АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Эль

Эль (англ. ale) — вид пива, получаемый методом верхового брожения[1][2]. В отличие от лагера, эль ферментируется при более высокой температуре (обычно 15—24 °C), что придаёт напитку сложный вкусоароматический профиль, часто с фруктовыми и пряными нотами[3][4].

Общие сведения
Пиво
Эль
ale
Страна происхождения Англия Англия
Год основания VII век
Крепость 5—6,5 %
Плотность 8—28 %
Марки Guinness, Chimay, Leffe, Duvel, Newcastle Brown Ale, Fuller's London Pride, BrewDog Punk IPA
Связанные марки Портер, Стаут, Пэйл-эль, Индийский пэйл-эль, Коричневый эль, Бельгийские эли, Ячменное вино
Тип Пиво

Этимология названия

Слово «эль» (англ. ale) этимологически восходит к праиндоевропейскому корню, предположительно означающему «опьянение». Индоевропейское происхождение корня убедительно доказывается в сравнении с современными дат. и норв. øl, а также исл. öl (германская группа языков, к которой принадлежал и древнеанглийский) и лит. и латыш. alus «пиво» (балтийская группа языков индоевропейской семьи), севернорусским ол (в значении «хмельной напиток»), а также заимствованными из германских языков эст. õlu и фин. olut «пиво»[5].

История

В Англии напиток под названием «эль» известен как минимум с VII века, а к XII веку он получил широкое распространение[6]. В средние века наряду с хлебом он был продуктом первой необходимости; в начале XIV века в Англии эль являлся одним из трёх основных источников зерновых, наряду с похлёбкой и хлебом[7].

Изначально ключевым отличием эля от пива было отсутствие хмеля. До XV века для придания горечи и в качестве консерванта в эле использовали грюйт — смесь трав и специй[8], которую варили в сусле[9]. Ситуация изменилась, когда в XV веке в Англию из Фландрии завезли хмель. Напитки, сваренные с его добавлением, стали называть пивом (англ. beer), в то время как за традиционным напитком с грюйтом сохранилось название «эль» (англ. ale)[10][11]. Широкое распространение и культивирование хмеля в Англии началось только в XVI веке[12], а к XVIII веку различие между элем и пивом практически стёрлось[13][14].

В XVIII—XIX веках появились знаковые стили эля. В 1793 году возник портер, а позже в качестве более лёгкой альтернативы популярность завоевал светлый эль (Pale Ale). Для поставок в Индию был создан более горький и хмельной вариант — индийский светлый эль (India Pale Ale, IPA)[15].

В середине XVIII века в английском графстве Йоркшир появился имбирный эль, который через некоторое время стали изготавливать по всей Англии.

История в XX—XXI веках

Середина XX века: эль в военные и послевоенные годы

В годы Второй мировой войны эль в Великобритании был признан жизненно важным продуктом для поддержания морального духа, и правительство Уинстона Черчилля обеспечивало его поставки в войска[16]. Однако военные условия потребовали экономии сырья, в частности солода, из-за чего с 1939 года пивовары были обязаны снижать плотность пива[16]. Это привело к падению крепости многих традиционных сортов. Например, начальная плотность популярного мягкого эля (Mild Ale) к 1942 году снизилась почти на 20 %[17], а производство портера в Англии практически прекратилось к 1941 году[18].

Послевоенные 1950-е годы стали началом заката традиционных элей. Мягкий эль, некогда самый популярный напиток рабочего класса, продолжал терять популярность, закрепившись в виде тёмного, слабоалкогольного напитка с репутацией дешёвого продукта[19]. В то же время в отрасли началась эпоха консолидации: крупные компании скупали небольшие семейные пивоварни для продвижения стандартизированных национальных брендов[20]. Ответом на непостоянное качество традиционного бочкового (каскового) эля стало появление кегового пива — фильтрованного, пастеризованного и искусственно газированного. Ярким примером стал Watney’s Red Barrel, кеговая версия которого начала поставляться в пабы с 1956 года. Такой продукт был проще в обращении и гарантировал одинаковый вкус в любой точке страны[20].

В 1960-е годы кеговое пиво пережило стремительный рост. Его доля на рынке выросла с 1 % в 1960 году до 18 % к 1971 году[21]. Крупные пивоварни активно продвигали кеговые биттеры, такие как Worthington 'E', Whitbread Tankard и Courage Tavern, которые стали популярны среди молодёжи и в новых диско-барах[21]. Распространение кегового пива, которое подавалось под давлением углекислого газа, привело к упадку традиционного каскового эля, качество которого производители зачастую намеренно снижали[21]. В ответ на вытеснение «живого» пива в 1963 году было основано «Общество за сохранение пива из деревянных бочек» (Society for the Preservation of Beers from the Wood, SPBW), ставшее предвестником будущей «Кампании за настоящий эль» (CAMRA)[21][22].

Конец XX века: CAMRA и крафтовая революция

1970-е: Движение за «настоящий эль» в Великобритании

К началу 1970-х годов британская пивоваренная промышленность была консолидирована под контролем шести крупнейших компаний («Большая шестёрка»), которые в погоне за эффективностью сделали ставку на кеговое пиво (англ. keg beer)[23]. В отличие от традиционного эля, оно фильтровалось, пастеризовалось и искусственно насыщалось углекислым газом, что делало его стабильным, но, по мнению многих, безвкусным[24]. Символом эпохи стал сорт Watney’s Red Barrel, который часто характеризовали как шипучий и безликий[25]. На фоне этого традиционные стили, особенно майлд, переживали резкий спад популярности[26].

В ответ на засилье стандартизированного пива в 1971 году четыре журналиста — Майкл Хардман, Грэм Лис, Джим Мейкин и Билл Меллор — основали «Кампанию за возрождение эля», которая вскоре стала известна как CAMRA (англ. Campaign for Real Ale)[24]. Организация ввела термин «настоящий эль» (англ. Real Ale), которым обозначалось пиво, сваренное из традиционных ингредиентов, созревающее в бочке (каске) благодаря вторичной ферментации и подаваемое без использования дополнительного углекислого газа[27]. Движение быстро набрало популярность и к концу десятилетия не только заставило крупных производителей вернуть касковые эли в ассортимент, но и способствовало появлению первых микропивоварен[28].

1980-е: Ренессанс в Британии и заря крафтовой революции в США

В 1980-е годы усилия CAMRA принесли плоды: в Великобритании начался ренессанс традиционного пивоварения[29]. Флагманом движения стал биттер, а в качестве ответа на растущую популярность лагеров был изобретён новый стиль — золотой эль (англ. Golden Ale), призванный привлечь молодую аудиторию более лёгким и освежающим вкусом[30][31].

В это же время в США зарождалась крафтовая революция. Ключевым катализатором стала легализация домашнего пивоварения на федеральном уровне в 1978 году. В 1980 году пивоварня Sierra Nevada сварила свой легендарный пейл-эль Sierra Nevada Pale Ale[30]. Этот эль был щедро охмелён новым на тот момент американским сортом хмеля Cascade, который придавал пиву интенсивный цитрусово-хвойный аромат. Именно этот сорт определил каноны нового стиля — американского светлого эля (англ. American Pale Ale, APA) — и вдохновил целое поколение пивоваров[29].

1990-е: Расцвет американского крафта

1990-е годы в США стали эпохой бурного роста крафтового пивоварения: число пивоварен выросло с примерно 250 в 1990 году до более чем 500 к 1994 году. Американские пивовары переосмыслили стиль IPA, используя новые сорта хмеля (Centennial, Columbus) для придания пиву интенсивной горечи и ярких ароматов цитрусов и сосновой смолы[32]. Пионерами стиля стали такие пивоварни, как BridgePort (их IPA вышел в 1996 году) и Stone (легендарный Stone IPA появился в 1997-м)[33]. Пивовары также начали активно экспериментировать, заложив основы для таких стилей, как чёрный IPA (англ. Black IPA) и стауты, выдержанные в бочках из-под бурбона (например, Goose Island Bourbon County Stout, впервые выпущенный в 1995 году)[34][35]. В Великобритании, вдохновлённые американской сценой, молодые пивовары также начали создавать более охмелённые эли, что стало предвестником будущей британской крафтовой революции[36][37].

2000-е: Эпоха «экстремального пива» и доминирование IPA

2000-е годы стали периодом бурного роста и качественных изменений в крафтовом пивоварении, заложив основу для современной пивной культуры. Это десятилетие ознаменовалось выходом за рамки привычных стилей, гонкой за экстремальными показателями горечи и крепости, а также окончательным утверждением India Pale Ale (IPA) в качестве флагмана крафтовой революции.

Начало 2000-х в США было отмечено появлением неофициального термина «экстремальное пиво» (англ. extreme beer), описывающего напитки с запредельными для того времени уровнями алкоголя и горечи. Визитной карточкой эпохи стал стиль двойной IPA (англ. Double IPA или англ. Imperial IPA). Его архетипом считается сорт «Pliny the Elder» от калифорнийской пивоварни Russian River, впервые сваренный в 2000 году[38]. Этот эль с крепостью около 8 % и мощным смолистым ароматом хмеля задал новый стандарт. В 2001 году пивоварня Dogfish Head представила свой знаковый «90 Minute IPA», созданный с помощью инновационной техники непрерывного охмеления[39]. Соревнование пивоварен в создании всё более крепких сортов привело к появлению тройных (англ. Triple IPA) и даже четверных (англ. Quadrupel IPA) версий с содержанием алкоголя 10—12 % и выше[38].

В 2000-е годы в США наблюдался уверенный рост числа малых пивоварен, и крафтовое движение набрало критическую массу[40]. На авансцену вышли компании, ставшие иконами индустрии: Stone Brewing стала локомотивом, который вывел американское крафтовое пиво на международный рынок, а Dogfish Head прославилась своими экспериментами[41]. Важную роль в формировании движения сыграла Ассоциация пивоваров США (англ. Brewers Association), которая сформулировала критерии крафтовой пивоварни: малый объём производства, независимость и следование традициям с инновационным подходом[40].

Хотя IPA доминировал, развивались и другие направления. Набирала популярность выдержка пива, особенно тёмных и крепких сортов, в бочках из-под виски, вина и бурбона, а пивовары проявляли интерес к возрождению забытых европейских стилей[42]. В противовес сухим и горьким IPA с Западного побережья, на Восточном побережье США стали появляться свои вариации. В 2004 году пивоварня Ithaca Beer сварила «Flower Power» — один из первых IPA в стиле Западного побережья, созданных на Востоке, что способствовало популяризации этого стиля по всей стране[39][43].

В Европе крафтовое движение в 2000-е только зарождалось, во многом вдохновлённое американским примером. В этот период были основаны будущие гиганты индустрии, такие как шотландская BrewDog (2007) и датская «фантомная» пивоварня Mikkeller (2006)[44]. В России «нулевые» характеризовались расцветом региональных пивоваренных заводов, а понятие «крафтовое пиво» в его современном понимании пришло в страну позже.

XXI век: глобализация крафта и новые тенденции

2010-е: доминирование IPA и крафтовая революция в России

2010-е годы стали переломным десятилетием для эля, ознаменовав его триумфальное возвращение благодаря глобальной крафтовой революции. Центральным явлением на пивной сцене стал India Pale Ale (IPA), который превратился в символ движения. Пивовары экспериментировали с экстремальным охмелением, что привело к появлению множества подстилей. В начале десятилетия популярность приобрёл Session IPA — сорт с богатым хмелевым ароматом, но пониженным содержанием алкоголя[45].

Настоящую сенсацию произвёл New England IPA (NEIPA), также известный как Hazy IPA. Зародившись в первой половине 2010-х на северо-востоке США благодаря таким пивоварням, как The Alchemist и Hill Farmstead, он быстро завоевал мировую популярность[46]. В отличие от горьких IPA Западного побережья, NEIPA отличался мутным, сочным и мягким профилем с интенсивными ароматами тропических фруктов, которые достигались за счёт использования новых сортов хмеля (Citra, Mosaic, Galaxy) и особых дрожжей[46]. На волне интереса к необычным вкусам возродилась популярность кислых элей (Sour Ales), в частности, немецких исторических стилей гозе и берлинер-вайссе[47].

2020-е: зрелость рынка и новые тренды

Начало 2020-х годов было отмечено влиянием пандемии COVID-19, которая привела к закрытию баров и смещению потребления в сторону упакованного пива, заставив многих производителей экстренно налаживать розлив в банки и бутылки. К этому времени рынок крафтового пива достиг зрелости: IPA из трендового продукта превратился в повседневный[48]. Это способствовало возрождению интереса к классическим европейским стилям, таким как бельгийские и коричневые эли[48]. В 2022 году на крупнейшем международном конкурсе World Beer Cup самыми многочисленными категориями остались «IPA в американском стиле» и «Сочный или мутный IPA», что подтвердило их доминирующее положение[49]. Розничная стоимость рынка крафтового пива в США в 2022 году оценивалась в 28,4 млрд долларов[50].

Период 2023—2024 годов характеризовался экономическим давлением на отрасль и замедлением темпов роста на зрелых рынках. В 2023 году в США закрылось рекордное за всю историю число пивоварен — почти 400[51], а в Великобритании значительно выросло число производителей, столкнувшихся с финансовыми трудностями[52]. На этом фоне усилилась тенденция к консолидации рынка: одним из ключевых событий 2024 года стала покупка компанией Tilray Brands четырёх крафтовых брендов у Molson Coors, что сделало её пятым по величине крафтовым производителем в США[53].

Ключевыми тенденциями десятилетия стали:

  • Рост сегмента безалкогольных и слабоалкогольных элей. На фоне тренда на здоровый образ жизни многие крафтовые производители выпустили безалкогольные версии своих флагманских IPA и элей. Продажи безалкогольного пива в США за 2024 год выросли на 30 %. Ярким примером тренда стал успех компании Athletic Brewing, специализирующейся на безалкогольном пиве, которая в 2024 году заняла 8-е место в списке крупнейших крафтовых пивоварен США[54].
  • Возвращение к классике и рост популярности лагеров. После многолетних экспериментов с экстремальными вкусами потребители стали чаще выбирать более традиционные и питкие сорта. Наблюдается ренессанс классических лагеров, таких как пилснер и хеллес, которые у многих крафтовых пивоварен стали занимать значительную долю в продажах[55]. В подтверждение тенденции, в руководство по стилям для конкурса Great American Beer Festival 2025 года были добавлены семь новых лагерных категорий[56].
  • Инновации и гибридные стили. Продолжились эксперименты со вкусами. Популярность сохраняют кислые эли, часто с добавлением фруктов. Появились новые стили, такие как Cold IPA (сброженный лагерными дрожжами при повышенных температурах для получения сухого профиля)[48] и виноградный эль (Grape Ale); 5 октября 2025 года впервые был отмечен Международный день итальянского виноградного эля. В пивоварении начали применяться генетически модифицированные дрожжи, способные высвобождать из хмеля и солода тиолы, что придаёт пиву интенсивные ароматы тропических фруктов[57].
  • Локализация и устойчивое развитие. Повысился интерес потребителей к пиву, сваренному из местных ингредиентов (гиперлокализация), а также к экологичности производства.

Особенности приготовления

Ингредиенты

Солод Добавки
Ячменный Грюйт
Пшеничный Хмель
Ржаной Сахар
Дрожжи

В пиве, которое классифицируется как эль, используется преимущественно ячменный или пшеничный солод. Реже — ржаной. Для приготовления эля используется старинный способ — верховое брожение, при котором дрожжи за несколько дней поднимаются на поверхность пива[58]. За счёт более высокой температуры для сбраживания (до +21 °C)[59] у этой технологии есть ряд преимуществ по сравнению с производством напитков, приготовленных методом низового брожения (лагер)[60][61]:

  • удешевление производства — без потери качества продукта, нет необходимости использовать холодильное оборудование;
  • эль часто имеет «фруктовый» вкус, так как синтезируется множество сложных эфиров и других вторичных вкусовых и ароматических продуктов.
  • сокращается время брожения — 4—7 дней;
  • напиток получается темнее, крепче, более плотным и более горьким (но менее сладким).

Одной из ключевых характеристик, определяющих «тело» и потенциальную крепость пива, является плотность, или экстрактивность начального сусла (ЭНС). Этот показатель отражает массовую долю сухих веществ (в основном сахаров из солода) в сусле до начала брожения и измеряется в градусах Плато (°P), которые примерно соответствуют процентам[62][63].

Поскольку «эль» — это широкая категория пива, единого значения плотности для неё не существует; она сильно варьируется в зависимости от стиля[64]. Диапазон может быть очень широким:

  • Лёгкие эли, такие как майлд или лондонский браун-эль, имеют низкую плотность, обычно в диапазоне 8-10 °P[65][66].
  • Пейл-эли и биттеры характеризуются средней плотностью, как правило, 11-15 °P[67].
  • Крепкие эли, такие как стауты, портеры и бельгийские крепкие эли, обладают высокой плотностью, которая может достигать 18-25 °P[68][69].
  • Самые плотные стили, например, ячменное вино (Barleywine), могут иметь начальную плотность 28 °P и выше[70].

Разновидности эля

Существует множество разновидностей эля, которые принято классифицировать по региональному происхождению, цвету, крепости и используемым ингредиентам.

Тёмные эли

  • Портер (англ. Porter) — тёмное пиво, появившееся в Лондоне в XVIII веке и изначально популярное среди работников тяжёлого труда[71]. Вкус портера характеризуется солодовым профилем с нотами шоколада, карамели и поджаренного хлеба[71]. Крепость классических английских портеров обычно не превышает 5 %, в то время как балтийские портеры могут достигать 10 % и выше[71]. Примеры: «Афанасий Портер», «Балтика 6 Porter»[72], Mikkeller Brian[73].
  • Стаут (англ. Stout) — очень тёмный эль, исторически являющийся разновидностью портера[74]. Отличается характерным жжёным ароматом с оттенками кофе и шоколада, который достигается за счёт использования обжаренного солода[75][74]. Существует несколько основных разновидностей:
    • Ирландский сухой стаут — самый известный в мире ирландский стаут Guinness отличается кремовой пеной и нотами кофе и шоколада[75][76]. Другие популярные марки: Murphy’s Irish Stout (более мягкая альтернатива с оттенками ириски)[76][77], Beamish Irish Stout и O’Hara’s Irish Stout[78].
    • Молочный (сладкий) стаут — содержит лактозу, придающую сладость и кремовую текстуру. Пример: Left Hand Milk Stout[77].
    • Овсяный стаут — с добавлением овса для более гладкой текстуры. Пример: Samuel Smith’s Oatmeal Stout[77].
    • Имперский стаут — более крепкая (8-12 % алкоголя) и насыщенная версия. Примеры: Founders Breakfast Stout, Stone Imperial Stout[77][79].

Светлые эли

  • Британский пейл-эль (англ. Pale Ale) — светлый эль, производимый из светлого солода с заметным использованием хмеля. Цвет варьируется от светлого до янтарного. Характеризуется балансом между солодовым вкусом (хлеб, бисквит) и умеренной хмелевой горечью с цветочными и землистыми нотами[80]. Ключевым подстилем является биттер (англ. bitter), отличающийся выраженной хмелевой горечью[81]. Популярные марки: Fuller’s London Pride[82], Timothy Taylor’s Landlord, Sharp’s Doom Bar, Greene King[83].
  • Индийский пейл-эль (англ. India Pale Ale, IPA) — один из самых популярных стилей крафтового пива. Появился в XIX веке как сильно охмелённая версия пейл-эля для поставок в Индию, так как хмель служил консервантом[84]. Характеризуется выраженной горечью и ярким ароматом хмеля с нотами цитрусов, хвои и тропических фруктов[84]. Основные подстили: американский IPA (BrewDog Punk IPA, Stone IPA), мутный IPA (Hazy IPA или NEIPA, например, Tree House Green[75]) и двойной IPA (Double IPA). Другие известные марки: Lawson’s Finest Liquids Sip of Sunshine[75], «Горьковская пивоварня India Pale Ale»[85].
  • Американский пейл-эль (англ. American Pale Ale, APA) — адаптация английского пейл-эля с использованием американских сортов хмеля. Обладает более выраженным хмелевым ароматом (часто цитрусовым), чем британский аналог, но менее экстремальной горечью, чем IPA[86]. Эталоном стиля и прародителем американского крафтового движения считается Sierra Nevada Pale Ale[87][86].

Другие разновидности

  • Мягкий эль (англ. mild ale) — традиционно слабоалкогольное пиво с малым количеством хмеля и акцентом на солодовый вкус, обычно тёмного цвета.
  • Коричневый эль (англ. brown ale) — эль с мягким, сладковатым, слегка ореховым вкусом и невысоким содержанием алкоголя[88]. Классическим примером является Newcastle Brown Ale[82].
  • Бельгийские эли — обширная категория, известная разнообразием стилей и использованием особых штаммов дрожжей, придающих пиву пряные и фруктовые ноты[88].
    • Траппистские эли (англ. Trappist ales) — пиво, которое варится в монастырях монахами-траппистами. Известные марки: Chimay, Westmalle (считается создателем стиля трипель), Rochefort и Orval[89].
    • Аббатские и светлые эли (англ. Abbey & Blonde ales) — включают как исторические монастырские стили, так и современные светлые эли. Примеры: Leffe Blonde[90][91], La Chouffe[90].
    • Крепкие бельгийские эли (англ. Belgian Strong Ale) — эли с высоким содержанием алкоголя, такие как дюббель и трипель[88]. К ним относятся Duvel (классический золотой эль крепостью 8,5 %)[89] и Delirium Tremens[92].
  • Ячменное вино (англ. barley wine) — наиболее густые и крепкие сорта эля (крепость сопоставима с вином) с богатым солодовым вкусом и сложным ароматом[88].

Родственные виды пива

Виды пива, получаемые верховым брожением[61]:

  • портер (более сладкое, чем эль);
  • стаут (более крепкое, чем эль).

Во многих странах эль потерял популярность с распространением множества других видов пива и других алкогольных напитков. В последние годы в связи с ростом популярности так называемого «крафтового пива»[93] наблюдается рост производства и продажи эля[94].

В России

1990-е — 2000-е: Первые эли и доминирование портеров

В постсоветский период российский пивной рынок был преимущественно ориентирован на производство лагеров. Тем не менее, именно в это время появились первые коммерческие эли. Одним из первых элей, выпускавшихся в промышленных масштабах, считается «Сибирская корона янтарная» (позже снята с производства)[95].

Заметную нишу занимали портеры в стиле «балтийский портер». В 1994 году пивоваренная компания «Балтика» запустила в производство сорт «Балтика № 6 Портер», сваренный по английским рецептам с использованием дрожжей верхового брожения[96]. Этот сорт стал одним из первых массовых элей в стране и получил международное признание, войдя в каталог «500 великих марок пива» эксперта Майкла Джексона[97]. Также был известен «Афанасий Портер» от тверского завода «Афанасий», выпускавшийся с 1992 года[98].

Заметным явлением на рынке стала основанная в 1998 году Олегом Тиньковым сеть частных пивоварен-ресторанов «Тинькофф». В их ассортименте был, в частности, «Английский Эль» в стиле Pale Ale[99]. Бренд позиционировался как премиальный, что было новым для рынка 1990-х[100].

В целом, в 2000-е годы термин «эль» не был широко известен массовому потребителю и часто ассоциировался просто с тёмным или крепким пивом[101].

2010-е: «Крафтовая революция»

Крафтовая революция в России началась в начале 2010-х годов, и её главной движущей силой стало производство элей. У истоков движения стояли энтузиасты, вдохновлённые западной пивной культурой. В 2010 году уральская пивоварня Jaws выпустила свой IPA «Атомная прачечная», ставший одним из символов российского крафта[102].

Годом полноценного старта движения считается 2012-й, когда свои первые IPA представили «Василеостровская пивоварня» и пионеры контрактного пивоварения AF Brew.

В последующие годы наблюдался бурный рост числа независимых пивоварен (таких как Stamm Brewing, 4BREWERS и др.), специализированных баров и фестивалей (например, Big Craft Day), что способствовало формированию новой пивной культуры[45]. При этом доля собственно крафтового пива на рынке оставалась небольшой, составляя, по экспертным оценкам, 1—2 % к концу десятилетия[103]. Более высокие оценки, встречавшиеся в СМИ, как правило, учитывали продукцию всех локальных производителей, а не только крафтовых[104][105].

Среди современных российских марок эля, получивших признание на международных премиях — «Эль Мохнатый Шмель» от Московской пивоваренной компании (медаль категории Grand Gold в конкурсе «Monde Selection 2015», золотая медаль премии «International Brewing Awards 2015», золото в категории «Russia’s Best Amber Pale Ale» премии «World Beer Awards 2015»)[106][107][108].

2016—2022: Рост, пандемия и новые вызовы

В период с 2016 по 2019 год крафтовое пивоварение в России переживало этап бурного роста на фоне общего падения продаж пива в стране[103]. Основу крафтового ассортимента составляли эли, особенно в стиле IPA[109]. К знаковым игрокам того периода относились «Василеостровская пивоварня», Jaws, AF Brew, Salden’s и Gletcher[110]. Этот период, который называют «золотой эрой» российского крафта, характеризовался значительным расширением индустрии: число пивоваренных предприятий в стране, включая мини-пивоварни, выросло до 1665 к 2019 году. Проводились крупные тематические фестивали, например, Big Craft Day в 2019 году представил более 100 производителей.

Пандемия COVID-19 внесла серьёзные коррективы. Закрытие баров и ресторанов, основного канала сбыта для многих крафтовых пивоварен, нанесло им значительный ущерб[111]. В условиях снижения доходов потребители стали чаще выбирать более доступное пиво массовых брендов[112]. Отрасль адаптировалась, переориентируясь на розлив продукции в бутылки и банки для продажи в магазинах[103]. В этот период обострилась ключевая проблема отрасли — высокая зависимость от импортного сырья. В 2021 году собственное производство хмеля покрывало лишь около 2 % от общей потребности, а основным поставщиком была Германия[113].

2022 год стал для отрасли переломным. Введённые санкции и уход с рынка ряда иностранных компаний, с одной стороны, создали возможности для импортозамещения, а с другой — усугубили проблемы с поставками сырья и оборудования[114]. Зависимость от импортного хмеля, по некоторым оценкам, достигала 98 %[115]. В этих условиях некоторые крафтовые пивовары начали переориентироваться на производство более простых и классических сортов, чтобы заместить ушедшие с полок импортные бренды[114]. К концу 2022 года число именно крафтовых пивоварен сократилось до 250—300[114]. Несмотря на трудности, доля малых пивоварен в общем объёме рынка оценивалась примерно в 5 %[116], а общее производство пива в стране осталось на уровне 2021 года[116]. Новым вызовом для малых производителей стало введение обязательной маркировки продукции[117].

Эль в литературе

  • Известно стихотворение Роберта Л. Стивенсона «Heather Ale» («Вересковый эль» в переводе Маршака; в русской издательской версии — «Вересковый мёд» — изменения в тексте и названии были сделаны в соответствии с требованием издательства и с согласия переводчика). Оно представляет собою стилизацию под старинную народную героическую балладу, похожую на шотландскую; тем не менее, в тексте баллады шотландцы и их король представлены врагами-злодеями, а героические персонажи — двое людей из числа уцелевших пиктов (кельтский народ, или союз племён, живший на севере сегодняшней Шотландии в первом тысячелетии н. э. и враждовавший с шотландцами).
  • Известен иронический роман Сомерсета Моэма «Выпечка и эль» (в русском переводе — «Пироги и пиво») о писателе средней руки, пишущего биографию другого писателя, бездарного «народного» реалиста. В России роман не завоевал популярности.

Примечания

  1. ↑ World's Best Beers: One Thousand Craft Brews from Cask to Glass. — Sterling Publishing Company, 2009. — P. 271. — ISBN 978-1-4027-6694-7.
  2. ↑ Handbook of Food Preservation. — CRC Press, 2007. — P. 221. — ISBN 978-1-57444-606-7.
  3. ↑ Пивные тренды 2025: возвращение к классике, экологичность и локализация. Fanatic.beer. Дата обращения: 9 ноября 2025. Архивировано 22 января 2025 года.
  4. ↑ The Best Beers From The 1990s. Cool Material. Дата обращения: 9 ноября 2025.
  5. ↑ ale (n.) (англ.). Etymonline. Дата обращения: 4 июня 2021. Архивировано 27 августа 2025 года.
  6. ↑ Ale // Merriam-Webster Dictionary
  7. ↑ Food and eating in medieval Europe. — London : Hambledon Press, 1998. — ISBN 978-0-8264-1920-0.
  8. ↑ Эль. WineStreet. Дата обращения: 11 ноября 2025. Архивировано 25 октября 2021 года.
  9. ↑ De middeleeuwse brouwerij en de gruit /. lib.ugent.be (1955). Дата обращения: 30 мая 2020. Архивировано 12 августа 2025 года.
  10. ↑ Эль (Ale). Ян Примус. Дата обращения: 11 ноября 2025. Архивировано 8 сентября 2025 года.
  11. ↑ Эль: полная история. Lambic.ru. Дата обращения: 11 ноября 2025.
  12. ↑ По фактам: английский хмель. Craft Depot. Дата обращения: 11 ноября 2025. Архивировано 12 декабря 2024 года.
  13. ↑ Дж. Пенроуз, редактор журнала союза пивоваров «Albright Magazine». Добрый напиток англичан // Химия и жизнь : журнал. — 1966. — Июнь. — С. 68.
  14. ↑ Peter Mathias, «The Brewing Industry in England» Cambridge University Press, 1959
  15. ↑ Рынок пива - Глобальный спрос, рост, возможности, анализ и прогноз до 2036 года. Research Nester. Дата обращения: 9 ноября 2025.
  16. ↑ 1 2 Пивная история. Роман с пивом. Часть 2. belgianbeers.ru (29 января 2014). Дата обращения: 9 ноября 2025. Архивировано 10 декабря 2023 года.
  17. ↑ Mild Ale 1940 - 1949. barclayperkins.blogspot.com (20 ноября 2008). Дата обращения: 9 ноября 2025. Архивировано 21 ноября 2023 года.
  18. ↑ A Deep Dive Into The History of Stouts & Porters. To All My Friends. Дата обращения: 9 ноября 2025.
  19. ↑ Mild Ale in the 21st Century. All About Beer. Дата обращения: 9 ноября 2025. Архивировано 6 сентября 2025 года.
  20. ↑ 1 2 Watney’s Red Barrel. Let's Look Again (6 ноября 2014). Дата обращения: 9 ноября 2025. Архивировано 18 июня 2025 года.
  21. ↑ 1 2 3 4 60s and 70s Beer. retrowow.co.uk. Дата обращения: 9 ноября 2025. Архивировано 6 сентября 2025 года.
  22. ↑ Popular Beer In The 60s. Winning Homebrew. Дата обращения: 9 ноября 2025. Архивировано 25 мая 2025 года.
  23. ↑ The 'Big Six' in the 1970s. breweryhistory.com. Дата обращения: 9 ноября 2025. Архивировано 15 июля 2025 года.
  24. ↑ 1 2 Beer Dispense. CAMRA. Дата обращения: 9 ноября 2025. Архивировано 23 марта 2025 года.
  25. ↑ Watney's Red Barrel. retrowow.co.uk. Дата обращения: 9 ноября 2025. Архивировано 10 июля 2025 года.
  26. ↑ The Magic of Mild. allaboutbeer.net. Дата обращения: 9 ноября 2025.
  27. ↑ Cask Ale Guide. Joseph Holt. Дата обращения: 9 ноября 2025. Архивировано 21 июня 2025 года.
  28. ↑ The craft beer revolution in Europe. beer-studies.com. Дата обращения: 9 ноября 2025. Архивировано 13 мая 2025 года.
  29. ↑ 1 2 Saving Traditional Cask Ale. Beer Et Seq. Дата обращения: 9 ноября 2025. Архивировано 28 июня 2022 года.
  30. ↑ 1 2 Британский золотой эль. alcofan.com. Дата обращения: 9 ноября 2025. Архивировано 15 апреля 2024 года.
  31. ↑ Классификация английского пива. pet-beer.ru. Дата обращения: 9 ноября 2025. Архивировано 15 января 2017 года.
  32. ↑ The Evolution of IPA. byo.com. Дата обращения: 9 ноября 2025.
  33. ↑ A History of American IPAs. Beervana. Дата обращения: 9 ноября 2025. Архивировано 7 февраля 2025 года.
  34. ↑ A Brief History of American Craft Beer Styles. Hop Culture. Дата обращения: 9 ноября 2025. Архивировано 9 июля 2025 года.
  35. ↑ 10 Beers That Pioneered Different Styles in America. Grape Collective. Дата обращения: 9 ноября 2025.
  36. ↑ The Campaign for Unreal Ale: An Oral History. All About Beer. Дата обращения: 9 ноября 2025. Архивировано 24 мая 2025 года.
  37. ↑ The Evolution of IPA. Beer Nouveau. Дата обращения: 9 ноября 2025. Архивировано 9 августа 2025 года.
  38. ↑ 1 2 The IPA Through the Ages. pivo.by. Дата обращения: 11 ноября 2025. Архивировано 22 мая 2024 года.
  39. ↑ 1 2 История IPA: от британской колонизации до наших дней. profibeer.ru. Дата обращения: 11 ноября 2025. Архивировано 26 сентября 2020 года.
  40. ↑ 1 2 Самые большие крафтовые пивоварни США. Planet of Hotels. Дата обращения: 11 ноября 2025.
  41. ↑ 10 крафтовых пивоварен, которые изменили мир. WineStyle. Дата обращения: 11 ноября 2025.
  42. ↑ Эволюция стилей пива: от древних времен до современных трендов. beerfeast.ru. Дата обращения: 11 ноября 2025. Архивировано 17 февраля 2025 года.
  43. ↑ West Meets East IPA Fact Sheet (pdf). Ithaca Beer Co.. Дата обращения: 11 ноября 2025.
  44. ↑ Craft Beer Breweries in Europe. pivo.by. Дата обращения: 11 ноября 2025. Архивировано 12 сентября 2024 года.
  45. ↑ 1 2 Лучшие крафтовые пивоварни в России. bar-beer.ru. Дата обращения: 9 ноября 2025. Архивировано 10 августа 2025 года.
  46. ↑ 1 2 New England IPA’s: лучший сорт пива или мыльный пузырь? pivo.by. Дата обращения: 9 ноября 2025. Архивировано 10 декабря 2023 года.
  47. ↑ Гозе, берлинер-вайссе, ламбик. craftdepot.ru. Дата обращения: 9 ноября 2025. Архивировано 19 июля 2025 года.
  48. ↑ 1 2 3 Пивные тренды в 2023 году: как меняются предпочтения и что предлагают производители. grainrus.com. Дата обращения: 9 ноября 2025. Архивировано 11 августа 2025 года.
  49. ↑ Названы победители World Beer Cup 2022 года. profibeer.ru. Дата обращения: 9 ноября 2025.
  50. ↑ US craft beer market figures for 2022. BeverageDaily. Дата обращения: 9 ноября 2025. Архивировано 10 октября 2025 года.
  51. ↑ Рынок крафтового пива - рост, тенденции, COVID-19 и прогнозы (2024-2029). Mordor Intelligence. Дата обращения: 11 ноября 2025. Архивировано 23 июня 2025 года.
  52. ↑ Navigating the Craft Beer Market in 2024: Is Now Still the Right Time? Craft Brewery Equipment. Дата обращения: 11 ноября 2025.
  53. ↑ Tilray Brands to Acquire Four Craft Beer Breweries from Molson Coors Beverage Company. The Brewer's Journal Canada (12 сентября 2024). Дата обращения: 11 ноября 2025.
  54. ↑ The 2024 Top 50 U.S. Craft Breweries by Sales Volume. Craft Brewing Business (16 апреля 2024). Дата обращения: 11 ноября 2025. Архивировано 30 июля 2025 года.
  55. ↑ Craft beer: The direction of the US market in 2024. BeverageDaily (1 августа 2024). Дата обращения: 11 ноября 2025. Архивировано 22 декабря 2024 года.
  56. ↑ Great American Beer Festival Adds Seven New Beer Styles To Awards List. Forbes (1 июля 2025). Дата обращения: 11 ноября 2025. Архивировано 11 октября 2025 года.
  57. ↑ Our experts' beer trends for 2024. WSET (5 января 2024). Дата обращения: 11 ноября 2025. Архивировано 5 августа 2025 года.
  58. ↑ Фёдор Евсевский. Библия бармена. — 2-е издание. — М.: Евробукс, 2008. — С. 182—183.
  59. ↑ Пиво — статья из энциклопедии «Кругосвет».
  60. ↑ Словарь кулинарных терминов (2012)
  61. ↑ 1 2 Кучер Л. С., Шкуратова Л. М. Технология приготовления коктейлей и напитков. — Профессиональное образование. — М.: Академия, 2005. — С. 76—77.
  62. ↑ По фактам: плотность. craftdepot.ru. Дата обращения: 9 ноября 2025. Архивировано 28 мая 2023 года.
  63. ↑ Что такое плотность пива? beer-life.ru. Дата обращения: 9 ноября 2025. Архивировано 29 мая 2022 года.
  64. ↑ Плотность пива: что это такое, на что влияет и какая бывает. xn--90aoy.xn--p1ai. Дата обращения: 9 ноября 2025. Архивировано 14 июля 2024 года.
  65. ↑ Как повысить плотность пива. malt.ru. Дата обращения: 9 ноября 2025.
  66. ↑ Стиль пива Лондонский браун-эль (London Brown Ale). alcofan.com. Дата обращения: 9 ноября 2025. Архивировано 28 сентября 2023 года.
  67. ↑ Таблица характеристик пивных наборов. pivoperm.ru. Дата обращения: 9 ноября 2025. Архивировано 10 сентября 2025 года.
  68. ↑ Плотность пива: что означает и от чего зависит. prospekt163.ru. Дата обращения: 9 ноября 2025. Архивировано 12 сентября 2025 года.
  69. ↑ Belgian Dark Strong Ale. profibeer.ru. Дата обращения: 9 ноября 2025. Архивировано 20 апреля 2025 года.
  70. ↑ Бельгийский трипель. zip24.ru. Дата обращения: 9 ноября 2025. Архивировано 16 мая 2025 года.
  71. ↑ 1 2 3 Портер (Porter): история, особенности и виды пива. alcofan.com. Дата обращения: 11 ноября 2025. Архивировано 1 октября 2023 года.
  72. ↑ Марки портера. stout-porter.ru. Дата обращения: 11 ноября 2025. Архивировано 14 сентября 2024 года.
  73. ↑ Портер. bestofbeer.ru. Дата обращения: 11 ноября 2025. Архивировано 25 июня 2024 года.
  74. ↑ 1 2 Стаут. bestofbeer.ru. Дата обращения: 11 ноября 2025. Архивировано 29 февраля 2024 года.
  75. ↑ 1 2 3 4 5 Must-Try IPAs From 2024. Forbes. Дата обращения: 11 ноября 2025. Архивировано 2 августа 2025 года.
  76. ↑ 1 2 The Best Irish Stouts. Cool Material. Дата обращения: 11 ноября 2025. Архивировано 12 августа 2025 года.
  77. ↑ 1 2 3 4 Стаут — темный сорт пива. beerology.ru. Дата обращения: 11 ноября 2025. Архивировано 24 мая 2025 года.
  78. ↑ The Best Irish Stouts To Try In 2024. The Hoppy Ending. Дата обращения: 11 ноября 2025.
  79. ↑ Стаут пиво: история, виды, популярные марки. prospekt163.ru. Дата обращения: 11 ноября 2025.
  80. ↑ Английский Пэйл Эль. rus-beer.ru. Дата обращения: 11 ноября 2025. Архивировано 8 сентября 2025 года.
  81. ↑ Пель-эль // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
  82. ↑ 1 2 A Spotter’s Guide to English Beer & Ale. Active England Tours. Дата обращения: 11 ноября 2025. Архивировано 7 августа 2025 года.
  83. ↑ Индийское пиво IPA. Winestyle. Дата обращения: 11 ноября 2025.
  84. ↑ 1 2 India Pale Ale. 2L pub. Дата обращения: 11 ноября 2025. Архивировано 9 августа 2025 года.
  85. ↑ Пиво Горьковская Пивоварня Индийский пейл эль светлое нефильтрованное 5,9% 440мл. Перекрёсток. Дата обращения: 11 ноября 2025.
  86. ↑ 1 2 Pale Ales: A Guide to the Different Types. pivo.by. Дата обращения: 11 ноября 2025. Архивировано 13 июня 2024 года.
  87. ↑ Top 10 Best Pale Ales To Try In 2024. Wikiliq. Дата обращения: 11 ноября 2025. Архивировано 14 июля 2025 года.
  88. ↑ 1 2 3 4 Пиво Стаут. Winestyle. Дата обращения: 11 ноября 2025. Архивировано 31 января 2021 года.
  89. ↑ 1 2 Top 10 Belgian Beers. Beerwulf. Дата обращения: 11 ноября 2025. Архивировано 20 июля 2025 года.
  90. ↑ 1 2 Best Belgian Ale. Winning Homebrew. Дата обращения: 11 ноября 2025. Архивировано 24 апреля 2024 года.
  91. ↑ Светлый эль (Pale Ale) Leffe Blonde. cigarpro.ru. Дата обращения: 11 ноября 2025. Архивировано 23 февраля 2024 года.
  92. ↑ Top 10 Best Belgian Beers To Try In 2024. Wikiliq. Дата обращения: 11 ноября 2025. Архивировано 21 января 2025 года.
  93. ↑ Как три предпринимателя из Петербурга начали варить крафтовое пиво.
  94. ↑ Александр Рассадкин. Эль: виды, отличия и обзор разных сортов. swn.ru. Simple Wine News (21 июня 2021). Дата обращения: 18 декабря 2024. Архивировано 26 сентября 2023 года.
  95. ↑ Пшеничное пиво в России. Дата обращения: 9 ноября 2025. Архивировано 25 января 2025 года.
  96. ↑ Пиво Балтика №6 Портер тёмное 7% 0,45л ст/б. Петбир. Дата обращения: 9 ноября 2025.
  97. ↑ «Балтика №6 Портер». Крафтовое пиво. Дата обращения: 9 ноября 2025. Архивировано 30 апреля 2025 года.
  98. ↑ Пиво «Афанасий»: описание, виды, история марки. АлкоФан. Дата обращения: 9 ноября 2025. Архивировано 5 февраля 2023 года.
  99. ↑ Пиво Тинькофф: описание, особенности, виды марки. artcafe-royal.ru. Дата обращения: 9 ноября 2025. Архивировано 10 августа 2025 года.
  100. ↑ Tinkoff Beer. Тинькофф Инвестиции. Дата обращения: 9 ноября 2025.
  101. ↑ Чем эль отличается от пива? Ответы Mail.ru. Дата обращения: 9 ноября 2025.
  102. ↑ Эволюция крафтового пива в России. beerfeast.ru. Дата обращения: 9 ноября 2025. Архивировано 17 февраля 2025 года.
  103. ↑ 1 2 3 Рынок крафтового пива в России: как он устроен. beerbottle.ru. Дата обращения: 11 ноября 2025. Архивировано 2 августа 2023 года.
  104. ↑ «Крафтовое пиво» захватило четверть российского рынка. Sostav.ru. Дата обращения: 11 ноября 2025. Архивировано 26 ноября 2020 года.
  105. ↑ Обзор российского рынка пива: рост крафтового сегмента на фоне общего падения. profibeer.ru. Дата обращения: 11 ноября 2025.
  106. ↑ Smallpack Beer Competition, International Ale Competition. Winners of 2015.
  107. ↑ World Beer Awards 2015.
  108. ↑ Grand Gold для пива «Эль Мохнатый Шмель» Архивная копия от 22 октября 2017 на Wayback Machine.
  109. ↑ Анализ рынка пива в России в 2016-2020 гг, оценка влияния коронавируса и прогноз на 2021-2025 гг. BusinesStat. Дата обращения: 11 ноября 2025. Архивировано 16 мая 2025 года.
  110. ↑ Обзор российского рынка пива — 2017. profibeer.ru. Дата обращения: 11 ноября 2025. Архивировано 24 сентября 2020 года.
  111. ↑ Как пандемия повлияла на рынок пива? beer-life.ru. Дата обращения: 11 ноября 2025. Архивировано 25 июня 2022 года.
  112. ↑ Коронавирус укрепил позиции крупных пивных брендов. profibeer.ru. Дата обращения: 11 ноября 2025. Архивировано 29 апреля 2022 года.
  113. ↑ Российский рынок хмеля: курс на импортозамещение. foodmarket.spb.ru. Дата обращения: 11 ноября 2025. Архивировано 5 января 2024 года.
  114. ↑ 1 2 3 Пивоваренная отрасль на грани кризиса: во сколько обойдется бизнесу внедрение маркировки? Retail.ru. Дата обращения: 11 ноября 2025. Архивировано 3 ноября 2024 года.
  115. ↑ Пиво (рынок России). TAdviser. Дата обращения: 11 ноября 2025. Архивировано 19 декабря 2024 года.
  116. ↑ 1 2 Российский рынок пива: итоги 2022 года. foodmarket.spb.ru. Дата обращения: 11 ноября 2025. Архивировано 25 ноября 2024 года.
  117. ↑ Почему снижается производство пива в России. beer-life.ru. Дата обращения: 11 ноября 2025. Архивировано 28 мая 2024 года.

Категории

Сорт пива Эль.jpg