Гриб-зонтик Конрада

Видовой эпитет konradii дан в честь швейцарского миколога Поля Конрада (Paul Konrad)^[2], что относит этот гриб к таксонам, названным в честь людей. В русском языке гриб известен как «гриб-зонтик Конрада»^[3]. Сведения о подвидах отсутствуют.

Шляпка диаметром 5—12 см^[4], в центре относительно толстая, по краям тонкомясистая. Форма шляпки меняется с возрастом: вначале она яйцевидная, полуокруглая или колокольчатая, затем становится выпукло-распростёртой, с низким сосочковидным бугорком в центре. Край шляпки прямой, слегка бороздчатый, при подсыхании волнистый. Кожица не доходит до краёв шляпки, её цвет варьирует от беловатой до грязно-серой, в центре умбровая, чёрно-коричневая или с розоватым оттенком. При росте шляпки кожица растрескивается, становясь звёздчато-разорванной, поверхность при этом шелковисто-волокнистая^{[К 1]}.

Мякоть шляпки белая, плотная, на срезе не изменяется, но с возрастом по краям может слегка коричневеть. Обладает приятным грибным запахом и вкусом^{[К 1]}.

Ножка высотой 7—15 см и диаметром 0,5—1,5 см, цилиндрическая, с булавовидным расширением до 2,5 см в основании, иногда слабо изогнутая, выполненная. Поверхность ножки коричневатая, бороздчатая; с возрастом из-за растрескивания кожицы могут образовываться мелкие тёмно-коричневые чешуйки^{[К 1]}.

Пластинки свободные, с небольшим коллариумом, белые или бледно-кремовые, частые, широкие, с ровным краем, легко отделяются от шляпки^{[К 1]}.

Остатки покрывала представлены кольцом: оно белое, простое, по краю часто раздвоенное, широкое, подвижное, сверху беловатое, снизу коричневатое. Вольва отсутствует^{[К 1]}.

Споровый порошок беловато-кремовый^{[К 1]}.

Микроскопические признаки

Споры бесцветные, гладкие, эллипсоидные, размером 11,5—15,5×7—9 мкм, псевдоамилоидные, метахроматичные, с порой прорастания, содержат одну большую флуоресцирующую каплю. Трама пластинок неправильная, состоит из цилиндрических бесцветных тонкостенных гладких гиф диаметром 6—10 мкм, имеются пряжки. Базидии булавовидные, четырёхспоровые, 25—40×10—12 мкм, со стеригмами длиной 4—5 мкм. Хейлоцистиды булавовидные, 30—45×12—15 мкм^{[К 1]}.

Цветовые химические реакции

Реакция пластинок с α-нафтолом — отрицательная; мякоти с анилином — отрицательная^{[К 1]}.

Существуют съедобные виды, схожие с грибом-зонтиком Конрада^[2]:

• Гриб-зонтик пёстрый (Macrolepiota procera) значительно крупнее по размерам.
• Гриб-зонтик белый (Macrolepiota excoriata) отличается тонкочешуйчатой поверхностью шляпки.
• Гриб-зонтик сосцевидный (Macrolepiota mastoidea) и Гриб-зонтик изящный (Macrolepiota gracilenta) имеют более тонкую шляпку.

Важно отличать гриб-зонтик Конрада от ядовитых и несъедобных видов, в основном относящихся к роду Лепиота (Lepiota)^[5]. К таким опасным двойникам относятся:

• Зонтик коричнево-красный (Lepiota brunneoincarnata) (в сыром тексте «Зонтик чешуйчатый», но это более точное название для L. brunneoincarnata)
• Лепиота гребенчатая (Lepiota cristata)

Ядовитые виды рода Лепиота обычно значительно меньше по размеру (диаметр шляпки до 7 см, их иногда называют «малыми зонтиками») и содержат аматоксины, аналогичные ядам бледной поганки^[6].

Гриб-зонтик Конрада растёт на почве в хвойных, лиственных и смешанных лесах, а также в парках, предпочитая удобренные почвы. Вырастает отдельными экземплярами или группами. Считается редким видом^[2]. Сезон роста длится с июня по октябрь (с лета до осени)^[2].

Гриб распространён в Евразии и относится к эвриголарктическим грибам. В Европе он известен на Британских островах, в Нидерландах, Франции, Австрии, Украине (в частности, в Николаевской области в кленовых насаждениях). В Закавказье встречается в Азербайджане. В Азии гриб найден в Приморском крае России, Непале, Иране (Северный Иран), Турции, Израиле, Китае и Австралии^[2][4]. В России, помимо Приморского края, находки отмечались в Дагестане, Ижевске, Хабаровском крае и в природных национальных парках Крыма (включая природный заповедник «Мыс Мартьян» и буковые леса Горного Крыма)^[4].

Гриб-зонтик Конрада является съедобным грибом^[1]. Это вкусный гриб, хотя и считается относительно редким и малоурожайным^[7]. По пищевым качествам он очень похож на гриб-зонтик пёстрый (Macrolepiota procera), но может немного уступать ему во вкусе^[7]. Некоторые источники описывают его вкус как уникальный, напоминающий сочную курятину^[8], или с приятным ореховым привкусом^[8].

Гриб-зонтик Конрада пригоден для употребления в пищу практически в любом виде. Шляпки молодых грибов не требуют предварительного отваривания перед жаркой^[7]. Ножки гриба, как правило, не употребляются в пищу из-за их волокнистой мякоти, но их можно высушить и смолоть в порошок для использования в качестве приправы^[9].

Гриб-зонтик Конрада можно варить, жарить, солить (холодным и горячим способом) и мариновать. Гриб также хорошо поддаётся сушке^[7]. В кулинарии гриб-зонтик Конрада может быть приготовлен в кляре^[7]. В Италии из грибов-зонтиков готовят блюдо «Mazze di tamburo impanate» (грибы-зонтики в панировочных сухарях), а в Японии шляпки готовят в тэмпуре^[6].

Известные методы культивирования гриба-зонтика Конрада и результаты опытов по его выращиванию ограничены. Согласно одному предварительному исследованию, Macrolepiota konradii культивировался на твёрдых средах, таких как картофельно-декстрозный агар (PDA) и агар с экстрактом компоста (CEA), а также с использованием зернового и древесного мицелия на древесной щепе, дополненной пшеничными отрубями. Гриб демонстрировал медленную скорость роста мицелия (менее 2 мм в день) на средах PDA и CEA. Авторы исследования заявили, что это первое сообщение об успешном культивировании мицелия этого дикого гриба^[10].