Альбуфера (соус)

Соус альбуфе́ра (фр. sauce Albuféra) — составной светлый соус французской кухни для отварных и жареных блюд из мяса птицы^[1], названный в честь генерала наполеоновской армии, герцога Альбуферы Луи Габриэля Сюше^[2]. Самое известное блюдо, к которому подают соус альбуфера, — пулярка альбуфера^[3].

Соус альбуфера готовят на основе соуса сюпрем, который приправляют мясным экстрактом или сгущенным бульоном и маслом паприка^[4][5].