Весёлка обыкновенная

Внешний вид гриба определил этимологию его названий. Русское название «весёлка», предположительно, связано с очень быстрым, «весёлым» ростом плодового тела^[3]. Латинский видовой эпитет impudicus, который гриб получил от Карла Линнея в 1753 году^[4], переводится как «бесстыдный» или «нескромный», что является прямой отсылкой к форме зрелого гриба^[5][6][4].

Народные и местные названия: «выскочка»^[7], «чёртово яйцо», «яйцо ведьм», «срамотник». В английском языке гриб известен как stinkhorn («вонючий рог»), что также описывает его форму и сильный неприятный запах^[5].

• Ithyphallus impudicus (L.) E.Fischer, 1888
• Phallus foetidus Sowerby, 1803
• Phallus volvatus Batsch, 1783^[8]
• Morellus impudicus (Pers.) Eaton, 1818^[8]

Молодое плодовое тело гриба яйцевидное, диаметром до 6 см, у основания которого заметен белый мицелиальный тяж. Оболочка (перидий) кожистая, гладкая, белая или кремовая. Под ней находится студенистая мякоть с запахом редиса. При созревании перидий разрывается на две-три лопасти и остаётся у основания ножки в виде вольвы.

Зрелый гриб представляет собой шляпочный гриб высотой 10—30 см^[9]. Он состоит из полой цилиндрической ножки (рецептакула) с губчатыми стенками, белого или жёлтого цвета, размерами 12—22 × 2—4 см. На верхушке ножки располагается колокольчатая шляпка высотой 4—5 см. Поверхность шляпки ячеистая и покрыта слизистой тёмно-оливковой спороносной массой (глебой). Сверху на шляпке имеется плотный диск с отверстием. Зрелый гриб издаёт сильный неприятный запах, напоминающий падаль или гниющие остатки.

Скорость роста весëлки обыкновенной является одной из самых высоких в природе и может достигать 5 мм в минуту. Этот показатель, занесённый в Книгу рекордов Гиннесса, превышает скорость роста бамбука^[9][6].

Споровый порошок желтоватый. Споры имеют размер 3,5—5 × 1,5—2 мкм, эллипсоидно-цилиндрические, гладкие.

На стадии «яйца» весёлку обыкновенную можно спутать со смертельно ядовитыми грибами из рода Мухомор (Amanita), например, с бледной поганкой (Amanita phalloides). Главный отличительный признак — строение «яйца» в разрезе. У весëлки под внешней оболочкой находится плотный студенистый (желеобразный) слой, в котором виден зародыш будущего гриба^[10]. Внутри «яйца» мухомора такой желеобразный слой отсутствует, а виден уже полностью сформированный миниатюрный гриб с различимыми шляпкой и пластинками^[11]. Смертельно ядовитых грибов, имеющих в стадии «яйца» такое же характерное студенистое содержимое, как у весёлки, в лесах умеренного климата не встречается.

Существуют разновидности весëлки обыкновенной, а также другие похожие виды:

• Phallus impudicus var. togatus — редкая разновидность, отличающаяся наличием сетчатой «юбочки» (индузия), свисающей из-под шляпки.
• Весёлка Адриана (Phallus hadriani) отличается розовато-фиолетовой оболочкой «яйца» и часто встречается на песчаных почвах. Гриб съедобен.
• Мутинус собачий (Mutinus caninus) значительно меньше по размеру, имеет более слабый запах, а его шляпка под спороносной слизью оранжевого цвета. Считается условно-съедобным на стадии «яйца», но из-за малого размера не представляет кулинарного интереса^[12][13].
• Молодые дождевики могут быть похожи на «яйца» весёлки, но при разрезе у них отсутствует студенистый слой, а мякоть однородная и плотная^[14].

Весёлка обыкновенная является преимущественно сапротрофом, питаясь разложением органических веществ в почве, но факультативно может образовывать микоризу с дубом и буком. Споры распространяются мухами и другими насекомыми, которых привлекает запах гриба.

Вид имеет очень широкий ареал и встречается в Европе, Азии (на Кавказе, в Сибири, на Дальнем Востоке, в Средней Азии, Казахстане, Китае), Северной Африке и Северной Америке^[15]. Предпочитает широколиственные леса и богатые перегноем почвы. Плодовые тела появляются одиночно или группами.

На глобальном уровне вид имеет статус «Вызывающие наименьшие опасения» (англ. Least Concern, LC) по классификации МСОП, поскольку имеет широкое распространение и стабильную популяцию. Несмотря на это, в некоторых регионах России весёлка обыкновенная считается редким видом и занесена в местные Красные книги, например, в Томской^[16] и Амурской^[15] областях, а также в Пермском крае^[17].

Сезон с мая по октябрь.

Гриб считается условно-съедобным только в стадии «яйца»^[18]. Его относят к четвёртой категории пищевой ценности из-за посредственного вкуса и низкой питательности (0—1 ккал на 100 г)^[19][20]. В сыром виде мякоть «яйца» (после удаления наружной оболочки) хрустящая и по вкусу напоминает редьку. Во Франции и Германии его употребляют в сыром виде в салатах^[21].

Для кулинарного использования пригодна только внутренняя часть «яйца», из которого удалена внешняя оболочка. Нарезанные «яйца» можно жарить: для этого их солят, обваливают в муке и готовят на масле. По вкусу готовое блюдо может напоминать рыбу^[22]. Также гриб добавляют в омлеты^[23] и маринуют.

Промышленные методы культивирования плодовых тел весëлки обыкновенной не разработаны, что связано со сложностями воспроизведения её жизненного цикла в искусственных условиях. Гриб является сапротрофом, но может вступать в сложные симбиотические отношения с корнями деревьев.

Тем не менее, возможно любительское культивирование в садовых условиях. Существует запатентованный метод выращивания на древесных опилках, который, по заявлению авторов, позволяет получать урожай с небольшой площади^[24].

Основное направление современных биотехнологических исследований — глубинное культивирование мицелия гриба в лабораторных условиях для получения биомассы, богатой биологически активными веществами, в частности полисахаридами. Оптимальные условия для роста мицелия — pH питательной среды от 5,0 до 5,5^[25].