Эль

Слово «эль» (англ. ale) этимологически восходит к праиндоевропейскому корню, предположительно означающему «опьянение». Индоевропейское происхождение корня убедительно доказывается в сравнении с современными дат. и норв. øl, а также исл. öl (германская группа языков, к которой принадлежал и древнеанглийский) и лит. и латыш. alus «пиво» (балтийская группа языков индоевропейской семьи), севернорусским ол (в значении «хмельной напиток»), а также заимствованными из германских языков эст. õlu и фин. olut «пиво»^[5].

В Англии напиток под названием «эль» известен как минимум с VII века, а к XII веку он получил широкое распространение^[6]. В средние века наряду с хлебом он был продуктом первой необходимости; в начале XIV века в Англии эль являлся одним из трёх основных источников зерновых, наряду с похлёбкой и хлебом^[7].

Изначально ключевым отличием эля от пива было отсутствие хмеля. До XV века для придания горечи и в качестве консерванта в эле использовали грюйт — смесь трав и специй^[8], которую варили в сусле^[9]. Ситуация изменилась, когда в XV веке в Англию из Фландрии завезли хмель. Напитки, сваренные с его добавлением, стали называть пивом (англ. beer), в то время как за традиционным напитком с грюйтом сохранилось название «эль» (англ. ale)^[10][11]. Широкое распространение и культивирование хмеля в Англии началось только в XVI веке^[12], а к XVIII веку различие между элем и пивом практически стёрлось^[13][14].

В XVIII—XIX веках появились знаковые стили эля. В 1793 году возник портер, а позже в качестве более лёгкой альтернативы популярность завоевал светлый эль (Pale Ale). Для поставок в Индию был создан более горький и хмельной вариант — индийский светлый эль (India Pale Ale, IPA)^[15].

В середине XVIII века в английском графстве Йоркшир появился имбирный эль, который через некоторое время стали изготавливать по всей Англии.

В годы Второй мировой войны эль в Великобритании был признан жизненно важным продуктом для поддержания морального духа, и правительство Уинстона Черчилля обеспечивало его поставки в войска^[16]. Однако военные условия потребовали экономии сырья, в частности солода, из-за чего с 1939 года пивовары были обязаны снижать плотность пива^[16]. Это привело к падению крепости многих традиционных сортов. Например, начальная плотность популярного мягкого эля (Mild Ale) к 1942 году снизилась почти на 20 %^[17], а производство портера в Англии практически прекратилось к 1941 году^[18].

Послевоенные 1950-е годы стали началом заката традиционных элей. Мягкий эль, некогда самый популярный напиток рабочего класса, продолжал терять популярность, закрепившись в виде тёмного, слабоалкогольного напитка с репутацией дешёвого продукта^[19]. В то же время в отрасли началась эпоха консолидации: крупные компании скупали небольшие семейные пивоварни для продвижения стандартизированных национальных брендов^[20]. Ответом на непостоянное качество традиционного бочкового (каскового) эля стало появление кегового пива — фильтрованного, пастеризованного и искусственно газированного. Ярким примером стал Watney’s Red Barrel, кеговая версия которого начала поставляться в пабы с 1956 года. Такой продукт был проще в обращении и гарантировал одинаковый вкус в любой точке страны^[20].

В 1960-е годы кеговое пиво пережило стремительный рост. Его доля на рынке выросла с 1 % в 1960 году до 18 % к 1971 году^[21]. Крупные пивоварни активно продвигали кеговые биттеры, такие как Worthington 'E', Whitbread Tankard и Courage Tavern, которые стали популярны среди молодёжи и в новых диско-барах^[21]. Распространение кегового пива, которое подавалось под давлением углекислого газа, привело к упадку традиционного каскового эля, качество которого производители зачастую намеренно снижали^[21]. В ответ на вытеснение «живого» пива в 1963 году было основано «Общество за сохранение пива из деревянных бочек» (Society for the Preservation of Beers from the Wood, SPBW), ставшее предвестником будущей «Кампании за настоящий эль» (CAMRA)^[21][22].

К началу 1970-х годов британская пивоваренная промышленность была консолидирована под контролем шести крупнейших компаний («Большая шестёрка»), которые в погоне за эффективностью сделали ставку на кеговое пиво (англ. keg beer)^[23]. В отличие от традиционного эля, оно фильтровалось, пастеризовалось и искусственно насыщалось углекислым газом, что делало его стабильным, но, по мнению многих, безвкусным^[24]. Символом эпохи стал сорт Watney’s Red Barrel, который часто характеризовали как шипучий и безликий^[25]. На фоне этого традиционные стили, особенно майлд, переживали резкий спад популярности^[26].

В ответ на засилье стандартизированного пива в 1971 году четыре журналиста — Майкл Хардман, Грэм Лис, Джим Мейкин и Билл Меллор — основали «Кампанию за возрождение эля», которая вскоре стала известна как CAMRA (англ. Campaign for Real Ale)^[24]. Организация ввела термин «настоящий эль» (англ. Real Ale), которым обозначалось пиво, сваренное из традиционных ингредиентов, созревающее в бочке (каске) благодаря вторичной ферментации и подаваемое без использования дополнительного углекислого газа^[27]. Движение быстро набрало популярность и к концу десятилетия не только заставило крупных производителей вернуть касковые эли в ассортимент, но и способствовало появлению первых микропивоварен^[28].

В 1980-е годы усилия CAMRA принесли плоды: в Великобритании начался ренессанс традиционного пивоварения^[29]. Флагманом движения стал биттер, а в качестве ответа на растущую популярность лагеров был изобретён новый стиль — золотой эль (англ. Golden Ale), призванный привлечь молодую аудиторию более лёгким и освежающим вкусом^[30][31].

В это же время в США зарождалась крафтовая революция. Ключевым катализатором стала легализация домашнего пивоварения на федеральном уровне в 1978 году. В 1980 году пивоварня Sierra Nevada сварила свой легендарный пейл-эль Sierra Nevada Pale Ale^[30]. Этот эль был щедро охмелён новым на тот момент американским сортом хмеля Cascade, который придавал пиву интенсивный цитрусово-хвойный аромат. Именно этот сорт определил каноны нового стиля — американского светлого эля (англ. American Pale Ale, APA) — и вдохновил целое поколение пивоваров^[29].

1990-е годы в США стали эпохой бурного роста крафтового пивоварения: число пивоварен выросло с примерно 250 в 1990 году до более чем 500 к 1994 году. Американские пивовары переосмыслили стиль IPA, используя новые сорта хмеля (Centennial, Columbus) для придания пиву интенсивной горечи и ярких ароматов цитрусов и сосновой смолы^[32]. Пионерами стиля стали такие пивоварни, как BridgePort (их IPA вышел в 1996 году) и Stone (легендарный Stone IPA появился в 1997-м)^[33]. Пивовары также начали активно экспериментировать, заложив основы для таких стилей, как чёрный IPA (англ. Black IPA) и стауты, выдержанные в бочках из-под бурбона (например, Goose Island Bourbon County Stout, впервые выпущенный в 1995 году)^[34][35]. В Великобритании, вдохновлённые американской сценой, молодые пивовары также начали создавать более охмелённые эли, что стало предвестником будущей британской крафтовой революции^[36][37].

2000-е годы стали периодом бурного роста и качественных изменений в крафтовом пивоварении, заложив основу для современной пивной культуры. Это десятилетие ознаменовалось выходом за рамки привычных стилей, гонкой за экстремальными показателями горечи и крепости, а также окончательным утверждением India Pale Ale (IPA) в качестве флагмана крафтовой революции.

Начало 2000-х в США было отмечено появлением неофициального термина «экстремальное пиво» (англ. extreme beer), описывающего напитки с запредельными для того времени уровнями алкоголя и горечи. Визитной карточкой эпохи стал стиль двойной IPA (англ. Double IPA или англ. Imperial IPA). Его архетипом считается сорт «Pliny the Elder» от калифорнийской пивоварни Russian River, впервые сваренный в 2000 году^[38]. Этот эль с крепостью около 8 % и мощным смолистым ароматом хмеля задал новый стандарт. В 2001 году пивоварня Dogfish Head представила свой знаковый «90 Minute IPA», созданный с помощью инновационной техники непрерывного охмеления^[39]. Соревнование пивоварен в создании всё более крепких сортов привело к появлению тройных (англ. Triple IPA) и даже четверных (англ. Quadrupel IPA) версий с содержанием алкоголя 10—12 % и выше^[38].

В 2000-е годы в США наблюдался уверенный рост числа малых пивоварен, и крафтовое движение набрало критическую массу^[40]. На авансцену вышли компании, ставшие иконами индустрии: Stone Brewing стала локомотивом, который вывел американское крафтовое пиво на международный рынок, а Dogfish Head прославилась своими экспериментами^[41]. Важную роль в формировании движения сыграла Ассоциация пивоваров США (англ. Brewers Association), которая сформулировала критерии крафтовой пивоварни: малый объём производства, независимость и следование традициям с инновационным подходом^[40].

Хотя IPA доминировал, развивались и другие направления. Набирала популярность выдержка пива, особенно тёмных и крепких сортов, в бочках из-под виски, вина и бурбона, а пивовары проявляли интерес к возрождению забытых европейских стилей^[42]. В противовес сухим и горьким IPA с Западного побережья, на Восточном побережье США стали появляться свои вариации. В 2004 году пивоварня Ithaca Beer сварила «Flower Power» — один из первых IPA в стиле Западного побережья, созданных на Востоке, что способствовало популяризации этого стиля по всей стране^[39][43].

В Европе крафтовое движение в 2000-е только зарождалось, во многом вдохновлённое американским примером. В этот период были основаны будущие гиганты индустрии, такие как шотландская BrewDog (2007) и датская «фантомная» пивоварня Mikkeller (2006)^[44]. В России «нулевые» характеризовались расцветом региональных пивоваренных заводов, а понятие «крафтовое пиво» в его современном понимании пришло в страну позже.

2010-е годы стали переломным десятилетием для эля, ознаменовав его триумфальное возвращение благодаря глобальной крафтовой революции. Центральным явлением на пивной сцене стал India Pale Ale (IPA), который превратился в символ движения. Пивовары экспериментировали с экстремальным охмелением, что привело к появлению множества подстилей. В начале десятилетия популярность приобрёл Session IPA — сорт с богатым хмелевым ароматом, но пониженным содержанием алкоголя^[45].

Настоящую сенсацию произвёл New England IPA (NEIPA), также известный как Hazy IPA. Зародившись в первой половине 2010-х на северо-востоке США благодаря таким пивоварням, как The Alchemist и Hill Farmstead, он быстро завоевал мировую популярность^[46]. В отличие от горьких IPA Западного побережья, NEIPA отличался мутным, сочным и мягким профилем с интенсивными ароматами тропических фруктов, которые достигались за счёт использования новых сортов хмеля (Citra, Mosaic, Galaxy) и особых дрожжей^[46]. На волне интереса к необычным вкусам возродилась популярность кислых элей (Sour Ales), в частности, немецких исторических стилей гозе и берлинер-вайссе^[47].

Начало 2020-х годов было отмечено влиянием пандемии COVID-19, которая привела к закрытию баров и смещению потребления в сторону упакованного пива, заставив многих производителей экстренно налаживать розлив в банки и бутылки. К этому времени рынок крафтового пива достиг зрелости: IPA из трендового продукта превратился в повседневный^[48]. Это способствовало возрождению интереса к классическим европейским стилям, таким как бельгийские и коричневые эли^[48]. В 2022 году на крупнейшем международном конкурсе World Beer Cup самыми многочисленными категориями остались «IPA в американском стиле» и «Сочный или мутный IPA», что подтвердило их доминирующее положение^[49]. Розничная стоимость рынка крафтового пива в США в 2022 году оценивалась в 28,4 млрд долларов^[50].

Период 2023—2024 годов характеризовался экономическим давлением на отрасль и замедлением темпов роста на зрелых рынках. В 2023 году в США закрылось рекордное за всю историю число пивоварен — почти 400^[51], а в Великобритании значительно выросло число производителей, столкнувшихся с финансовыми трудностями^[52]. На этом фоне усилилась тенденция к консолидации рынка: одним из ключевых событий 2024 года стала покупка компанией Tilray Brands четырёх крафтовых брендов у Molson Coors, что сделало её пятым по величине крафтовым производителем в США^[53].

Ключевыми тенденциями десятилетия стали:

• Рост сегмента безалкогольных и слабоалкогольных элей. На фоне тренда на здоровый образ жизни многие крафтовые производители выпустили безалкогольные версии своих флагманских IPA и элей. Продажи безалкогольного пива в США за 2024 год выросли на 30 %. Ярким примером тренда стал успех компании Athletic Brewing, специализирующейся на безалкогольном пиве, которая в 2024 году заняла 8-е место в списке крупнейших крафтовых пивоварен США^[54].
• Возвращение к классике и рост популярности лагеров. После многолетних экспериментов с экстремальными вкусами потребители стали чаще выбирать более традиционные и питкие сорта. Наблюдается ренессанс классических лагеров, таких как пилснер и хеллес, которые у многих крафтовых пивоварен стали занимать значительную долю в продажах^[55]. В подтверждение тенденции, в руководство по стилям для конкурса Great American Beer Festival 2025 года были добавлены семь новых лагерных категорий^[56].
• Инновации и гибридные стили. Продолжились эксперименты со вкусами. Популярность сохраняют кислые эли, часто с добавлением фруктов. Появились новые стили, такие как Cold IPA (сброженный лагерными дрожжами при повышенных температурах для получения сухого профиля)^[48] и виноградный эль (Grape Ale); 5 октября 2025 года впервые был отмечен Международный день итальянского виноградного эля. В пивоварении начали применяться генетически модифицированные дрожжи, способные высвобождать из хмеля и солода тиолы, что придаёт пиву интенсивные ароматы тропических фруктов^[57].
• Локализация и устойчивое развитие. Повысился интерес потребителей к пиву, сваренному из местных ингредиентов (гиперлокализация), а также к экологичности производства.

В пиве, которое классифицируется как эль, используется преимущественно ячменный или пшеничный солод. Реже — ржаной. Для приготовления эля используется старинный способ — верховое брожение, при котором дрожжи за несколько дней поднимаются на поверхность пива^[58]. За счёт более высокой температуры для сбраживания (до +21 °C)^[59] у этой технологии есть ряд преимуществ по сравнению с производством напитков, приготовленных методом низового брожения (лагер)^[60][61]:

• удешевление производства — без потери качества продукта, нет необходимости использовать холодильное оборудование;
• эль часто имеет «фруктовый» вкус, так как синтезируется множество сложных эфиров и других вторичных вкусовых и ароматических продуктов.
• сокращается время брожения — 4—7 дней;
• напиток получается темнее, крепче, более плотным и более горьким (но менее сладким).

Одной из ключевых характеристик, определяющих «тело» и потенциальную крепость пива, является плотность, или экстрактивность начального сусла (ЭНС). Этот показатель отражает массовую долю сухих веществ (в основном сахаров из солода) в сусле до начала брожения и измеряется в градусах Плато (°P), которые примерно соответствуют процентам^[62][63].

Поскольку «эль» — это широкая категория пива, единого значения плотности для неё не существует; она сильно варьируется в зависимости от стиля^[64]. Диапазон может быть очень широким:

• Лёгкие эли, такие как майлд или лондонский браун-эль, имеют низкую плотность, обычно в диапазоне 8-10 °P^[65][66].
• Пейл-эли и биттеры характеризуются средней плотностью, как правило, 11-15 °P^[67].
• Крепкие эли, такие как стауты, портеры и бельгийские крепкие эли, обладают высокой плотностью, которая может достигать 18-25 °P^[68][69].
• Самые плотные стили, например, ячменное вино (Barleywine), могут иметь начальную плотность 28 °P и выше^[70].

Существует множество разновидностей эля, которые принято классифицировать по региональному происхождению, цвету, крепости и используемым ингредиентам.

• Портер (англ. Porter) — тёмное пиво, появившееся в Лондоне в XVIII веке и изначально популярное среди работников тяжёлого труда^[71]. Вкус портера характеризуется солодовым профилем с нотами шоколада, карамели и поджаренного хлеба^[71]. Крепость классических английских портеров обычно не превышает 5 %, в то время как балтийские портеры могут достигать 10 % и выше^[71]. Примеры: «Афанасий Портер», «Балтика 6 Porter»^[72], Mikkeller Brian^[73].
• Стаут (англ. Stout) — очень тёмный эль, исторически являющийся разновидностью портера^[74]. Отличается характерным жжёным ароматом с оттенками кофе и шоколада, который достигается за счёт использования обжаренного солода^[75][74]. Существует несколько основных разновидностей:
  • Ирландский сухой стаут — самый известный в мире ирландский стаут Guinness отличается кремовой пеной и нотами кофе и шоколада^[75][76]. Другие популярные марки: Murphy’s Irish Stout (более мягкая альтернатива с оттенками ириски)^[76][77], Beamish Irish Stout и O’Hara’s Irish Stout^[78].
  • Молочный (сладкий) стаут — содержит лактозу, придающую сладость и кремовую текстуру. Пример: Left Hand Milk Stout^[77].
  • Овсяный стаут — с добавлением овса для более гладкой текстуры. Пример: Samuel Smith’s Oatmeal Stout^[77].
  • Имперский стаут — более крепкая (8-12 % алкоголя) и насыщенная версия. Примеры: Founders Breakfast Stout, Stone Imperial Stout^[77][79].

• Британский пейл-эль (англ. Pale Ale) — светлый эль, производимый из светлого солода с заметным использованием хмеля. Цвет варьируется от светлого до янтарного. Характеризуется балансом между солодовым вкусом (хлеб, бисквит) и умеренной хмелевой горечью с цветочными и землистыми нотами^[80]. Ключевым подстилем является биттер (англ. bitter), отличающийся выраженной хмелевой горечью^[81]. Популярные марки: Fuller’s London Pride^[82], Timothy Taylor’s Landlord, Sharp’s Doom Bar, Greene King^[83].
• Индийский пейл-эль (англ. India Pale Ale, IPA) — один из самых популярных стилей крафтового пива. Появился в XIX веке как сильно охмелённая версия пейл-эля для поставок в Индию, так как хмель служил консервантом^[84]. Характеризуется выраженной горечью и ярким ароматом хмеля с нотами цитрусов, хвои и тропических фруктов^[84]. Основные подстили: американский IPA (BrewDog Punk IPA, Stone IPA), мутный IPA (Hazy IPA или NEIPA, например, Tree House Green^[75]) и двойной IPA (Double IPA). Другие известные марки: Lawson’s Finest Liquids Sip of Sunshine^[75], «Горьковская пивоварня India Pale Ale»^[85].
• Американский пейл-эль (англ. American Pale Ale, APA) — адаптация английского пейл-эля с использованием американских сортов хмеля. Обладает более выраженным хмелевым ароматом (часто цитрусовым), чем британский аналог, но менее экстремальной горечью, чем IPA^[86]. Эталоном стиля и прародителем американского крафтового движения считается Sierra Nevada Pale Ale^[87][86].

• Мягкий эль (англ. mild ale) — традиционно слабоалкогольное пиво с малым количеством хмеля и акцентом на солодовый вкус, обычно тёмного цвета.
• Коричневый эль (англ. brown ale) — эль с мягким, сладковатым, слегка ореховым вкусом и невысоким содержанием алкоголя^[88]. Классическим примером является Newcastle Brown Ale^[82].
• Бельгийские эли — обширная категория, известная разнообразием стилей и использованием особых штаммов дрожжей, придающих пиву пряные и фруктовые ноты^[88].
  • Траппистские эли (англ. Trappist ales) — пиво, которое варится в монастырях монахами-траппистами. Известные марки: Chimay, Westmalle (считается создателем стиля трипель), Rochefort и Orval^[89].
  • Аббатские и светлые эли (англ. Abbey & Blonde ales) — включают как исторические монастырские стили, так и современные светлые эли. Примеры: Leffe Blonde^[90][91], La Chouffe^[90].
  • Крепкие бельгийские эли (англ. Belgian Strong Ale) — эли с высоким содержанием алкоголя, такие как дюббель и трипель^[88]. К ним относятся Duvel (классический золотой эль крепостью 8,5 %)^[89] и Delirium Tremens^[92].
• Ячменное вино (англ. barley wine) — наиболее густые и крепкие сорта эля (крепость сопоставима с вином) с богатым солодовым вкусом и сложным ароматом^[88].

Виды пива, получаемые верховым брожением^[61]:

• портер (более сладкое, чем эль);
• стаут (более крепкое, чем эль).

Во многих странах эль потерял популярность с распространением множества других видов пива и других алкогольных напитков. В последние годы в связи с ростом популярности так называемого «крафтового пива»^[93] наблюдается рост производства и продажи эля^[94].

В постсоветский период российский пивной рынок был преимущественно ориентирован на производство лагеров. Тем не менее, именно в это время появились первые коммерческие эли. Одним из первых элей, выпускавшихся в промышленных масштабах, считается «Сибирская корона янтарная» (позже снята с производства)^[95].

Заметную нишу занимали портеры в стиле «балтийский портер». В 1994 году пивоваренная компания «Балтика» запустила в производство сорт «Балтика № 6 Портер», сваренный по английским рецептам с использованием дрожжей верхового брожения^[96]. Этот сорт стал одним из первых массовых элей в стране и получил международное признание, войдя в каталог «500 великих марок пива» эксперта Майкла Джексона^[97]. Также был известен «Афанасий Портер» от тверского завода «Афанасий», выпускавшийся с 1992 года^[98].

Заметным явлением на рынке стала основанная в 1998 году Олегом Тиньковым сеть частных пивоварен-ресторанов «Тинькофф». В их ассортименте был, в частности, «Английский Эль» в стиле Pale Ale^[99]. Бренд позиционировался как премиальный, что было новым для рынка 1990-х^[100].

В целом, в 2000-е годы термин «эль» не был широко известен массовому потребителю и часто ассоциировался просто с тёмным или крепким пивом^[101].

Крафтовая революция в России началась в начале 2010-х годов, и её главной движущей силой стало производство элей. У истоков движения стояли энтузиасты, вдохновлённые западной пивной культурой. В 2010 году уральская пивоварня Jaws выпустила свой IPA «Атомная прачечная», ставший одним из символов российского крафта^[102].

Годом полноценного старта движения считается 2012-й, когда свои первые IPA представили «Василеостровская пивоварня» и пионеры контрактного пивоварения AF Brew.

В последующие годы наблюдался бурный рост числа независимых пивоварен (таких как Stamm Brewing, 4BREWERS и др.), специализированных баров и фестивалей (например, Big Craft Day), что способствовало формированию новой пивной культуры^[45]. При этом доля собственно крафтового пива на рынке оставалась небольшой, составляя, по экспертным оценкам, 1—2 % к концу десятилетия^[103]. Более высокие оценки, встречавшиеся в СМИ, как правило, учитывали продукцию всех локальных производителей, а не только крафтовых^[104][105].

Среди современных российских марок эля, получивших признание на международных премиях — «Эль Мохнатый Шмель» от Московской пивоваренной компании (медаль категории Grand Gold в конкурсе «Monde Selection 2015», золотая медаль премии «International Brewing Awards 2015», золото в категории «Russia’s Best Amber Pale Ale» премии «World Beer Awards 2015»)^{[106][107][108]}.

В период с 2016 по 2019 год крафтовое пивоварение в России переживало этап бурного роста на фоне общего падения продаж пива в стране^[103]. Основу крафтового ассортимента составляли эли, особенно в стиле IPA^[109]. К знаковым игрокам того периода относились «Василеостровская пивоварня», Jaws, AF Brew, Salden’s и Gletcher^[110]. Этот период, который называют «золотой эрой» российского крафта, характеризовался значительным расширением индустрии: число пивоваренных предприятий в стране, включая мини-пивоварни, выросло до 1665 к 2019 году. Проводились крупные тематические фестивали, например, Big Craft Day в 2019 году представил более 100 производителей.

Пандемия COVID-19 внесла серьёзные коррективы. Закрытие баров и ресторанов, основного канала сбыта для многих крафтовых пивоварен, нанесло им значительный ущерб^[111]. В условиях снижения доходов потребители стали чаще выбирать более доступное пиво массовых брендов^[112]. Отрасль адаптировалась, переориентируясь на розлив продукции в бутылки и банки для продажи в магазинах^[103]. В этот период обострилась ключевая проблема отрасли — высокая зависимость от импортного сырья. В 2021 году собственное производство хмеля покрывало лишь около 2 % от общей потребности, а основным поставщиком была Германия^[113].

2022 год стал для отрасли переломным. Введённые санкции и уход с рынка ряда иностранных компаний, с одной стороны, создали возможности для импортозамещения, а с другой — усугубили проблемы с поставками сырья и оборудования^[114]. Зависимость от импортного хмеля, по некоторым оценкам, достигала 98 %^[115]. В этих условиях некоторые крафтовые пивовары начали переориентироваться на производство более простых и классических сортов, чтобы заместить ушедшие с полок импортные бренды^[114]. К концу 2022 года число именно крафтовых пивоварен сократилось до 250—300^[114]. Несмотря на трудности, доля малых пивоварен в общем объёме рынка оценивалась примерно в 5 %^[116], а общее производство пива в стране осталось на уровне 2021 года^[116]. Новым вызовом для малых производителей стало введение обязательной маркировки продукции^[117].

• Известно стихотворение Роберта Л. Стивенсона «Heather Ale» («Вересковый эль» в переводе Маршака; в русской издательской версии — «Вересковый мёд» — изменения в тексте и названии были сделаны в соответствии с требованием издательства и с согласия переводчика). Оно представляет собою стилизацию под старинную народную героическую балладу, похожую на шотландскую; тем не менее, в тексте баллады шотландцы и их король представлены врагами-злодеями, а героические персонажи — двое людей из числа уцелевших пиктов (кельтский народ, или союз племён, живший на севере сегодняшней Шотландии в первом тысячелетии н. э. и враждовавший с шотландцами).
• Известен иронический роман Сомерсета Моэма «Выпечка и эль» (в русском переводе — «Пироги и пиво») о писателе средней руки, пишущего биографию другого писателя, бездарного «народного» реалиста. В России роман не завоевал популярности.