Аджапсандали
Аджапсандали (груз. აჯაფსანდალი) — вегетарианское блюдо грузинской кухни, которое также широко распространено в Армении и Азербайджане как основное блюдо[1]. Это рагу иногда называют грузинским рататуем[2].
Что важно знать
| Аджапсандали | |
|---|---|
| груз. აჯაფსანდალი арм. աջափսանդալ | |
| Страна происхождения | Грузия |
| Продукты | |
| Основные | баклажаны, лук, болгарский перец, томаты, зелень |
| Подача | |
| Тип блюда | рагу, вегетарианское |
| Темп. подачи | горячим или холодным |
Этимология
В грузинском языке слово «аджапсандали» имеет оттенок значения «беспорядок» или «мешанина». Например, существует выражение «у меня в голове аджапсандали»[3] — образная отсылка к смеси ингредиентов в блюде.
Ингредиенты
Основные ингредиенты аджапсандали — баклажаны, лук, болгарский перец, томаты, чеснок и свежая зелень (петрушка, кориандр, базилик). Рецепт допускает вариации в зависимости от личных предпочтений[4]. Дополнительные ингредиенты могут включать картофель, рис, морковь, цукини и перец чили. Набор специй также варьируется (например, укроп, пажитник или мята).
Традиции употребления
Традиционно аджапсандали подают остывшим на следующий день после приготовления, чтобы вкусы лучше раскрылись. Однако блюдо едят и горячим. Его подают с хлебом как основное блюдо или как гарнир к жареному мясу, хинкали, лобио или хачапури[5]. Аджапсандали также подают во время традиционного грузинского застолья — супра[6].
Блюдо обычно готовят летом или ранней осенью, когда доступны свежие ингредиенты[5]. По данным исследования Oxfam (2016), аджапсандали является третьим по популярности блюдом в Грузии.
Примечания
