Шампиньон порфировый

Плодовые тела небольших размеров по сравнению с другими шампиньонами.

Шляпка диаметром обычно 3—8 см^[4] (может достигать 12 см^[5]), выпуклая. Поверхность шляпки покрыта лилово-пурпурными волокнами или чешуйками^[4].

Мякоть белая, на срезе медленно желтеющая, с миндальным запахом^[4][6].

Ножка длиной 4—6 см и диаметром 0,7—1 см, белая, с утолщённым основанием жёлтого или оранжевого цвета. Имеется узкое кольцо.

Пластинки свободные, серо-розовые, при созревании становятся пурпурно-чёрными.

Споровый порошок шоколадно-коричневого цвета. Споры размером 5,5×3,5 мкм, широкоэллипсовидные.

Среди съедобных видов, похожих на шампиньон порфировый, выделяют:

• Шампиньон лесной (Agaricus sylvaticus), который отличается более коричневым оттенком чешуек на шляпке, кисловатым запахом и покраснением мякоти на изломе. Считается вкусным, но не самым деликатесным шампиньоном^[7].
• Шампиньон красноватый (Agaricus semotus), также съедобный и схожий по окраске, но отличающийся мелкими размерами и окисляющейся на срезе мякотью; миндальный запах может присутствовать, но обычно довольно слабый.
• Шампиньон августовский (Agaricus augustus), съедобный вид, который также может быть схож по окраске с шампиньоном порфировым^[8].

Несъедобными и ядовитыми двойниками шампиньона порфирового могут быть:

• Сильно ядовитые грибы, например, некоторые виды мухоморов и поганок рода Amanita. Они отличаются тем, что их пластинки и споры остаются белыми или желтоватыми на протяжении всей жизни плодового тела (у шампиньонов пластинки и споры темнеют с возрастом от розоватого до почти чёрного), и многие из них также имеют кольцо на ножке.
• Некоторые несъедобные виды шампиньонов, например, шампиньон Мёллера (Agaricus moelleri), которые вызывают расстройство пищеварения. Они часто имеют неприятный «химический» запах, напоминающий гуашь, фенол или карболовую кислоту, особенно усиливающийся после термической обработки. Мякоть шампиньона Мёллера также желтеет на срезе^[9].
• Шампиньон желтеющий (Agaricus xanthodermus) — ядовитый гриб, вызывающий расстройства желудочно-кишечного тракта из-за высокого содержания фенола. Его шляпка диаметром 5-15 см, колокольчатая, мясистая, белого или беловато-бурого цвета, при надавливании желтеет. Мякоть буровато-белая, желтоватая ближе к основанию ножки. Запах характерный неприятный фенольный («аптечный», «чернильный», запах гуаши), усиливающийся при варке. Пластинки тонкие, сначала белые или розоватые, затем коричневые. Ножка высотой 6-10 см, белая, полая, с утолщением в основании. Шампиньон порфировый отличается от шампиньона желтеющего лилово-пурпурной (или лилово-розовой) окраской шляпки и миндальным запахом. Шампиньон порфировый также относится к мелким представителям рода. Оба вида могут иметь желтеющую мякоть, но главными отличительными признаками являются специфический неприятный запах у Agaricus xanthodermus и характерная окраска с миндальным запахом у Agaricus porphyrizon^[4].

Шампиньон порфировый является сапротрофом, то есть получает питательные вещества из мёртвой органики^[10]. Встречается под лиственными деревьями и на опаде, в лесах (включая можжевёловые и дубовые^[10]), парках и садах. Растёт одиночно или небольшими группами на плодородной почве, богатой органическими веществами, например, на лесном перегное.

Распространён в Европе, где встречается локально. Зарегистрирован в Дании, Франции, Германии, Нидерландах, Италии, Чехии, Румынии, Венгрии, Украине, России^[11], Великобритании^[12] и Болгарии, где считается редким для европейской грибной флоры^[13]. Также этот вид встречается в Азии (Узбекистан, Израиль). Шампиньон порфировый плохо приживается в Северной Америке и Азии^[2].

В России этот вид встречается нечасто, появляясь эпизодически, преимущественно в южных регионах и субтропиках Дальнего Востока^[2], но также найден в средних широтах России^[4], например, в Куркинском районе Тульской области (окрестности деревни Хворостянка)^[14] и в долине реки Большая Уссурка (ручей Центральный)^[15].

Сезон плодоношения — с лета по осень, чаще всего его можно найти в августе-сентябре.

Шампиньон порфировый является съедобным грибом^[4]. По вкусовым качествам и пищевой ценности он относится к съедобным грибам третьей категории и не считается значимым для кулинарии из-за своей редкости^[2].

Шампиньон порфировый можно использовать в кулинарии различными способами: мариновать, варить, жарить, а также добавлять в салаты, супы и приправы^[2][6].