Шампиньон изящный

Вид был впервые научно описан в 1838 году шведским микологом Элиасом Магнусом Фрисом как Agaricus comtulus^[1], и это название остаётся общепринятым. Ранее, в 1828 году, немецкий миколог Вильгельм Готтфрид Лаш описал его как Agaricus rusiophyllus^[1]. Латинский эпитет «comtulus» означает «изящный» или «аккуратный». Русское родовое название «шампиньон» происходит от французского слова «champignon», означающего «гриб»^[2].

Синонимы^[3]: Номенклатурные:

• Psalliota comtula (Fr.) Quél., 1872
• Pratella comtula (Fr.) Gillet, 1884
• Fungus comtulus (Fr.) Kuntze, 1898

Таксономические:

• Agaricus niveolutescens Huijsman, 1960
• Agaricus huijsmanii Courtec., 2008
• Agaricus rusiophyllus Lasch, 1828 — Шампиньон розовопласти́нковый^[4]
• Fungus rusiophyllus (Lasch) Kuntze, 1898

Agaricus rusiophyllus и Agaricus comtulus рассматриваются разными авторами как отдельные виды или синонимы. Agaricus niveolutescens считается таксономическим синонимом Agaricus huijsmanii. Оба вида принадлежат к секции Minores рода Agaricus, группе, характеризующейся плодовыми телами малого и среднего размера, простым и тонким кольцом, запахом миндаля или аниса, пожелтением при прикосновении и положительными реакциями с KOH и реактивом Шеффера^[5]. Морфологические различия между близкородственными видами в этой секции могут быть незначительными. Шляпка Agaricus huijsmanii обычно описывается как белая до охристой^[6]. Шляпка Agaricus comtulus варьирует от беловатой до коричневой, часто с желтоватым оттенком в центральной части и покрыта желтоватыми или розовато-коричневыми волокнами^[7]; она кремового цвета, прижато-волокнистая, медленно желтеет до желтовато-коричневого или рыжеватого при старении или прикосновении, диск обычно темнее^[8]. Споры Agaricus huijsmanii имеют размер примерно 5,0 × 3.4 мкм^[6], у Agaricus comtulus — обычно 4.0-5.0 × 3.0-3.5 мкм^[8] или 4.3-5.6 × 3.3-3.9 мкм^[5]. Другие общие признаки, такие как размер шляпки, изменение цвета пластинок, характеристики ножки и запах, в значительной степени совпадают у обоих видов^[7].

Народные и местные названия:

• На русском языке: шампиньон розовопластинковый, шампиньон белоснежный (в прошлом), агарик изящный (теоретическое название)^[1].
• На английском языке: Ornamented Mushroom^[2], «мини-гриб», «орнаментированный гриб» (в Британии)^[1].
• На французском языке: Agaric élégant, Psalliote élégant.
• На немецком языке: Triften-Zwergchampignon.
• На голландском языке: kleine champignon.
• На финском языке: kääpiöherkkusieni.
• На норвежском языке (нюнорск и букмол): dvergsjampinjong.
• На шведском языке: rödskivig dvärgchampinjon, rosenskivig dvärgchampinjon, rödskivlig dvärgchampinjon^[2].

Шляпка гриба диаметром 2—5 см^[9][1][10], тонкомясистая. Вначале форма шляпки полуокруглая, колокольчатая, выпукло-бугорчатая или выпуклая, затем раскрывается до выпукло-распростёртой, широкораспростёртой или плоско-выпуклой^[1]. В центре может быть небольшой бугорок. Край тонкий, вначале подвёрнутый (загнут внутрь), позже волнистый, отогнутый, с остатками частного покрывала^[1]. Поверхность шляпки беловатая или желтоватая (кремовая), в центре с розовым оттенком, до фиолетово-розового или буроватого; голая или с волокнистыми прижатыми мелкими чешуйками в центре (прижато-волокнистая, редко чешуйчатая)^[1]. Поверхность сухая, матовая, серо-жёлтая с розоватым оттенком^[9]. Волокна медленно желтеют до рыжевато-коричневого цвета с возрастом или при прикосновении, диск обычно темнее^[1]. Цвет может варьироваться от белого до коричневого; с возрастом шляпка может выпрямляться и покрываться трещинами на поверхности^[10].

Пластинки тонкие, свободные, частые, относительно узкие^[1]. Изначально они могут быть розовыми, грязновато-розовыми, бледно-серыми или ярко-розовыми, затем при созревании становятся мясо-красными, позднее тёмно-коричневыми или пурпурно-бурыми^[10][1][9]. При действии α-нафтола появляется красная окраска. Трама молодых пластинок правильная, затем становится неправильной.

Ножка высотой около 3—5 см и толщиной 4—7 мм (до 0,5 см), цилиндрическая, центральная. В основании ровная или иногда расширенная (с небольшим базальным утолщением) или расширенная у верхушки^[1]. Ножка сплошная (набитая) или фистулёзная (полая)^[1][10]. Поверхность шелковисто-волокнистая, белая или бледная, в основании с жёлтым оттенком; становится рыжевато-коричневой при прикосновении или с возрастом^[1]. Кольцо на ножке присутствует, образуется из частного покрывала; оно узкое, мягкое, беловатое, двухслойное, вначале отстаёт от ножки, позже свисает. С возрастом может стать незаметным (неброским), прижатым к ножке, описывается как мимолётное, опадающее, неустойчивое, нежное, плёнчатое и может со временем исчезать^[1][10].

Мякоть белая, под кожицей шляпки желтоватая, в основании ножки желтеет на срезе. Мякоть желтеет при повреждении^[10]. Текстура мякоти тонкая, мягкая^[9], плотная, относительно тонкая (до 4 мм толщиной)^[1]. Вкус острый. Запах описывается как анисовый^[1] или миндальный/анисовый^[10][9]. Мякоть даёт положительную реакцию Шеффера. Под действием азотной кислоты мякоть, а также поверхность шляпки и ножки слегка желтеют.

Споровый порошок тёмно-коричневый^[1]; также описываются оттенки жёлто-коричневого, коричнево-коричневого, фиолетово-коричневого и тёмно-пурпурно-коричневого^[10]. Споры гладкие, широкоэллипсоидные или яйцевидные, размером 4—5,5×3—3,5 мкм^[1], с латеральным апикулюсом, содержат флюоресцирующую каплю. Споры толстостенные, придаток рубчика незаметен, поровая щель не выражена, многие споры имеют тёмное центральное тело^[1].

Базидии булавовидные, четырёхспоровые, размером 15—17×4—5 мкм (со стеригмами длиной 2—2,5 мкм) или, по другим данным, 20—30×7—8 мкм^[11]. Гимениальные цистиды (включая хейлоцистиды) обычно отсутствуют. Пряжки отсутствуют или очень редки^[11].

Отличительные признаки шампиньонов от ядовитых грибов рода Мухомор (Amanita) (включая поганки): у шампиньонов пластинки меняют цвет от беловатого/розоватого до тёмно-коричневого или почти чёрного, у Amanita пластинки и споры остаются белыми или желтоватыми^[12]. У многих мухоморов есть вольва у основания ножки, отсутствующая у шампиньонов.

Шампиньон изящный — гумусовый сапротроф. Растёт в лиственных и смешанных лесах (для Украины наиболее характерен для дубрав, для Белоруссии — для елово-широколиственных лесов); также встречается в степях, на пастбищах, огородах, не редок. Может расти одиночно или небольшими группами на поливаемых травянистых участках^[1]. Виды рода Agaricus хорошо растут на смесях отмерших частей растений с навозом или почвой.

Известен в Европе (от Британских островов до Ленинградской и Московской областей России), в Закавказье (Грузия), в Азии (Китай, Япония, Приморский край), в Северной Америке и Северной Африке (Марокко).

Сезон плодоношения в умеренном климатическом поясе июнь — октябрь, или с конца лета до начала осени^[1].

Шампиньон изящный считается съедобным грибом^[19][9]. Молодые экземпляры считаются наиболее вкусными и полезными^[19]. Однако из-за своего небольшого размера и редкого появления он не рассматривается как значительная кулинарная ценность и относится к съедобным грибам третьей категории^[20]. По данным Роспотребнадзора, шампиньоны (в целом, на 100 г) содержат: белки — 4,3 г, жиры — 1 г, углеводы — 0,1 г; Калорийность — 27 ккал^[21].

Шампиньон изящный вкусен при всех видах кулинарной обработки: варка, жарка, маринование (для заготовки впрок)^[9].