Цезарский гриб дальневосточный

Научными синонимами Amanita caesareoides Lj.N. Vassiljeva, 1950 являются:

• Amanita caesarea var. caesareoides (Lj.N. Vassiljeva) Wasser, 1988
• Amanita caesarea var. caesaroides (Lj.N. Vassiljeva) Wasser, 1988^[3].

На японском языке гриб известен как タマゴタケ (tamago-take), что означает «яичный гриб» из-за яйцевидной формы молодого гриба^[4]. На корейском языке упоминается название 붉은달걀광대버섯 (bulgeun dalgyal gwangdaebeoseot, «красный яичный мухомор»)^[5]. На китайском языке гриб называется 拟橙盖鹅膏 (nǐ chéng gài é gāo)^[4].

Шляпка диаметром 8—14 см (иногда до 18 см^[6]), относительно тонкомясистая, с широким низким бугорком; край рубчатый на расстояние до 1/3 радиуса шляпки. Кожица голая, огненно-красная^[1], оранжево-киноварная, ярко-красная (с возрастом переходящая в оранжево-красный) или оранжево-красная с переходом в жёлтый от центра к краю.

Мякоть белая, в шляпке толщиной 0,5—1 см^[1].

Пластинки свободные, шириной до 1 см, охристо-жёлтые, края бывают более яркие. При высыхании бледнеют^[1].

Ножка высотой 12—19 см и толщиной 1—2 см, охристо-жёлтого цвета, ватообразно-выполненная, с возрастом становится полой^[1]. Иногда на ножке наблюдается муаровый рисунок в виде более тёмных извилистых поперечных полос.

Остатки покрывал: кольцо одного цвета с ножкой; вольва мешковидная, свободная, с лопастным краем, высотой до 5 см, снаружи белая, внутри окрашена в жёлтый цвет. Между вольвой и ножкой образуется ещё дополнительная ножковая вольва жёлтого цвета в виде стаканчика с ровным краем высотой до 3 см. Было показано, что дополнительная ножковая вольва возникает в результате разрыва покрывала, закрывающего у молодого гриба ножку: из верхней части этого покрывала образуется кольцо, а из нижней — внутренняя вольва^[1].

Споры размером 8—10 × 7 мкм, от почти округлых до эллипсоидных, бесцветные, неамилоидные^[1]. Споровый порошок белый^[7].

Цезарский гриб дальневосточный относится к секции Caesarea рода Amanita, которая включает несколько очень близких съедобных видов.

• Цезарский гриб (Amanita caesarea) распространён в Средиземноморье. Морфологически отличается от A. caesareoides главным образом оранжево-красной шляпкой, более насыщенной в центре и плавно светлеющей к краям, отсутствием внутренней ножковой вольвы (имеет одну очень толстую, плёнчатую, белую общую вольву, белую снаружи и соломенно- или золотисто-жёлтую до светло-оранжевого внутри), соломенно- или золотисто-жёлтой ножкой без муарового рисунка, потенциально большим размером шляпки (до 20 см) и возможным неприятным запахом у старых экземпляров.
• Amanita hemibapha описан в Индии и на Шри-Ланке; имеются сообщения об этом грибе из разных регионов Юго-Восточной Азии и Океании, но возможно, часть этих сообщений относятся к A. caesareoides. A. caesareoides отличается от A. hemibapha наличием отчётливо выраженного бугорка на шляпке (умбон), более тёмного и красноватого оттенка в центре шляпки, а также относительно более широкими базидиоспорами.
• Amanita jacksonii встречается на востоке Северной Америки и в Центральной Америке, отличается формой спор.
• Amanita kitamagotake отличается равномерно жёлтой окраской шляпки и поверхности ножки^[8]. Он, как и A. caesareoides, отличается от A. hemibapha наличием бугорка, тёмным красноватым центром шляпки и широкими спорами.
• Amanita chatamagotake морфологически схож с A. hemibapha и A. caesareoides.
• Amanita satotamagotake является криптическим видом, который ранее включался в состав Amanita caesareoides. Основное отличие заключается в тенденции A. satotamagotake иметь меньшие базидиоспоры^[9].

• Мухомор красный (Amanita muscaria). A. caesareoides отличается от мухомора красного следующими признаками: шляпка у A. caesareoides обычно гладкая, огненно-красная, золотисто-оранжевая или ярко-красная, без белых хлопьев или с редкими обрывками покрывала (у красного мухомора на шляпке обычно присутствуют белые хлопья, которые, однако, могут быть смыты дождём)^[10]. Пластинки у A. caesareoides всегда золотисто-жёлтые или охристо-жёлтые, у красного мухомора — белые, желтеющие только с возрастом. Ножка и кольцо у A. caesareoides всегда жёлтые^[11] (хотя статья про другой вид, признак для A. caesareoides верен), у красного мухомора — белые. Вольва у A. caesareoides свободная, мешковидная, плотная, снаружи белая, внутри может быть желтоватой или с оранжевым оттенком, также может присутствовать дополнительная ножковая вольва жёлтого цвета; у красного мухомора вольва имеет вид утолщения у основания ножки с концентрическими рядами бородавок.
• Бледная поганка (Amanita phalloides), особенно в стадии «яйца», представляет опасность. Ключевым отличием при дальнейшем развитии гриба является цвет пластинок и ножки: у цезарского гриба они жёлтые, тогда как у бледной поганки — белые^[10]. Также у бледной поганки зеленоватая или оливковая шляпка.

Образует микоризу с лиственными деревьями, растёт под дубом, лещиной, берёзой Эрмана (каменной, или сахалинской)^[1][12]. Также сообщается о произрастании в буковых лесах на влажной почве и рядом с сосной^[6]. Встречается в горных лесах, ассоциированных с сосной (Pinus), сосново-ольховых (Pinus-Alnus) лесах, пихтово-сосновых (Abies-Pinus) лесах, а также в лесах, где преобладают дуб (Quercus), сосна (Pinus), пихта (Abies), бакхарис (Baccharis) и земляничное дерево (Arbutus)^[13]. Предпочитает влажные почвы^[6].

Впервые описан в дубовых лесах Камчатки, но более характерен этот гриб для Приморского края, где может встречаться часто и обильно, особенно в южной части. Встречается в Амурской области, Хабаровском крае и на Сахалине. Известен также в Японии, Корее, Китае^[1].

Период плодоношения обычно длится с конца июля по октябрь. Для плодоношения этому грибу необходима устойчивая тёплая погода (не ниже 20 °C) в течение 15-20 дней^[14][12].

Цезарский гриб дальневосточный считается одним из лучших съедобных грибов, деликатесом, обладающим ярким и насыщенным вкусом. Его близкий родственник, Цезарский гриб (Amanita caesarea), имеет мясистую мякоть, светло-жёлтую под кожицей шляпки и чисто-белую на срезе ножки, без выраженного запаха и вкуса в сыром виде^[15]; предполагается, что A. caesareoides обладает схожими органолептическими свойствами.

В кулинарии цезарский гриб дальневосточный высоко ценится. Он не требует предварительной обработки (например, отваривания) и может быть приготовлен сразу^[16]. Основные способы приготовления включают жарку, запекание (например, на грузинской глиняной сковороде кеци с сыром сулугуни)^[17][18], тушение^[18] и сушку. Молодые грибы, ещё полностью покрытые неразорванной вольвой (на стадии «яйца»), можно употреблять в сыром виде, добавляя их в салаты^[17].

Примеры рецептов:

• Цезарский гриб на кеци: грибы, сыр сулугуни, топлёное сливочное масло, специи; запекаются в духовке^[18].
• Жареный цезарский гриб со сливками: грибы, репчатый лук, масло, сливки, специи^[17].

Культивирование Amanita caesareoides является сложной задачей, поскольку этот гриб является микоризным. Его культивация, как и родственного ему Amanita caesarea, пока не увенчалась успехом из-за трудностей с получением чистых культур. Тем не менее, проводятся исследования по in vitro микоризации и акклиматизации Amanita caesareoides и его родственных видов на таких деревьях, как Pinus densiflora^[19]. Отмечается, что эксперименты по выращиванию Amanita caesareoides in vitro проводились путём инокуляции сосны^[20].