Агроцибе ранняя
| Агроцибе ранняя | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Agrocybe praecox | |||||||||
| Научная классификация | |||||||||
|
Домен: Царство: Подцарство: Отдел: Подотдел: Класс: Подкласс: Порядок: Семейство: Род: Вид: Агроцибе ранняя |
|||||||||
| Международное научное название | |||||||||
| Agrocybe praecox (Pers.) Fayod, 1889[1] | |||||||||
| Синонимы[2] | |||||||||
|
|||||||||
| |||||||||
Агро́цибе ра́нняя (также Полёвка ра́нняя; лат. Agrocybe praecox) — гриб из рода Агроцибе (Agrocybe) семейства Строфариевые (Strophariaceae). Считается съедобным грибом[3].
Таксономическое положение
Согласно современной классификации, основанной в том числе на молекулярных данных, род Агроцибе (Agrocybe) относится к семейству Строфариевые (Strophariaceae). В более ранних классификациях род мог относиться к семейству Больбитиевые (Bolbitiaceae).
Полная таксономическая иерархия вида[4]:
- Домен: Эукариоты (Eukaryota)
- Царство: Грибы (Fungi)
- Отдел: Базидиомицеты (Basidiomycota)
- Класс: Агарикомицеты (Agaricomycetes)
- Порядок: Агариковые (Agaricales)
- Семейство: Строфариевые (Strophariaceae)
- Род: Агроцибе (Agrocybe)
- Вид: Агроцибе ранняя (Agrocybe praecox)
Названия и подвиды
Русские названия
В русскоязычных источниках гриб известен под названиями: Полёвка ранняя, Полевик ранний, Агроцибе ранняя, Чешуйчатка ранняя[5]. Реже встречаются наименования «Полеголовка ранняя» и «Полевица ранняя»[6].
Происхождение названия
Русское название гриба «полёвка ранняя» отражает две его ключевые характеристики: «полёвка» связано с типичными местами произрастания грибов рода Agrocybe на открытых пространствах, таких как луга, пастбища и поля; «ранняя» является смысловой адаптацией латинского видового эпитета praecox, который означает «ранний» или «преждевременный», так как гриб плодоносит весной и в начале лета. Первоначально вид был описан в 1800 году Христианом Генрихом Персоном под названием Agaricus praecox. Современное научное название Agrocybe praecox было предложено в 1889 году швейцарским микологом Виктором Файодом, который перенёс вид в новый род Agrocybe. В полной научной записи авторство таксона указывается как (Pers.) Fayod, где Персон является автором базионима, а Файод — автором текущей комбинации.
Изменчивость и таксономический комплекс
Вид Agrocybe praecox характеризуется значительной изменчивостью, и его таксономия довольно сложна. Современные микологические исследования указывают на существование так называемого «комплекса Agrocybe praecox», который включает группу близкородственных и морфологически схожих видов, для точного различения которых может потребоваться микроскопический анализ[7]. Это затрудняет четкое выделение устоявшихся подвидов, форм и разновидностей. Большинство ранее описанных подвидов и форм, например, Agrocybe praecox f. sphaleromorpha или Agrocybe praecox var. britzelmayrii, в настоящее время считаются синонимами основного вида Agrocybe praecox и официально не признаются как отдельные внутривидовые таксоны; они рассматриваются в контексте видового комплекса. В исторической литературе можно найти упоминания о некоторых формах и разновидностях, например, Pholiota praecox var. cutifracta J.E.Lange, 1921[8].
В микологической литературе встречается ряд научных синонимов[9]:
- Agaricus praecox Pers., 1800
- Agaricus gibberosus Fr.
- Agaricus togularis Bull. ex Pers.
- Agrocybe gibberosa (Fr.) Fayod
- Agrocybe sphaleromorpha
- Dryophila praecox (Pers.) Quél.
- Hylophila togularis (Bull.) Quél.
- Naucoria praecox (Pers.) Fayod
- Pholiota praecox (Pers.) P. Kumm.
- Togaria praecox (Pers.) W. G. Sm.
Описание
Шляпка выпуклая, белая, серая или коричневатая, иногда с желтоватым оттенком, диаметром до 10 см (типичный размер 2—8 см[10]). Пластинки приросшие, светло-серые, у зрелых грибов коричневые. У молодых грибов пластинки закрыты частным покрывалом, остающимся на ножке в виде кольца[11].
Ножка длиной до 10 см, толщиной 1—2 см, белая, в основании иногда с лёгким бурым оттенком, волокнистой консистенции, вначале плотная, затем полая. У зрелых грибов на ножке имеется светло-бурое тонкое кольцо — остаток закрывавшей пластинку плёнки, которое позже часто исчезает. Основание ножки может быть утолщено. Мякоть белая или желтоватая, с мучнистым запахом[11].
Споровый порошок табачно-коричневый или табачный. Споры эллипсоидные, размером 8—10 × 5—7 мкм. Базидии размером 21—27 × 6—8 мкм, булавовидные, гиалиновые, тонкостенные, чаще несут по 4 споры (реже 3 или 2). Плевроцистиды (цистиды на поверхности пластинок) размером 33—65 × 15—24 мкм, по форме могут быть веретеновидными, лагеновидными (бутылковидными), пузыревидными или с носиком (ростратными); они тонкостенные и гиалиновые. Хейлоцистиды (цистиды по краю пластинок) размером 27—45 × 10—20 мкм, по форме схожи с плевроцистидами. Пилеоцистиды (цистиды на поверхности шляпки) у Agrocybe praecox обычно не наблюдаются[12]. Кожица шляпки (пилеипеллис) гимениформного типа, то есть состоит из слоя вертикально расположенных клеток, напоминающих гимений; эти клетки пузыревидно-булавовидной формы, размером 17—27 × 12—18 мкм[12]. Род Agrocybe в целом характеризуется гимениформным пилеипеллисом, состоящим из палисада вздутых клеток[13]. Гифы Agrocybe praecox имеют пряжки[12][13].
Сходные виды
Полёвку раннюю можно спутать с некоторыми видами съедобных шампиньонов. Основные отличия полёвки ранней от съедобных шампиньонов:
- Цвет пластинок: у полёвки ранней у молодых грибов пластинки светло-серые, по мере созревания становятся коричневыми, никогда не имеют розового или лилового оттенка; у шампиньонов у молодых съедобных пластинки обычно розовые или розоватые, с возрастом темнеют.
- Ножка: у полёвки ранней обычно длинная и тонкая, у зрелых грибов часто полая; у шампиньонов ножка более плотная, мясистая.
- Запах мякоти: у полёвки ранней мучнистый запах; у шампиньонов приятный грибной запах, часто с анисовыми или миндальными нотками[14].
- Кольцо на ножке: у полёвки ранней тонкое, может исчезать; у шампиньонов обычно более выраженное и стойкое.
Несъедобные или низкого качества двойники:
- Полёвка жёсткая (Agrocybe dura) обычно светлее окрашена, может иметь неприятный запах, её шляпка редко превышает 5 см в диаметре, и она растёт небольшими группами только на почве, споры у полёвки жёсткой немного крупнее[15].
- Полёвка стоповидная (Agrocybe pediades) встречается реже, растёт на почве среди травы, появляется ближе к середине лета, её шляпка обычно не растрескивается, зрелые пластинки имеют тёмно-шоколадно-коричневый цвет, а мякоть тонкая с мучнистым запахом.
Ядовитые грибы, с которыми теоретически можно спутать полёвку раннюю:
- Смертельно ядовитая Галерина окаймлённая (Galerina marginata) может быть похожа желтовато-коричневым цветом шляпки и наличием кольца на ножке, но обычно растёт на древесине (часто хвойной), имеет ржаво-коричневый споровый порошок (у полёвки ранней табачно-коричневый)[16].
- Некоторые ядовитые виды волоконниц (род Inocybe) и Гебелома клейкая (Hebeloma crustuliniforme), известная как «ложный валуй»[17].
- Некоторые ядовитые шампиньоны (например, Шампиньон желтокожий — Agaricus xanthodermus) отличаются тем, что у них при надавливании или на срезе мякоть интенсивно желтеет, и они имеют характерный неприятный «аптечный» (фенольный) запах.
- Смертельно ядовитые светлые мухоморы (например, Бледная поганка — Amanita phalloides, Мухомор вонючий — Amanita virosa) ключевым образом отличаются наличием вольвы (мешковидного утолщения) у основания ножки и тем, что их пластинки всегда остаются белыми на всех стадиях развития, а споровый порошок у них белый (у полёвки ранней вольвы нет, пластинки темнеют до серо-коричневых, споровый порошок табачно-коричневый).
Общие рекомендации по различению: обращать внимание на цвет спорового порошка, цвет пластинок и их изменение с возрастом, наличие и характер кольца на ножке, наличие вольвы у основания ножки (её отсутствие у полёвки ранней), запах и место произрастания[14]. Из-за риска спутать полёвку раннюю, которая сама по себе может иметь горький вкус[16], её сбор рекомендуется только очень опытным грибникам.
Экология и распространение
Агроцибе ранняя является грибом-космополитом, встречающимся на всех континентах, за исключением пустынных районов[18]. Его ареал включает Западную Европу, Восточную Азию, Австралию и Южную Америку[19]. На территории бывшего СССР он распространен повсеместно[18]. В частности, гриб встречается в средней полосе и на северо-западе России[20], а также в Казахстане.
Гриб предпочитает открытые пространства и антропогенные ландшафты. Его можно найти в садах, парках, на огородах, лесных опушках, полянах, по обочинам дорог и тропинок, на склонах оврагов, пастбищах и даже свалках[19]. Он также растет в траве[5] и на древесном перегное[14]. Агроцибе ранняя предпочитает тенистые или полутенистые места, например, под деревьями, кустарниками или в малинниках. Вид требователен к плодородию почвы, предпочитая хорошо удобренный грунт, богатый гумусом. Растет на почве, а также может селиться на сильно перегнивших древесных останках или гниющей древесине.
Плодоносит преимущественно с конца весны (май или начало июня) до середины лета (июль). Период активного плодоношения обычно приходится на июнь и июль.
Охранный статус
Агроцибе ранняя не занесена в Красную книгу Российской Федерации[21]. Согласно данным Красной книги Республики Бурятия, вид относится к категории «Вызывающие наименьшие опасения» (англ. Least Concern, LC) и имеет статус редкости 5 — «Восстанавливаемые и восстанавливающиеся», что указывает на отсутствие необходимости в специальных мерах охраны.
Пищевые качества и употребление
Полёвка ранняя считается съедобным грибом[4], однако её вкусовые качества оцениваются как низкие. Гриб имеет мучнистый запах и вкус, а старые экземпляры часто обладают горьковатым привкусом[20]. В некоторых руководствах его называют «недоделанным шампиньоном»[20].
Для употребления в пищу гриб требует предварительной термической обработки: рекомендуется отваривание в течение 15—20 минут со сливом отвара, после чего его можно жарить или мариновать[4]. Главный аргумент против сбора полёвки ранней — высокий риск спутать её с другими грибами, в том числе с ядовитыми. Из-за посредственного вкуса и значительной опасности ошибочной идентификации многие микологи и справочники не рекомендуют собирать этот гриб в пищевых целях.
Имеются данные, что полёвка ранняя способна накапливать хром (Cr) в своих плодовых телах. Также сообщается, что этот гриб содержит антибиотик агроцибин. Подтверждённые лабораторные данные по содержанию белков, жиров, углеводов и калорийности на 100 г свежего продукта отсутствуют.
Использование в кулинарии
Предварительное отваривание (например, в течение 15 минут, после чего отвар следует слить, а грибы промыть[22]) является рекомендацией, а не строгим обязательным требованием. Некоторые источники указывают, что этот гриб, подобно шампиньону, не требует дополнительной термической обработки перед жаркой. Употребляют после отваривания в свежем, соленом и маринованном видах. Полёвку раннюю можно жарить (один из рецептов предполагает удаление жестких ножек и использование только шляпок), также её используют для приготовления супов и тушат с овощами или мясом. Маринование считается предпочтительным способом заготовки для полёвки ранней, так как при мариновании её вкусовые качества сохраняются лучше[23]. Сушка для этого вида грибов не рекомендуется, так как полёвка ранняя плохо её переносит.
Культивирование
Для культивирования Agrocybe praecox используются различные субстраты:
- Древесина лиственных пород (тополь, ива, реже бузина, лесной бук, дуб, ольха, клен) в виде брёвен или пней[24].
- Опилки и щепа указанных деревьев, деревянные щепки или мульча.
- Компост и почва (хорошо удобренный грунт, богатый гумусом, перегной, компост)[25].
- Сельскохозяйственные отходы (свекловичная меласса, отходы переработки картофеля, молочная сыворотка, виноградная выжимка и лоза, тюки соломы)[26].
Мицелий высаживают на древесину или на открытом грунте в тени или полутени[14], накрывая слоем компоста[27]. Оптимальная температура для разрастания мицелия в древесине около 20°С, для образования плодовых тел – 18°С, общая оптимальная температура для роста (при культивировании) составляет 14—26°С[20]. Первое плодоношение на открытом грунте наступает через 2—2,5 месяца после посева мицелия[27] или на следующий сезон после посадки[28]; в закрытых помещениях – примерно через 1,5 месяца[27]. Грибница может плодоносить от 4 до 6 лет[27]. Рекомендуется один раз в год удобрять грибницу[27]. Достоверные данные о средней урожайности при культивировании (кг с 1 м² или 1 га) отсутствуют.
Рекорды
Размеры
Максимальный диаметр шляпки гриба Agrocybe praecox, зарегистрированный в литературе, составляет до 10 см. Типичный размер шляпки находится в диапазоне 2—8 см[10]. Информации о рекордном весе плодовых тел гриба Agrocybe praecox в изученных источниках обнаружить не удалось.
Лекарственные свойства
Полёвка ранняя (Agrocybe praecox) и ряд близкородственных видов известны как продуценты антибиотиков полиацетиленовой природы. Комплексные препараты, названные агроцибином и эгеритином, полученные из этих грибов, активны против грамположительных и грамотрицательных кислоторезистентных бактерий, а также других грибов[24].
Примечания
- ↑ Agrocybe praecox, the Spring Fieldcap. First Nature. Дата обращения: 29 июля 2024.
- ↑ Полёвка ранняя (Agrocybe praecox). griby.org. Дата обращения: 29 июля 2024.
- ↑ Agrocybe praecox (Pers.) Fayod, Annales des Sciences Naturelles Botanique, Série 7 9: 358 (1889). Index Fungorum. CABI Databases. Дата обращения: 15 июля 2024.
- ↑ 1 2 3 Агроцибе ранняя (Полевик ранний). lesnoygrib.ru. Дата обращения: 29 июля 2025.
- ↑ 1 2 Полёвка ранняя (Agrocybe praecox). griby.org. Дата обращения: 15 июля 2024.
- ↑ Стена. vk.com. Дата обращения: 15 июля 2024.
- ↑ Agrocybe praecox. JungleDragon. Дата обращения: 29 июля 2024.
- ↑ Pholiota praecox var. cutifracta J.E.Lange. mindat.org. Дата обращения: 15 июля 2024.
- ↑ Agrocybe praecox. ultimate-mushroom.com. Дата обращения: 29 июля 2024.
- ↑ 1 2 Стена. vk.com. Дата обращения: 15 июля 2024.
- ↑ 1 2 Пелле Янсен «Все о грибах» Вильнюс, Литва, 2009. ISBN 978-5-306-00350-4
- ↑ 1 2 3 Agrocybe praecox: a) basidiospores, b) basidia, c) pleurocystidia, d) pileipellis cell. researchgate.net. Дата обращения: 15 июля 2024.
- ↑ 1 2 The genus Agrocybe (Bolbitiaceae, Agaricales) in the state of Rio Grande do Sul, Brazil. scielo.br. Дата обращения: 15 июля 2024.
- ↑ 1 2 3 4 Полёвка Ранняя (Agrocybe praecox). PictureMushroom. Дата обращения: 15 июля 2024.
- ↑ Съедобные и несъедобные грибы: ядовитые двойники, фото и описание. gmd.live. Дата обращения: 15 июля 2024.
- ↑ 1 2 Полевик жёсткий (агроцибе твёрдая): фото и описание гриба. fermilon.ru. Дата обращения: 15 июля 2024.
- ↑ Agrocybe praecox. foragingguru.com. Дата обращения: 29 июля 2024.
- ↑ 1 2 Грибные войска Беларуси. vk.com. Дата обращения: 15 июля 2024.
- ↑ 1 2 Полевик ранний (Agrocybe praecox). fungi.su. Дата обращения: 15 июля 2024.
- ↑ 1 2 3 4 Полёвка ранняя (Agrocybe praecox). toadstool.ru. Дата обращения: 15 июля 2024.
- ↑ Стена. vk.com. Дата обращения: 29 июля 2024.
- ↑ Агроцибе ранняя (Agrocybe praecox). gribnik-club.ru. Дата обращения: 15 июля 2024.
- ↑ Агроцибе ранняя (Agrocybe praecox). lesnoygrib.ru. Дата обращения: 15 июля 2024.
- ↑ 1 2 Биология, культивирование и лекарственные свойства Agrocybe aegerita (Brig.) Singer. researchgate.net. Дата обращения: 15 июля 2024.
- ↑ Cultural and morphological characteristics and basidiome development of Agrocybe Firma (Bolbitiaceae, Agaricales). researchgate.net. Дата обращения: 15 июля 2024.
- ↑ Эколого-биологическая характеристика рудеральных видов агарикоидных грибов лесостепи Правобережной Украины. dissercat.com. Дата обращения: 15 июля 2024.
- ↑ 1 2 3 4 5 Чешуйчатка ранняя (Полевка ранняя, Агроцибе ранняя, Полевик ранний) мицелий. semena.cc. Дата обращения: 15 июля 2024.
- ↑ RU2105459C1 - Способ выращивания съедобного гриба агроцибе цилиндрической ( Agrocybe cylindracea). patents.google.com. Дата обращения: 15 июля 2024.
Литература
- Пелле Янсен. Все о грибах. — Вильнюс, Литва, 2009. — ISBN 978-5-306-00350-4.
