Джиз-быз
Джи́з-бы́з (джыз-быз) — традиционное жаркое в азербайджанской[2][3][4] кухне. Для его приготовления используют субпродукты (бараньи кишки, печень, сердце, почки, семенники), курдючный жир, небольшое количество картофеля и лука[1].
В Азербайджане существуют специальные джыз-бызные столовые[2][5].
Общие сведения
| Джиз-быз | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| Азербайджанская | |
| Страна происхождения | Азербайджан |
| Продукты | |
| Основные | ливер, жир курдючный, лук, картофель, зелень, сумах[1] |
История
Это блюдо было популярно среди пастухов, которые путешествовали по пастбищам и питались преимущественно мясом забитых баранов. Они нашли простой и эффективный способ приготовления и хранения мяса. Так как потроха барана не могли храниться долго, из них готовили джиз-быз, который сразу же съедали. Из мяса делали ковурдак — нарезанную на кусочки баранину, обжаренную на бараньем жире.
Для длительного хранения мясо складывали в ёмкость и заливали жиром. В таком виде оно могло храниться месяцами. Благодаря своей простоте, натуральности и полезным свойствам, это блюдо стало любимым и популярным до сих пор[6][7].
Ингредиенты
- Брюшина, сердце, кишки, печень, лёгкие, почки и яйца барана
- Курдючный жир
- Лук
- Картофель
- Болгарский перец
- Помидор
- Перец чили
- Зелень — кинза, укроп, базилик
- Специи — зира, кориандр, чёрный перец[8][9][10]
Употребление
Джиз-быз обычно подают горячим, прямо с огня. Традиционно блюдо едят со свежей зеленью, помидорами, болгарским и острым перцем, а также со свежеиспечёнными лепёшками и сухим красным вином[9].
Примечания
Литература
- Джыз-быз // Азербайджанская кулинария / Сост. К.Г. Бунятов, Н.М. Малеев. — Баку: Азернешр, 1982. — С. 70. — 182 с.
- Ханкишиев С. Джиз-быз. cookland.ru (1 декабря 2011). Дата обращения: 26 февраля 2020. Архивировано 28 мая 2019 года.