Найти статью
Фруктовый курд
Фруктовый курд — десертная паста и топпинг. Обычно готовится из цитрусовых, хотя могут использоваться и другие фрукты. Курды часто применяются как спреды и вкусоароматические добавки.
Описание
Его готовят из цитрусовых: лимона, лайма, апельсина, грейпфрута или мандарина. Среди других вкусовых вариантов — маракуйя[2][3], манго и ягоды: малина[4], клюква или ежевика. Основные ингредиенты фруктового курда — взбитые яичные желтки, сахар, фруктовый сок и цедра. Их аккуратно варят до загустения, а затем охлаждают. В результате получается мягкая, однородная и ароматная паста. В процессе приготовления яичные желтки темперируют, чтобы предотвратить их свертывание. Некоторые рецепты также включают яичные белки или сливочное масло[5].
Курды отличаются от начинок для пирогов или заварных кремов более высоким содержанием сока и цедры. Это придаёт им более насыщенный фруктовый вкус. Курды со сливочным маслом имеют более гладкую и кремовую текстуру по сравнению с начинками и заварными кремами. Последние содержат мало масла или не содержат его вовсе, а для загущения в них используется кукурузный крахмал или мука. Кроме того, в отличие от заварных кремов, курды обычно не едят как самостоятельное блюдо.
Домашний лимонный курд обычно готовили в относительно небольших количествах, так как он хранился хуже, чем джем. С появлением холодильников стало возможным производить его в больших объёмах. Курды промышленного производства часто содержат дополнительные консерванты и загустители[6].
Использование
В Англии конца XIX века — начала XX века домашний лимонный курд традиционно подавали к хлебу или сконам на послеобеденный чай в качестве альтернативы джему. Его также использовали как начинку для тортов, мелкой выпечки и тартов. Современные курды промышленного производства остаются популярным спредом для хлеба, сконов, тостов, вафель, крампетов, блинов, чизкейков[7] и маффинов.
Фруктовые курды также используются в качестве вкусоароматической добавки для десертов или йогуртов. Лимонный пирог с меренгой, который готовится с лимонным курдом и покрывается меренгой, является популярным десертом в Великобритании, Канаде, Австралии и США с XIX века. В лимонный курд также можно аккуратно вмешать взбитые сливки. Эту смесь используют, например, для начинки профитролей[8].