Чичаррон де ла Рамос
Чичаррон де ла Рамос (исп. chicharrón de la Ramos) или чичаррон регио (chicharrón regio) — местная разновидность традиционного мексиканского чичаррона, происходящая из Монтеррея (Нуэво-Леон). Отличается от оригинала процессом приправки после прессования. Для приготовления используют щековину (подгрудок) свиньи, которую обжаривают в свином жире. Жир приправляют травами или нитратной солью, что придаёт продукту красноватый цвет.
Блюдо является частью гастрономической культуры Нуэво-Леона. Способ его приготовления отличается от вариантов, распространённых в других регионах Мексики[1].
Что важно знать
| Чичаррон де ла Рамос | |
|---|---|
| Chicharrón estilo regio | |
| Входит в национальные кухни | |
| мексиканская кухня | |
| Страна происхождения | Нуэво-Леон |
| Продукты | |
| Основные | Свиная щековина, смалец, специи |
| Родственные блюда | |
| Сходные | Чичаррон чиланго, чичаррон-де-осо, боливийский чичаррон |
Происхождение
Считается, что чичаррон регио появился между 1970-ми и 1980-ми годами. Однако точных данных о происхождении или создателях рецепта мало. Монтеррей известен гастрономическим разнообразием, включающим множество продуктов животного происхождения, в том числе чичаррон[2].
Местная культура
В разговорной речи этот вид называют «чичаррон де ла Рамос» (чичаррон от Рамоса). Название связано с мясной лавкой Carnes Ramos — популярным предприятием в Монтеррее, для которого это блюдо является традиционным[3]. Ранее заведение называлось Carnicería La Carmen, но после обретения популярности сменило название на Carnes Ramos[4].
Блюдо считается частью местного гастрономического наследия наряду с кабрито (козлёнком) на углях, асадо из свинины, мачакадо с яйцом и мясом на гриле по-королевски (carne asada regia)[5].
Благодаря связи с культурой и идентичностью штата Нуэво-Леон, чичаррон регио упоминается в фильме «исп. Cindy la Regia»[2].
Блюда с чичарроном регио
Чичаррон регио подают в различных видах, среди которых:
Примечания
Литература
- Peña Sánchez, Edith Yesenia. Cocina tradicional neolonesa. — 2017. — ISBN 978-607-745-784-8.
- Roccatti, Aldo. Platillos icónicos de Nuevo León. — Residente, 2018. — С. 37.
