Шампиньон коренастый

Русское видовое название «коренастый» происходит от слова «корень» и указывает на крепкое, приземистое строение гриба, в частности на его толстую, крепкую ножку^[2]. Agaricus litoralis, синонимом которого считается шампиньон коренастый, известен под английским названием «coastal mushroom» (прибрежный шампиньон). В Швеции его называют «Spetsfotad champinjon»^[3]. Названия на других языках и описания мест произрастания, такие как «prairies halophiles, les dunes littorales» (галофитные луга, прибрежные дюны), также указывают на его возможную связь с прибрежными или засолёнными средами^[4].

Agaricus spissicaulis относится к секции Spissicaules рода Agaricus, являясь её типовым видом^[3]. В эту же секцию входят такие виды, как Agaricus lanipes и Agaricus bresadolanus^[3].

Шляпка на ранней стадии развития полушаровидная, диаметром 5—8 см, затем быстро раскрывается до почти плоской, у старых экземпляров становясь плоско-выпуклой или вдавленной, и может достигать 15 см в ширину. Кожица белая или серовато-белая, компактная, гладкая, по краям завёрнута вниз. Позднее может растрескиваться с образованием светлых коричнево-жёлтых чешуек. От прикосновения желтеет. На внешнем крае шляпки могут сохраняться фрагменты частного покрывала (кольца).

Мякоть беловатая, в шляпке очень толстая. При разрезании или на воздухе обычно медленно и слабо изменяет цвет на бледно-розовато-коричневый, красновато-коричневый или слегка оранжево-красный; на срезе может становиться серо-красной. В основании ножки мякоть часто сначала слегка желтеет (коричневеет), а затем приобретает розовато-оранжевый, коричневатый или красноватый оттенок^[2]. Обладает миндальным запахом (иногда уточняется как запах горького миндаля), который может быть слабым или слегка неприятным.

Ножка толстая, булавовидная, высотой 5—6 см и шириной 1,5—2 см, часто заметно короче ширины шляпки и отделяемая от неё^[4]. После раскрывания шляпки перестаёт расти в высоту. Ножка может быть также вздутой, цилиндрической, часто с луковицеобразным основанием^[3].

Пластинки свободные, описываются как относительно редкие или частые. У молодых грибов они красные или розовые, затем, по мере созревания спор, становятся шоколадно-коричневыми, тёмно-коричневыми или чёрно-коричневыми.

Остатки частного покрывала образуют белое, перепончатое, но непрочное кольцо на ножке; оно может быть простым и чётко исчерченным на верхней поверхности^[4][3]. Вольва отсутствует.

Споровый порошок тёмно-коричневый или шоколадно-коричневый.

Микроскопические характеристики: споры тёмно-коричневые, яйцевидной или эллипсоидной формы, размером 5—7 × 3—5 мкм, гладкие, без поры прорастания. Базидии размером 14—26 × 5—8 мкм, гиалиновые, гладкие, цилиндрические или булавовидные, четырёхспоровые. Хейлоцистиды размером 9—17 × 6—13 мкм, гладкие, эллипсоидные, булавовидные или сферические. Плевроцистиды отсутствуют^[3].

Шампиньон коренастый можно спутать с другими съедобными видами шампиньонов:

• Шампиньон обыкновенный (Agaricus campestris) и шампиньон полевой (Agaricus arvensis) отличаются от шампиньона коренастого менее массивной ножкой и особенностями окраски пластинок в молодом возрасте (у шампиньона коренастого они красноватые)^[5]. Шампиньон полевой также имеет запах аниса или миндаля, а его мякоть может слегка желтеть на срезе.
• Шампиньон кривой (Agaricus abruptibulbus) характеризуется изгибом у основания ножки, которого нет у шампиньона коренастого. Мякоть шампиньона кривого на срезе слегка желтеет и имеет запах аниса или горького миндаля^[6].
• Шампиньон перелесковый (Agaricus silvicola) имеет белую мякоть, которая может слегка желтеть на срезе, и пахнет анисом. В отличие от него, у шампиньона коренастого мякоть на срезе краснеет (становится серо-красной или бледно-розовато-коричневой), кожица шляпки желтеет от прикосновения, а запах миндальный.

• Шампиньон желтокожий (Agaricus xanthodermus), или ложный шампиньон, — несъедобный вид. Его основные отличительные признаки: мякоть на срезе или при повреждении быстро приобретает интенсивный жёлтый цвет, особенно у основания ножки; обладает неприятным «аптечным» или «карболовым» запахом, который усиливается при термической обработке^[7]. Пластинки у шампиньона желтокожего долго остаются розовыми, в то время как у большинства съедобных шампиньонов они со временем значительно темнеют^[8].
• Бледная поганка (Amanita phalloides) — смертельно ядовитый гриб. Отличается от шампиньонов наличием вольвы (мешковидной плёнки) у основания ножки, всегда белыми пластинками (у шампиньона коренастого они розовые в молодости, затем темнеют) и отсутствием изменения цвета пластинок при прикосновении^[9].

Шампиньон коренастый — сапротроф, питается разлагающимися органическими веществами. Произрастает на лугах, полянах, предпочитает меловые почвы^[5]. Также встречается на травянистых сухих лугах, пустошах и в степях, на почвах, богатых разлагающимся органическим веществом, которые могут быть хорошо дренированными, песчаными или суглинистыми^[10]. Может встречаться на унавоженной почве, на богатом органикой лесном и луговом перегное.

Плодоносит с июля, редко, преимущественно группами или поодиночке^[5]. Считается редким грибом, требующим бережного отношения.

В России шампиньон коренастый встречается в Крыму (в частности, в Гагаринском районе Севастополя, на западном берегу Казачьей бухты и в государственном природном заказнике «Бухта Казачья», где он отмечен как довольно редкий вид^[11]) и в Тульской области. За пределами России распространён в Европе (Великобритания, Франция, Бельгия, Дания, Германия, Польша, Венгрия, Болгария^[12], Украина, Нидерланды и Балканский регион^[2]), Азии (Грузия^[12]), Африке (Марокко^[12]) и Южной Америке (Аргентина, включая провинцию Буэнос-Айрес^[13]).

Шампиньон коренастый является съедобным грибом, относится к 3-й категории пищевой ценности^[5]. Однако его вкус оценивается как не очень хороший. Подробная информация о содержании питательных веществ (белков, жиров, углеводов, минералов), а также специфические рецепты или детали кулинарного использования в научной литературе и популярных источниках ограничены.