами кантонских фильмов.

В целом, кантонские боевые искусства известны своим акцентом на удары различными способами с использованием кулаков, при сохранении устойчивой нижней части тела. Они часто издают боевые кличи (с целью обескуражить противников), редко прыгают, пинают или делают какие-либо сложные большие движения — стиль, сфокусированный на ударах. Школы кунг-фу, изобретённые и практикуемые в основном кантонцами, включают, но не ограничиваются:

Школы Гуандуна:

• Чоу Гар;
• Цай Цзя;
• Цайлифо;
• Хунга;
• Мок Гар;
• Вин Чун.

Линнань также имеет свои собственные школы конфуцианства. С XII века существует постоянный поток кантонских неоконфуцианских мыслителей, что привело к нескольким школам мысли.

Линнаньская школа (кит. 嶺南學派) является самой известной из неоконфуцианской мысли в Линнане. Она была начата группой кантонских конфуцианских учёных в XV веке под руководством Чэнь Байша^[18]. Сочинения Чэня собраны в документе под названием «Собрание сочинений Чэнь Байша» (кит. 陳獻章集)^[19]. В этой серии сочинений Чэнь выразил свои мнения о мыслях Конфуция и переосмыслил их через призму буддизма Махаяны и даосизма. Его стиль мышления имеет в основе развитую тему гуманизма и индивидуализма. Он также, по-видимому, находился под влиянием западных стилей мышления в своей вере в более рациональные способы мышления, чем более исторически сложившаяся конфуцианская мысль.

Кантонцы также имеют набор традиционных праздников. Многие из этих праздников разделяются другими ханьскими китайскими группами и даже другими восточноазиатами. Праздник призраков, например, отмечается японцами и многими юго-восточными азиатами. Однако кантонцы часто имеют свои собственные уникальные обычаи. Например, новогодние цветочные ярмарки наблюдаются только среди кантонцев и определённых зарубежных китайских общин кантонского происхождения. Регион Линнань также имеет определённые праздники, уникальные для этого района.

Кантонские новогодние обычаи:

• Новогодняя цветочная ярмарка;
• Кантонский танец льва;
• Нинь лай.

Ханьские китайские праздники:

• Лунный Новый год;
• Праздник фонарей;
• День рождения Будды;
• Праздник Цинмин;
• Праздник драконьих лодок;
• День рождения Гуаньинь;
• Праздник голодных духов;
• Праздник середины осени;
• Праздник двойной девятки.

Праздники, специфические для кантонцев:

• Гуандунский праздник радости (кит. 廣東歡樂節);
• Кантонская храмовая ярмарка (кит. 廣府廟會);
• Осень Фошаня (кит. 佛山秋色);
• Праздник самопродажи (кит. 賣身節);
• Гуанчжоуский фестиваль лотоса (кит. 羊城荷花節);
• Фестиваль воздушных змеев (кит. 風箏節);
• Парад летающих цветов (кит. 飄色巡遊)

Дни рождения местных божеств:

• День рождения Хун Шэн (1-й и 15-й день любого лунного месяца);
• День рождения Мацзу (23-й день 3-го лунного месяца);
• День рождения Юань-у (3-й день 3-го лунного месяца);
• День рождения Там Кун (8-й день 4-го лунного месяца);
• День рождения Леди Сянь (24-й день 11-го лунного месяца).

Традиционно в регионе Линнань доминируют две религии — буддизм Махаяны и даосизм.

По сравнению с поклонением Конфуцию, кантонцы традиционно более склонны к поклонению Будде и бодхисаттвам ветви Махаяны буддизма, которая разделяется большинством ханьских китайских групп. Храмы буддизма Махаяны являются обычным зрелищем в Линнане, а буддийские праздники, такие как День рождения Будды и День рождения Гуаньинь, традиционно являются крупными событиями в регионе.

Школа Вань-мэнь буддизма Махаяны зародилась в Линнане и однажды распространилась на большую часть Китая во времена Северной Сун (X—XII век)^[20].

Все ханьские китайские группы традиционно придерживаются некоторых форм даосизма, и кантонцы не являются исключением. У кантонцев есть distinct набор даосских божеств. Кантонцы традиционно являются почитателями Вон Тай Сина, даосского бога исцеления. Они также сильно склонны поклоняться морским божествам, таким как Хун Шэн и Мацзу — что отражает кантонскую традицию вести торговлю за рубежом.

Кантонская культура традиционно характеризуется «культурой отдаления от Конфуция» (кит. 遠儒文化, «культура отдаления от Конфуция»),^[21] что может быть связано с тем, что Линнань исторически был окраинным регионом Китайской империи, и влиянием династии Тан (которая делала больший акцент на даосизме и буддизме, чем на конфуцианстве). Несмотря на то, что конфуцианская философия всё ещё оказывает глубокое влияние на кантонскую культуру, Храмы Конфуция труднее найти в Линнане, чем буддийские или даосские.

У кантонцев давняя традиция вести торговлю с внешним миром, включая западноевропейцев, начиная с XV века. Это привело к тому, что христианство (в основном католические и протестантские варианты) так же получило распространение в регионе.

В последние две тысячи лет Линнань (особенно район вокруг Гуанчжоу) большую часть времени был главным портом Китайской империи, что привело к сильной торговой традиции, формированию известных кантонских торговых организаций, таких как Тринадцать факторий, и к тому, что кантонцы разработали свою собственную деловую культуру:^[22] Кантонские купцы известны своей прагматичностью, предпочтением реальной прибыли славе и избеганием политических вопросов и демонстрации богатства. Крупные города Линнаня, такие как Гуанчжоу, Фошань, Шэньчжэнь и Гонконг, являются региональными (если не международными) коммерческими центрами. Гонконг, например, набрал 748 баллов в Индексе мировых финансовых центров за 2016 год, заняв четвёртое место в мире и уступив только Лондону и Нью-Йорку.

Цветок красного хлопкового дерева (кит. 木棉花, «деревянный хлопковый цветок») — это вид цветка, распространённый в Линнане, и считается символом кантонской культуры. Говорят, что в 200 году до н. э. Чжао То, царь царства Наньюэ, однажды подарил дерево красного хлопка Империи Хань в знак уважения — означая, что в то время народ Линнаня уже использовал цветы красного хлопка для представления своей родины. В настоящее время цветок красного хлопкового дерева часто появляется в стихах и песнях, сочинённых кантонцами. Цветок красного хлопкового дерева в настоящее время является официальным символом Гуанчжоу, культурного центра Линнаня, а также Гуандуна и Гуанси в целом.

Лотос — символ Макао. Он появился на флаге Макао после передачи в 1999 году.

Орхидея Гонконга, является символом Гонконга. Она была обнаружена в 1880 году и идентифицирована как новый вид в 1908 году. Она стала официальным символом Гонконга в 1965 году и появилась на флаге Гонконга после передачи в 1997 году. Поскольку Гонконг производил большое количество фильмов, поп-песен и мыльных опер для продвижения кантонской культуры, Гонконг и, соответственно, орхидея Гонконга широко считаются символом современной кантонской культуры.

На Площади Золотого Баухинии расположена большая статуя орхидеи Гонконга, которая является одной из главных достопримечательностей Гонконга.

Сампан — это тип плоскодонной лодки, часто встречающейся на берегах Южно-Китайского моря, используемый кантонцами, хокло и многими другими этническими группами Юго-Восточной Азии. Обычно они имеют длину от трёх до четырёх метров и имеют небольшие укрытия на борту. Это делает возможным для рыбаков жить на своих собственных сампанах. В крупных кантонских городах Гуанчжоу, Гонконге и Макао обычным зрелищем являются толпы сампанов, пришвартованных в гаванях^[23]. Таким образом, образ наполненной сампанами гавани прочно ассоциируется с Линнанем. Сампаны также регулярно появляются в фильмах и музыкальных клипах, сделанных кантонцами.